Чем окрашивают нашу пищу? Безопасны ли такие красители для здоровья и как приготовить их в домашних условиях?
Пищевые красители – что это такое?
Красители – это вещества, придающие или восстанавливающие цвет пищи. Добавляют их, в первую очередь, для того, чтобы улучшить внешний вид продукта или блюда. Красители — так же, как используемые в пищевой промышленности ароматизаторы, энзимы, консерванты, подсластители или усилители вкуса — обозначаются буквой E. В настоящее время в Евросоюзе разрешены 40 красителей (Е100-E180). Среди них 16 веществ природного происхождения, 3 идентичных натуральным, 15 синтетических органических и 6 синтетических неорганических. К натуральным относятся, например, карамель, хлорофилл, каротин, куркумин, ликопин, лютеин. Неорганические – это, например, золото, серебро, карбонат кальция, диоксид титана.
Особого внимания заслуживают синтетические компоненты, многие из которых в большей дозе вредны для здоровья, например, желто-оранжевый, красный кошениль, красный аллюра, азорубин, тартразин, желтый хинолиновый и др.
Опасно для здоровья
В магазине надо тщательно проверять этикетки. Чем меньше дополнительных компонентов, тем больше у нас будет уверенности в том, что данный продукт является безопасным для здоровья. Чаще всего окрашиваются такие группы продовольствия, как молочные продукты, сахар, сиропы, мед и сладости, а также высоко обработанные продукты, за исключением продуктов питания для младенцев и маленьких детей.
Синтетические пищевые красители в большинстве случаев являются ароматическими азосоединениями, в свою очередь, представляющими опасность для здоровья. Они растворяются в жирах, могут откладываться на внутренних органах, особенно печени. Кроме того, азокрасители преобразуются в организме в аминные соединения, а они оказывают канцерогенное действие. А красители, входящие в состав так называемой группы «саутгемптон» — E102 тартразин, Е104 желтый хинолиновый желтый, Е110 желто-оранжевый, E122 азорубин, Е124 желтая кошениль и E129 красный аллюра — особенно опасны для детей. Поэтому пища, содержащая хотя бы один из этих красителей, должна содержать предупреждение „может оказывать вредное воздействие на активность и концентрацию внимания у детей”. Вещества из этой группы добавляются, в частности, в сладости, колбасы, рыбные изделия, сыры, высоко обработанные продукты.
Для кексов, пряников и тортов
Пищевые красители – в геле или в порошке – мы можем сегодня без труда купить в магазинах или в интернете. Они чрезвычайно популярны, тем более что еда, радующая взгляд радужными цветами, — это одна из самых актуальных кулинарных тенденций. В блогах, Instagram или Pinterest можно увидеть умопомрачительные фотографии разноцветных кексов, тортов, блинов, вафель или чего угодно еще. Стоит присмотреться к таким красителям поближе.
Например, в составе пищевого красителя известной марки мы найдем глюкозный сироп, сахар, карминовую кислоту, лютеин, воду, желирующие вещества, регуляторы кислотности и консерванты. Хотя само вещество, придающее цвет, не опасно, большая доза сахара и «улучшителей» уже должна пробудить бдительность потребителей. На упаковке также часто фигурирует предупреждение о том, чтобы не превышать рекомендованную дозу красителя на порцию теста, крема и т.п. А это о чем-то, да говорит.
Домашние натуральные красители
Чтобы приготовленные дома торты, кремы, вафли, макаронные изделия и т.п. имели красивый цвет, можно покрасить их натуральными веществами. Правда, оттенки, приданные благодаря использованию таких компонентов, не будут столь интенсивными, как полученные с помощью магазинных красителей. Но зато мы будем уверены, что наши блюда не содержат никакой «химии».
Достаточно всего несколько продуктов, чтобы приготовить натуральные домашние красители. Красный цвет мы получим, используя сок свеклы, вишни, малины, граната. Сок из черники позволит нам получить синий оттенок, а из шпината – зеленый. Цедра апельсина, куркума и шафран покрасят блюдо желтым или оранжевым. Крепкий настой чая придаст коричневый цвет, а добавление горького какао или крепкого кофе — черный. Чаще всего эти ингредиенты требуется измельчить (а, значит, раздавить или нарезать) и проварить с сахаром или сахарной пудрой. Если вы хотите окрасить, скажем, глазурь для торта, достаточно нескольких капель, например, сока свеклы.
Можете воспользоваться и готовыми натуральными порошками (доступными, правда, не во всех магазинах). Это порошок черной смородины, концентрат из малины, черной бузины, гибискуса, спирулины. Однако, применяя такие вещества, нужно, несмотря на их натуральность и безопасность, соблюдать осторожность и постоянно контролировать получаемый вкус блюда.
