Секрет хрустящих брамбораков не только в правильной рецептуре, но и в сезонности блюда. Любые драники лучше готовить из так называемой старой картошки – той, что содержит достаточно крахмала. По-хорошему, драники – зимнее блюдо. Но что делать, если их захотелось летом? Правильно, добавить крахмал. Или больше муки.
Общее время: | Время приготовления:
Выход: 9 штук | Калорийность: 164 кКал на 100 г
Выход: 9 штук | Калорийность: 164 кКал на 100 г
Ингредиенты
- картофель – 500 г
- чеснок – 4 зубчика
- желтки – 2 шт.
- мука – 5 ст.л.
- майоран – 1 ч.л.
- грудинка – 100 г
- молоко – 1 ст.л.
- соль, черный молотый перец
- растительное масло для жарки
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Картофель натереть, как морковь по-корейски, чтобы получились средней длины тонкие полоски. Аккуратно перемешать, слегка посолить и оставить минут на 10, чтобы картофель выделил побольше сока. Дополнительно можно и отжать сок.
-
Чеснок пассеровать и натереть с солью, добавить к картошке, перемешать. Чеснок – обязательный ингредиент драников в кулинарной традиции Чехии. Есть рецепты, в которых его присутствие кажется избыточным, но тут уж дело вкуса. Я включила чеснок в умеренном количестве.
-
Добавить желтки и майоран – травку с довольно выразительным ароматом. Если нет майорана, приправить тимьяном или набором французских трав (они, как правило, включают и майоран, и тимьян). Еще одна вкусовая добавка – свежемолотый черный перец. Тщательно перемешать.
-
В картофельные брамбораки часто включают мясные копчености – вареные и сырые, от бекона до ветчины, от колбасы до корейки. У меня готовая нарезка кубиками сырокопченного бекона – панчетты. Чтобы получить аккуратные драники правильной формы, на 500 г картофеля рекомендую добавлять 100 г мясного продукта. Но если вкус для вас важнее эстетики, то 200 граммов – это еще лучше, чем 100.
-
Перемешать картофельную массу и грудинку. Всыпать 4-5 ложек крахмала или муки.
-
Технология жарки близка к фритюру, уходит немало масла, хотя в нашем случае меньше, так как бекон – жирный продукт. Выкладывать оладьи на сковороду с разогретым масло, набирая ложкой с горкой и разравнивая до толщины не более 1 см. Стараться не трогать драники, чтобы они “схватились”.
-
Жарить на среднем огне. Когда брамбораки с нижней стороны подрумянятся (можно подглядывать), перевернуть их и обжарить с другой стороны.
-
Готовые оладьи выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавать со сметаной или любым сметанным соусом.
P. S. В чешских кулинарных книгах рекомендуют перед подачей дополнительно подсушить брамбораки в духовке.
