1. Взбивание белков сразу с сахаром
Если вместо пышной красивой пены у вас в миске оказалась тягучая белая масса из яичных белков и сахара, не спешите ругать рецепт: скорее всего, вы просто нарушили технологию. Чтобы белки взбились до твердых пиков, необходимо взять чистейшую сухую посуду, выложить туда необходимое количество белков, взбить их до пышности и значительного увеличения в объеме и лишь затем по чуть-чуть, понемногу вводить сахар. Поспешите – будет жидко и не про безе вовсе.
2. Использование масла повторно после приготовления еды во фритюре
Всякие там картошки фри, куриные ножки в кляре и прочие пончики-хрустики – штука, безусловно, вкусная, но жуть, какая неэкономичная! После приготовления еды во фритюре остается огромная куча масла, которое так жаль просто выливать.
Не жалейте. Оно того не стоит. Если вкратце, то при длительном и повторном нагревании масло выделяют опасные альдегиды, вызывающие раковые опухоли и провоцирующие развитие болезни Альцгеймера. На одной чаше весов – ваше здоровье, на другой – кошелек. Выбор за вами.
Кстати, чтобы сэкономить, просто берите посуду поменьше – так вы используете меньше масла.
3. Соль в сладкой выпечке
Солить или не солить, вот в чем вопрос… Многие ошибочно полагают, что соль в сладкой выпечке неуместна, однако, ее небольшое количество не только желательно, но и обязательно: соль усиливает вкус остальных компонентов, раскрывая «букет» той или иной выпечки. Для интереса попробуйте приготовить два вида печенья по одному рецепту: с солью и без. Разница во вкусе очевидна.
4. Соль в овощных салатах за пару часов до подачи
Любите помидоры, похожие на вату? А «обезвоженные» огурцы? Вялую петрушку, сморщенный перец, капусту «тряпочкой» и остальные овощи, плавающие в луже из масла и какой-то невнятной жидкости? Отлично, тогда нарезайте все компоненты для овощного салата и сразу же, слышите?, сразу же солите и заправляйте дрессингом. Будет как раз так, как описано!
Альтернатива – соль и заправка строго перед подачей. Как пожелаете.
5. Рекомендованный температурный режим использования сливочного масла
Сливочное масло способно спасти вкус любого блюда – это бесспорно, однако, справедливо и другое утверждение: его неправильное использование легко приводит к тому, что блюдо будет безнадежно испорчено.
Если вкратце, то сливочное масло используется в трех состояниях. Первое – замороженное, для приготовления рубленого теста. Замороженное – значит, именно замороженное, и никаких других компромиссов. Работать при этом надо максимально быстро, иначе масло растает, и вы не получите вожделенной хрустящести в готовом изделии.
Второе – масло комнатной температуры. Оно возьмет ровно столько муки, сколько нужно для приготовления песочного теста. Третье – топленое, у него свои отношения с мукой и другие вкусовые оттенки. Не пренебрегайте советами и всегда берите именно то масло, которое рекомендуется в рецепте.
6. Размораживание продуктов в теплой воде
Не успели утром достать из морозилки мясо, которое планируете приготовить к ужину? Не беда, можно набрать в раковину воду погорячее и быстренько все разморозить. Правда, то, что сверху, будет в результате больше похоже на бумагу-промокашку, а то, что в середине, останется замерзшим, но зато быстренько, да.
Количество ошибок и ляпов, на которые способна человеческая фантазия, не вместится ни в одну статью. Тема неисчерпаемая! Тот, кто готов учиться и расти, работать над собой и становиться лучше, всегда с интересом обращает внимание на советы, как научиться готовить вкуснее и грамотнее. «Волшебная еда» искренне желает вам роста и успехов!
