Лимонная кислота: производство
Лимонная кислота в небольших количествах присутствует в большинстве живых организмов и выполняет важную роль в их метаболизме. Она представляет собой важный переходный продукт в цикле Кребса, который по-другому также называется циклом лимонной кислоты. Большое количество этого вещества присутствует в некоторых фруктах, особенно в лимонах (кислота занимает до 8% их сухой массы).
Кроме того что лимонная кислота встречается в природе, ее можно получать синтетическим путем и путем ферментации. Бесцветное кристаллическое вещество с кислым вкусом обозначается формулой C6H8O7.
Применение лимонной кислоты
Лимонная кислота используется, в частности, как регулятор кислотности и антиоксидант, обозначается Е330. В пищевой промышленности применяется как сама лимонная кислота, так и ее натриевая и калиевая соли; каждое из этих соединений хорошо растворяется в воде. E330 синергически работает с другими антиоксидантами; уровень использования вещества в продуктах не определен и не ограничен каким-либо образом. Лимонная кислота находит применение при производстве, в частности, шоколадных изделий и какао, необработанной рыбы, молочных продуктов, фруктов, морепродуктов, а также фасованного свежеизмельченного фарша.Кроме того, лимонная кислота используется в косметологии: благодаря своим сильным антиоксидантным свойствам она защищает кожу от вредного воздействия свободных радикалов. В результате ее применения ограничиваются повреждения клеток кожи и сдерживаются процессы ее старения.
Вредна ли «лимонка»?
Сегодня синтетическая лимонная кислота найдется почти в каждом продукте питания, который можно хранить дольше чем несколько дней. Ее используют, чтобы предотвратить нежелательные процессы окисления и благодаря этому продлить срок службы изделия. Не являются исключением и продукты для детей и младенцев. Е330 добавляют даже туда, где уже присутствуют другие кислоты и консерванты.
Лимонную кислоту получают в основном путем биосинтеза с использованием культуры плесени Aspergillus niger. Об этом веществе известно, что такая плесень вызывает ряд заболеваний, в том числе злокачественные образования, артроз суставов и анкилозирующий спондилит.
По данным американских исследований, синтетическая лимонная кислота нарушает электрохимическую проводимость, необходимую для работы клеток головного мозга. Это означает, что теоретически ее можно было бы применять для изменения химических реакций в мозге. Именно поэтому ее массовое использование кажется некоторым людям очень сомнительным. Есть даже теория, что некая загадочная власть, боящаяся умных людей, на протяжении долгого времени целенаправленно отравляет нас лимонной кислотой, чтобы превратить человечество в поглупевшую массу.
В защиту лимонной кислоты
Теория заговора о том, что лимонная кислота массово отупляет человечество, на наш взгляд, сильно преувеличена. Тем не менее, в интернете можно найти много информации о вреде лимонной кислоты — но и немало громогласных заявлений о полной ее безопасности для здоровья. А есть ли какие-то официальные данные?Согласно отчету SIDS от 2000 года, токсичность лимонной кислоты очень низка. LD в исследованиях на крысах составила 1,2 грамма на килограмм массы тела. В случае 60-килограммового человека это соответствует 80 граммам вещества. Не было доказательств ни канцерогенности Е330, ни ее мутагенности, тератогенности или нефротоксичности. Лимонная кислота может вызывать раздражение глаз и слизистых оболочек, но не является аллергеном. Тот, кто профессионально контактирует с этим веществом, может заполучить раздражение и воспаление кожи. В противном же случае не должно быть никаких проблем и дискомфорта. Наоборот, постоянное присутствие Е330 в рационе предотвращает мочекаменную болезнь, которая связана с солями кальция.
Лимонная кислота – вещество сколь распространенное, столь и неоднозначное в представлении современных потребителей. Однако не стоит видеть в этой добавке врага человечества – достаточно соблюдать меру в употреблении вещества, чтобы никогда не познакомиться с ее «темной стороной».