Не только настойка: боярышник на нашей кухне

Боярышник на вашей кухне

Твердые красные плоды боярышника, немного напоминающие шиповник, на первый взгляд кажутся неблагодарным кулинарным продуктом. Из них не так легко выжать сок, как из апельсина, их не посыплешь сахаром и не подашь в сыром виде, например, с мороженым, как другие ягоды.

Несмотря на это, стоит приложить определенные усилия и «выжать» из боярышника его ценные ингредиенты – равно как и необычный, малоизвестный вкус. Некоторым он напоминает аромат рябины, а у других ассоциируется с шиповником. Эти плоды подойдут не только для настойки. Мы подскажем, какими полезными для здоровья свойствами обладает этот природный продукт и как его использовать для приготовления заготовок.

Красная сила боярышника

Боярышник известен, в первую очередь, как лекарственное растение. Для производства пищевых добавок и медицинских препаратов используются в равной степени и цветы, и плоды. Чаще всего с этим растением мы встречаемся в фармацевтических продуктах, предназначенных для людей, страдающих гипертонией и сердечными заболеваниями. За благоприятное действие боярышника на сердечно-сосудистую систему отвечают, в первую очередь, два присутствующих в этом растении соединения – флавоноиды и процианидины.

Первые из них убирают спазмы мышц и кровеносных сосудов, благодаря чему к сердечной мышце поступает вместе с кровью большее количество кислорода, и наш «мотор» работает более эффективно. Кроме того, флавоноиды за счет спазмолитического действия могут облегчить менструальные боли у женщин.

боярышник 9

Процианидины мягко снижают кровяное давление

Список полезных ингредиентов, присутствующих в боярышнике, на самом деле гораздо длиннее. Так, в плодах и цветах можно найти витамин А и C, витамины группы B. Кроме того, растение является богатым источником минеральных солей, дубильных веществ и пектина. В нем присутствуют эфирные масла, которые расслабляют и успокаивают, поэтому продукты из боярышника могут принести умиротворение после трудового рабочего дня или серьезной физической активности. Мало кто знает, что свойства растения задействуются не только в сердечных препаратах, но и в повышающих иммунитет, а также в успокоительных лекарствах.

Ягоды, сухофрукты и сок

Ягоды боярышника лучше всего годятся для переработки. Самая известная заготовка – это, конечно же, настойка из этого растения. Но алкогольный напиток – не единственный способ использования небольших красных ягод. Из них можно сделать сок или джем, а из высушенных плодов – настой или чай.

Если для заготовок используются не сушеные плоды, то нужно помнить, что лучше всего подходят спелые (но не мягкие) и немного подмороженные ягоды.

Боярышник

Представляем 4 проверенных рецепта с боярышником

Джем и конфитюр

Приготовление варенья из боярышника требует много времени и труда. В первую очередь, из каждой ягодки следует извлечь косточки. Затем боярышник отправляют в глиняный сосуд на несколько часов, пока плоды не станут мягкими. Потом их пропускают через соковыжималку. Ягодную массу тушат на маленьком огне, часто помешивая, чтобы не пригорела. Добавляют сахар (1 стакан на килограмм плодов) и варят еще некоторое время. Горячий джем раскладывают по баночкам и сразу же закручивают.

Из плодов боярышника можно приготовить замечательный конфитюр. Их заливают водой так, чтобы она накрыла боярышник, и варят, пока тот не размягчится. Массу процеживают и перекладывают в холодную воду. К получившемуся соку необходимо добавить сахар (в пропорции 1:1 с ягодами) и довести до кипения. Добавляют плоды и варят в течение приблизительно 10 минут. Оставляют на несколько часов и снова кипятят, уменьшая тем самым количество жидкости. Затем плоды еще горячими перекладывают в банки и сразу же закручивают.

boyaryshnik 1

Сок из боярышника

Свежий сок из таких плодов придется по вкусу не всем. Но прежде чем мы решим, что не в восторге от этого напитка, давайте для начала его попробуем.
Спелые плоды следует вымыть, освободить от косточек и пропустить через соковыжималку. Можно подсластить медом – по вкусу. Пить сразу после приготовления. Если чистый сок не понравится, можно попробовать смесь. Боярышник допускается сочетать с аронией, шиповником и даже соком апельсина.

Соус из боярышника

Ягоды боярышника, потушенные до мягкости и протертые через сито, могут быть интересным дополнением к домашнему томатному соусу. Пропорция ягод и томатов должна составлять 4:1 – 5:1 в пользу боярышника. В компанию к ним нужны соль, перец, чеснок, немного оливкового масла, яблочного уксуса, красного вина и горчицы. Чтобы сделать соус более острым, можно добавить мелко порезанную луковицу.

Все ингредиенты слегка обжаривают, добавляют сваренный до полуготовности боярышник и кипятят на маленьком огне, чтобы соус выпарился и загустел. Если вы хотите отправить его на хранение, а не съесть сразу, продукт нужно переложить в банки и их пастеризовать.

boyaryshnik 10