Что налить на сковородку?
Диетологи советуют для жарки выбирать масла, которые под воздействием температуры наименее подвержены процессу распада жирных кислот, то есть характеризуются так называемой высокой температурой дымления. Еще одно правило — выбирать масла, не являющиеся продуктом холодного отжима, так как по сравнению с рафинированными они демонстрируют большую чувствительность к термической обработке.
Почему так и для чего особенно хороши часто используемые на наших кухнях растительные продукты?
Рапсовое масло — идеально для жарки
Рапсовое является одним из самых дешевых и одновременно самых полезных растительных масел. Содержит большое количество мононенасыщенных жирных кислот и одновременно — минимум насыщенных. Правильные пропорции жирных кислот омега-3 и омега-6 делают так, что рапсовое масло положительно влияет на работу сердца и давление и, следовательно, уменьшает риск атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы. Этот растительный жир подходит для использования как в холодном виде (например, для салатов или дрессингов), так и для жарки (если рафинированное), так как имеет высокую температуру дымления.
Подсолнечное масло — только для холодного
Это масло является одним из самых популярных растительных масел в наших краях. Многие люди считают его универсальным продуктом — подходящим для жарки, выпечки, использования в холодном виде. Это большая ошибка. Несмотря на высокую температуру дымления, диетологи не советуют жарить на подсолнечном масле. Оно содержит много полиненасыщенных жирных кислот, которые при высокой температуре подвергаются разложению, что определенно не идет на пользу здоровью. Этот продукт правильно применять только в холодном виде – для салатных заправок и дрессингов. Хотя масло из семян подсолнуха имеет не самое благоприятное для человеческого организма соотношение жирных кислот омега-3 и -6, диетологи не рекомендуют исключать его из рациона полностью, так как оно является ценным источником фитостеролов и витамина Е.
Кокосовое масло — для здоровья и красоты
Кокосовое масло известно, прежде всего, своими удивительными ухаживающими свойствами, но оно отлично справляется со своими задачами и на кухне. Для некоторых людей продукт стал настоящим любимчиком, которым они пользуются уже много лет. Можно использовать его вместо сливочного масла и намазывать им хлеб. Десерты, пирожные и торты на его основе имеют прекрасный вкус. Благодаря тому, что кокосовое масло имеет высокую температуру дымления, можно на нем жарить блины, оладьи, но оно отлично подходит и в качестве основы дрессингов и соусов для салатов.
Парадоксальным образом кокосовое масло является отличным средством для похудения. Жир из мякоти кокоса, потребляемый в соответствующих количествах, позволяет избавиться от ожирения (особенно брюшного), так как используется организмом для производства энергии и сжигания калорий и, следовательно, не откладывается в виде лишней жировой ткани. Это подтвердили исследования ученых, опубликованные в медицинском журнале Lipids. Исследования также показали, что, несмотря на содержание насыщенных жиров, кокосовое масло не влияет отрицательно на липидный профиль крови.
Рисовое масло – идеально для всего
Это очень популярный жир в Азии, но сегодня все чаще и чаще можно встретить его и в наших магазинах. Ценится за мягкий вкус, который помогает раскрыться натуральному аромату блюда. Продукт имеет высокую температуру дымления и благоприятное соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Поэтому его можно использовать для жарки при очень высоких температурах.
Но хорошо оно «работает» и в холодном виде, как дополнение к салатам и дрессингам. Большим преимуществом рисового масла является не только его универсальность, но и благотворное влияние на наше здоровье. Благодаря содержащимся в нем витамину Е и гамма-ориназолу продукт замедляет процесс старения организма и снижает уровень холестерина в крови. Но это еще не все: он к тому же производит противоопухолевое воздействие и облегчает симптомы менопаузы.
Льняное масло – для улучшения самочувствия
Этот жир предназначен для использования исключительно в холодном виде и является богатым источником ненасыщенных жирных кислот омега-3, которые улучшают функционирование мозга, регулируют количество гормонов и стимулируют пищеварительные процессы. Продукт также оказывает положительное влияние на самочувствие. Полезно знать, что самый лучший — это нерафинированный, холодного отжима и как можно более свежий. Льняное масло не может стоять дольше 3 месяцев, а после нарушения целостности упаковки должно быть использовано максимум в течение месяца. Кроме того, оно должно быть высоколиноленовым (производится из немодифицированных семян льна) и содержать не менее 50% жирных кислот омега-3. Важен также способ хранения: лучше, если вы поставите его в темном и прохладном месте, а бутылка будет сделана из темного стекла.
Масло авокадо – для памяти и концентрации
Масло авокадо имеет темно-зеленый цвет, а по вкусу напоминает оливковое. Оно может найти широкое применение в кулинарии: имеет одну из самых высоких температур дымления из всех растительных масел, поэтому его можно использовать для жарки, выпечки, тушения пищи (но продукт должен быть рафинированным), а благодаря мягкому вкусу подойдет для употребления и холодным — в соусах и дрессингах. Масло, получаемое из авокадо, — очень ценный источник ненасыщенных жирных кислот, а также лецитина, который является строительным материалом для клеток мозга, защищает желудок и печень, улучшает кровообращение. А содержащийся в лецитине холин улучшает концентрацию внимания, процессы запоминания. Поэтому масло авокадо, богатое этим веществом, рекомендуется людям, которые учатся или работают умственно.
