Как накрыть новогодний стол оригинально, неожиданно, креативно? Статья для тех, кто устал от стандартных решений, уныло повторяемых из года в год. Какие горячие закуски могут сделать нам волшебное настроение?
Скоро, совсем скоро наступит волшебный праздник – Новый год! Скоро будет пушистая елка с мерцающими гирляндами, скоро красиво упакованные подарки займут свои места в ногах у рождественской красавицы, скоро мы заставим стол холодными и горячими закусками, праздничными салатами и десертами! Будет весело и волнующе, радостно и восхитительно!..
Вы уже определились с меню на Новый 2015 год? Традиционно праздничный стол загружают массой разнообразнейших блюд – застолье начинается вечером 31 декабря и заканчивается глубоко заполночь уже в следующем году. Формат привычный и распространенный, но… но, может, попробуем в этом году обозначить новые правила празднования Нового года? Никто и никогда еще не съел весь приготовленный объем еды — тазик «Оливье», три этажа бутербродов с икрой и красной рыбой, масса салатов, рулетов, терринов, буженины и прочих праздничных деликатесов. Тем не менее, следуя устоявшейся традиции, мы все равно продолжаем готовить, готовить и готовить, перекладывать несъеденное в холодильник, продолжаем доставать, прятать, снова доставать, убирать и в конце концов просто выбрасывать.
Все! Этот Новый год пройдет в другом формате – на столе будут закуски и небольшие канапе, в конце появятся фрукты и легкий десерт и… и достаточно. Никаких салатов с майонезом, никакой запеченной буженины, сложных гарниров, тяжелого мяса в духовке. Да, организм среднестатистического человека устроен так, что без горячего он не чувствует себя полностью удовлетворенным – поэтому для новогоднего стола, помимо холодных закусок, можно приготовить и несколько горячих закусок. Итак, решено: планируем меню, исходя именно из этой концепции.
О горячих закусках можно поговорить более предметно.
Еще больше праздничных новогодних закусок здесь.
А тут — новогодние салаты.
А еще — рецепты и идеи для детского новогоднего стола.
Бутерброды в форме елочек
Бутерброды любят все – это блюдо редко остается невостребованным, на него всегда обращают внимание, к нему постоянно тянутся руки. Чтобы не забывать про то, что стол накрывается новогодний, основу для бутербродов можно вырезать с помощью формочки для печенья в виде сердечек, а затем превратить сердечки в мордочки оленей Деда Мороза. Ну, и оставаясь в формате темы статьи, приготовим не просто бутерброды, а бутерброды горячие.Ингредиенты на 5 бутербродов:
- 10 кусочков белого тостового хлеба;
- 5 кусочков твердого сыра;
- 5 кусочков ветчины;
- 2 яйца;
- 2 зубчика чеснока;
- несколько веточек укропа;
- крекер в форме крендельков, ягоды клюквы, черный перец горошком для декора.
Вареные яйца натираем на крупной терке, смешиваем с раздавленным чесноком и мелко нарезанным укропом. Если масса получится слишком сухой и комковатой, можно добавить ложку сметаны. Солим по вкусу.
Тостовый хлеб, ветчину и сыр раскладываем на доске и с помощью формочки для приготовления печенья вырезаем сердечки.
На 5 кусочков хлеба поровну выкладываем яичный салат, распределяем по всей поверхности. Накрываем сердечком из ветчины, сверху выкладываем ломтик сыра, закрываем сердечком из хлеба. Готовим таким образом все бутерброды. В округлые части каждого сердечка вставляем крекер – рога оленя.
Перед подачей на стол бутерброды выкладываем на противень и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 10 минут. Горошинами черного перца обозначаем глаза, ягодой клюквы (кусочком красного болгарского перца) – рот. Можно встречать Новый год!
«Мешочки» Деда Мороза
Идея не нова – блинчики умеет фаршировать любая хозяйка. Однако, достаточно подойти к реализации привычного несколько с другой стороны – и даже повседневное блюдо заискрится такими цветами радуги, что праздник сразу ощутится и в воздухе, и на столе, и в душе. Давайте приготовим самые обыкновенные свекольные блинчики, наполним их вкусной начинкой и подадим на стол как мешочки с подарками, которые Дед Мороз решил раздать всем присутствующим. Кстати, вовнутрь вы на самом деле можете вложить самые что ни на есть настоящие подарки – завернув, например, в фольгу, номерок беспроигрышной лотереи или просто спрятав в блинчик вкусный орешек. Вау-эффект вам обеспечен!
Ингредиенты для блинчиков:
- 125 г свекольного пюре;
- 100 г муки;
- 1 яйцо;
- 150 мл молока;
- 1 ч. л. сахара;
- 1/3 ч. л. соли;
- 1/3 ч. л. разрыхлителя;
- 2 ст. л. растительного масла для жарки.
Ингредиенты для начинки:
- 300 г шампиньонов;
- 100 мл жирной сметаны;
- 2 крупные луковицы;
- черный перец, соль по вкусу;
- 2 ст. л. растительного масла.
Ингредиенты для декора:
- зеленый лук перьями.
Готовим тесто – свекольное пюре смешиваем с яйцом, добавляем соль, сахар и разрыхлитель, вливаем молоко, размешиваем. Вводим муку, растительное масло. Перемешиваем тесто до однородности и оставляем на 15 минут «отдохнуть».
Выпекаем свекольные блинчики как обычные блины – с двух сторон. Готовые изделия снимаем со сковородки и складываем стопочкой.
Готовим начинку – на сковороде достаточного размера разогреваем растительное масло и выкладываем нарезанный кубиками репчатый лук. Обжариваем до золотистости, после чего добавляем нарезанные тонкими ломтиками грибы. Помешивая, жарим шампиньоны до выпаривания лишней жидкости. Добавляем сметану, соль, перец, снова ужариваем до загустения. Начинка готова.
На середину каждого блинчика выкладываем несколько ложек начинки, поднимаем края вверх и аккуратно связываем по типу мешка с помощью перышка зеленого лука. Разогреваем блинчики в духовке при температуре 220 градусов около 5 минут. При желании украшаем «мешки» узорами из майонеза – можно нарисовать снежинки, сугробы и снеговиков.
Сказочного вам Нового года!
«Рождественский венок» из теста и франкфурских колбасок
Новогодние горячие закуски должны быть простыми – такими, чтобы их приготовление не было сопряжено с необходимостью тратить кучу времени на игры с едой: всем, и хозяйке дома в том числе, хочется принимать участие в празднике, быть среди гостей и веселиться наравне с остальными. Именно по этой причине стоит отдать предпочтение тем блюдам, которые можно приготовить заранее, в необходимое время поставить в духовку или на плиту и просто подать. Раз, два – и готово. Можно радоваться, любоваться и лакомиться.«Рождественский» венок из теста подходит под заданные критерии идеально: потратив на его сборку 15 минут, вы сможете отложить получившуюся красоту в сторону, а в нужное время только поставить противень в духовку и продолжать веселиться с гостями. Самое главное – не увлечься, забыв достать венок и предложить его гостям.
Ингредиенты:
- 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста (450 г);
- 300 г франкфуртских колбасок;
- 2 ст. л. кетчупа;
- 100 г твердого сыра;
- 1 яйцо для смазывания теста;
- болгарский перец для декора.
Тесто размораживаем и нарезаем на прямоугольники размером примерно 2х4 см.
Франкфуртские колбаски разрезаем на 2-3 части, каждая из них должна быть длиной около 3 см.
Сыр натираем на мелкой терке.
Каждый кусочек теста смазываем небольшим количеством кетчупа, присыпаем сыром. Выкладываем колбаску, сворачиваем в рулетик.
Готовые рулетики выкладываем кругом на лист пекарской бумаги, предварительно нарисовав на ней окружность нужного диаметра – формируем венок.
Смазываем тесто слегка взбитым яйцом и выпекаем при температуре 180 градусов примерно 20 минут. Перед подачей украшаем рождественским бантом из красного сладкого перца или любым другим новогодним декором.
Pizza Bite или пицца-новогодняя елка
Пицца – блюдо настолько универсальное, что вполне может быть и основным угощением, и горячей закуской. Приготовив его в форме новогодней ели, можно очень здорово украсить праздничный стол, подняв гостям настроение и придав мероприятию еще более «зимний» дух.
Ингредиенты для теста:
- 200 мл теплой воды;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 3,5 стакана муки;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 5 ст. л. растительного масла.
Ингредиенты для начинки:
- 100 г твердого сыра;
- 150 г отварного куриного филе;
- 3 ст. л. томатного соуса;
- 1 небольшая луковица;
- 15-20 маслин без косточек.
Ингредиенты для декора:
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 пучок укропа.
Смешиваем теплую воду, дрожжи и сахар, оставляем на 15 минут. Когда дрожжи начнут «играть», добавляем соль, муку, растительное масло – вымешиваем мягкое, эластичное, не липкое тесто. Оставляем до увеличения вдвое в теплом месте, не забыв накрыть миску полотенцем.
Готовим начинку – мелкими кубиками нарезаем куриное филе. Натираем твердый сыр. Максимально мелко нарезаем репчатый лук. Каждую маслину разрезаем пополам. Смешиваем, при желании добавляем зелень, черный перец.
Подошедшее тесто обминаем, раскатываем в пласт толщиной примерно 5 мм. Стаканом вырезаем кружки. На середину каждого кружка выкладываем немного томатного соуса, добавляем ложку начинки. Края теста поднимаем вверх, скрепляя вместе, формируя шарик. Каждый шарик выкладываем швом вниз на смазанный маслом противень, составляя елку.
Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 20 минут. Достав «елку» из духовки, смазываем ее поверхность оливковым маслом, смешанным с раздавленным зубчиком чеснока, и обильно присыпаем измельченным укропом. Готово, можно водить хороводы!
Порционные пироги с овощами и рождественскими звездами
Одно дело – поставить на стол громадный пирог и выдавать каждому по ломтю: безусловно, вкусно и по-домашнему мило, но не более того. Совсем другое дело – реализовать тот же самый рецепт, но в виде порционных горячих закусок: вкус вроде бы тот же, но антураж иной, и кажется, что закуска сразу становится более изысканной и праздничной. К новогоднему столу – одно из самых подходящих решений!Ингредиенты для начинки:
- 1 крупная луковица;
- 25 г сливочного масла;
- 100 г шампиньонов;
- несколько веточек тимьяна;
- 200 г картофеля;
- 50 г измельченных орехов;
- 100 г отварной чечевицы;
- 0,5 стакана сливок;
- 1/3 стакана клюквы.
Ингредиенты для теста:
- 200 г муки;
- 100 г маргарина;
- 8 ст. л. молока;
- щепотка соли.
Лук чистим, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на разогретом масле до легкой золотистости. Добавляем тимьян, грибы, обжариваем до выпаривания лишней жидкости. Добавляем натертый на мелкой терке сырой картофель, постоянно помешивая, обжариваем 2-5 минут, после чего добавляем чечевицу, орехи, сливки. Готовим в сковороде еще примерно 5 минут, затем добавляем клюкву и выключаем огонь.
Готовим тесто – выкладываем в чашу кухонного комбайна все ингредиенты и вымешиваем до однородности.
Раскатываем тесто в пласт толщиной около 3 мм, вырезаем круги с помощью блюдца. Круглые заготовки аккуратно выкладываем в смазанные маслом формочки для выпечки кексов.
В середину помещаем начинку.
Из остатков теста вырезаем праздничный декор (рождественские звезды), накрываем им каждый пирог.
Если не будете выпекать пироги сразу, заготовки лучше заморозить. Выпекаем при температуре 200 градусов около получаса. Перед подачей украшаем ягодами клюквы и зеленью.
10 советов по приготовлению горячих закусок к новогоднему столу:
1. Определитесь с рецептами заранее – нет ничего увлекательного в хаотичном поиске подходящих блюд в то время, когда уже стоит стоять у плиты.
2. Подбирая закуски, думайте о том, что новогоднее застолье – штука длинная. Как будут смотреться блюда, на которых вы остановились, через полчаса? Через час, два? Насколько аппетитными будут ваши закуски после остывания?
3. Отдавайте предпочтение блюдам, которые можно повторно разогреть.
4. Продумывая меню, позаботьтесь о том, чтобы в нем были и овощные закуски, и мясные, и рыбные.
5. Не стоит забывать, что Новый год приходится на время Рождественского поста – обязательно учтите, что за столом могут быть люди, соблюдающие его, и им тоже захочется есть.
6. Непременно составьте список продуктов, разделите его на две части. Все, что не портится (консервы, крупы, мука, масло) купите заранее. Вторую часть списка не потеряйте, она вам пригодится 30-го декабря.
7. Просмотрите внимательно рецепты – составьте график приготовления блюд. Все, что реально, сделайте заранее: тесто, например, можно замесить и оставить в морозильной камере, начинки для тартов и пирогов тоже отлично ведут себя в заморозке.
8. Если в новогоднее меню вы включили совершенно новый для вас рецепт, не поленитесь и приготовьте его на пробу заранее – кто знает, может, результат вас совершенно не обрадует?
9. Не забывайте, что праздничный стол – это не только вкусная еда. Сервировка играет огромное значение, и стоит это учитывать, когда будет подавать гостям горячие закуски – разумеется, с льняными салфетками, корректными приборами, на верно выбранных тарелках.
10. 2015 год – год Зеленой Козы. Говорят, она любит роскошь и деликатесы – не подведите ее!
