Тонкие блины на молоке

Тонкие блины на молоке

Блины на молоке – тонкие, кружевные – получаются не у всех. Между тем этот навык один из самых высоко ценимых у кулинаров. Готовить их не слишком хлопотно, если знать, что у тоненьких блинчиков есть свои секреты. 

Главное о рецепте блинов на молоке

Самое главное – правильная консистенция теста. Если оно жидкое, блины при обжаривании рвутся, а слишком густое – плохо растекаются на сковороде, получаются плотными, грубыми, неправильной формы.

Хорошее блинное тесто должно быть, как свежесобранные домашние сливки, это зависит от пропорции ингредиентов в тесте. Если готовите в первый раз, попробуйте пожарить один блин. По характеру растекания можно определить, нужно ли добавить в него муки, или, наоборот, сделать жиже, влив порцию молока.

Поговорка «Первый блин комом» не на пустом месте возникла, но “комом” он может получаться по разным причинам – и из-за теста, и от непрожаренной сковородки, и от неправильного температурного режима.

Второй по важности момент – выбор сковороды для блинов. Есть специальные блинные сковородки с тоненьким дном и низкими бортами, но если у вас нет специальной, возьмите любую сковороду потоньше. После недолгой практики можно приноровиться печь хорошие блинчики на молоке с любым «инструментом».

Ингредиенты

  • молоко 500 мл
  • яйца 2 шт.
  • пшеничная мука 200 г
  • растительное масло 1 ст. л.
  • сливочное масло 70 г
  • сода 1 ч. л.
  • сахарный песок 2 ст. л.
  • мята для украшения

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. bliny-na-moloke2

    Тесто для блинов замешивается в глубокой миске. Сначала смешаем два яйца и сахар. Количество сахара назовем условно – две столовые ложки. В зависимости от того, соленая или сладкая начинка будет у готовых блинчиков, варьировать объем сахара можно в большую или меньшую сторону.

  2. bliny-na-moloke3

    Яйца взбиваем до полного растворения сахара миксером, блендером или ручным венчиком.

  3. bliny-na-moloke4

    Молоко подогреваем до температуры 35 – 40 градусов С и вливаем в яичную смесь.

  4. bliny-na-moloke5

    Добавляем столовую ложку растительного рафинированного масла без ароматизаторов.

  5. bliny-na-moloke6

    Просеиваем пшеничную муку, добавляем ее в тесто и взбиваем до исчезновения комочков. Можно поступить и по-другому: чтобы избежать образования комочков, муку смешать с небольшим количеством молока.

  6. bliny-na-moloke7

    Готовое тесто для блинов на молоке должно быть не слишком жидким, но и не густым. Если набрать его в ложку или половник, оно должно литься тонкой струйкой и по густоте напоминать домашнюю сметану.

  7. bliny-na-moloke8

    Кладем чайную ложку соды и перемешиваем. Оставляем тесто «отдохнуть» 15 – 20 минут, чтобы все ингредиенты «подружились» между собой. Многие хозяйки готовят блины без соды, но именно она придает блинчикам пористость, и их еще называют «кружевными» или «в дырочку». Так готовят не только блины на молоке, но и, например, тонкие блины на кефире. Только не забудьте перед отправлением погасить соку лимонной кислотой.

  8. bliny-na-moloke9

    Пока тесто отдыхает, растапливаем сливочное масло в микроволновой печи или на плите. Топленым маслом смазываем каждый блинчик, пока он горячий. Это добавит блинам вкусного аромата и мягкости.

  9. bliny-na-moloke10

    Прежде чем приступить к выпеканию блинов, в отдохнувшее тесто добавляем столовую ложку крутого кипятка и быстро перемешиваем. В результате на его поверхности образуются пузырьки воздуха – как раз то, что нужно, чтобы получить кружевные блины.

  10. bliny-na-moloke11

    Сковородку с тонким дном ставим на огонь. Жиром дно сковороды смазывать не нужно, так как в готовом тесте есть растительное масло. На горячую поверхность по центру выливаем половник блинного теста и очень быстро начинаем вращать сковороду из стороны в сторону, а затем по кругу, чтобы оно равномерно растеклось по дну тонким слоем. Убавляем огонь до минимума – так тонкие блинчики хорошо пропекутся с обеих сторон.

  11. bliny-na-moloke12

    С помощью лопатки приподнимаем край блина – если он поджарился, переворачиваем на другую сторону. В среднем по времени каждый блинчик выпекаем от 1 до 1,5 минуты с каждой стороны.

  12. bliny-na-moloke13

    Снимаем готовый блин со сковородки лопаткой и смазываем его поверхность силиконовой кисточкой, смоченной в топленом масле. Все готовые блинчики кладем стопкой друг на друга.

bliny-na-moloke15

Начинка у блинов на молоке может быть разная – мясо, творог, фрукты. Можно подать их и без начинки, просто полив медом, украсив мятой и ягодами.

bliny-na-moloke14

  • Ирина

    У меня получились вот такие блины!! Спа сибо за рецепт! Очень 😋 вкусно

  • Анастасия

    Огромное спасибо, вам Алина!!!
    Раньше я готовила блины по другому рецепту,и они у меня всегда почему то,подгорали и рвались,ну прям не знала,что делать.Попробовала ваш рецепт-что ж ,могу сказать,они ИДЕАЛЬНЫЕ!!!

  • Ольга АОН

    Очень-очень вкусно. Только вот домашняя сметана по густоте такая, что ложка стоит в ней:) По крайней мере у бабушки в деревне такая была:)

  • Юлия

    Получилось вкусно! Спасибо!

  • olga

    Фото очень красивое,но автор в статье пишет то “блинчики”, то “блины”, а это совершенно разные блюда. Блинчики очень тоненькие и пекут их не во всех областях России, а Блины толстые и пушистые (по старым рецептам на дрожжах). На фото что-то среднее, но это дело вкуса.

    • Волшебная Еда

      Вот смотрите, что написано на Грамота.ру:

      БЛИНЧИКИ, -ов; мн. (ед. блинчик, -а; м.).
      Небольшие тонкие блины (обычно из пресного пшеничного теста с какой-л. начинкой, свёрнутые пирожком или трубочкой). Б. с яблоками, с повидлом, с мясом. Бульон с блинчиками.
      http://www.gramota.ru/slovari/dic/?word=%E1%EB%E8%ED%F7%E8%EA%E8&all=x

      БЛИН, -а; м.
      Тонкая лепёшка из жидкого теста, испечённая на сковороде. Дрожжевые, пресные блины. Нажарить блинов.
      http://www.gramota.ru/slovari/dic/?word=%E1%EB%E8%ED&all=x

      Практическая разница, таким образом, не в толщине, а в наличии/отсутствии начинки. Но это – строго говоря; в обычном же языке русского горожанина между блином и блинчиком небольшая разница, хотя бы потому что блин – это основа блинчика 🙂

      Но с Вами я также согласна, правда, с оговоркой: в разных районах страны эти два блюда могут называть по-разному, с учетом этнографической специфики за всеми не поспеем))).

      А если своим блюдам находить аналогии в других кулинарных традициях, то совсем любопытно получается. Во Франции, например, толстые блины на дрожжах называют галетами) А у нас галеты – это печенье такое…
      Интересная наука – кулинария.

  • Мария

    Как правило, блины на молоке готовлю всегда. Обожаю их в любом виде: и сладком, и соленом. Дело в том, что предпочитаю их кушать не просто, как десерт к чаю, а с начинкой. И зачастую меня тянет на что-то соленое. Оттого сахара при приготовлении теста на блины кладу чуть-чуть, чтобы они пресными получались.

  • аlena3006

    Мой муж любит блины на молоке за то, что они слегка резиновыми получаются, а я – за то, что в них легко можно завернуть любую начинку!

Комментарии для сайта Cackle