Давайте признаемся честно: новогодний стол – это только то, что в самом начале, то, что красиво, легко и в удовольствие, спустя час начинается банальное обжорство, а к моменту, когда появляется основное блюдо, особого желания есть не наблюдается вовсе.
Причудливо выложенные овощи в салатах, любовно украшенные бутерброды, малюсенькие канапе и аккуратные профитроли – стол красив и торжественен, и вот на этапе салатов и закусок стоит поспешить получить удовольствие по максимуму.
Давайте наполним праздничный стол тем, что больше всего любим, и тем, что в обычные дни позволяем не часто. И вопрос даже не в стоимости продуктов, а в том, сколько времени, сил, души надо потратить на приготовление той или иной новогодней закуски, как украсить и что придумать, чтобы угощения засверкали во всей своей красе.
Перед вами – 9 закусок для новогоднего стола. Выбирайте:
- Бутерброды с красной икрой
- Карпаччо из красной рыбы
- Паштет из форели
- Тарталетки с крем-чизом
- Слоеные «треугольнички» с ветчиной и сыром
- Чернослив в беконе
- Рулетики из ветчины и сыра
- Жареный камамбер под апельсиновым соусом
- «Чашечки» с сырно-мясным фаршем
Бутерброды с красной икрой
Бутерброды с икрой – классика новогоднего стола, но давайте уже придумаем что-то поинтереснее огромных ломтей батона, на которые щедрой рукой выложены горки красного деликатеса.Первое, что можно с легкостью воплотить, — фигурно нарезанные кусочки хлеба. Нарезной батон слегка поджариваете с двух сторон на сухой сковородке (если есть тостер, процесс в разы упрощается), после чего металлическими формочками для печенья вырезаете из хлеба цветочки, звездочки или сердечки. При стремлении к минимализму можно обойтись и строгой круглой формой. Вот такие заготовки и используем для приготовления бутербродов.
Волованы из слоеного теста, немного ароматизированного сливочного масла (цедра цитрусовых – идеальный вариант), выдавленного «розочкой», зернышки икры – и невероятно красивое оформление привычного блюда готово.
Вопреки распространенному стереотипу, подать икру можно и на черном хлебе. Возьмите свежий «Бородинский» (его сладковатые нотки будут великолепно сочетаться с соленым вкусом икры), с помощью кондитерского шприца украсьте треугольнички хлеба любым сливочным сыром, сверху выложите главный ингредиент. Веточка укропа – обязательно!
Карпаччо из красной рыбы
Красная рыба — сама по себе достойное украшение стола. Тем не менее есть вариант, при котором она станет не просто украшением, а его центральным акцентом, коронным номером и гвоздем программы.
Традиционно карпаччо – мясное блюдо, но кто мешает перед Новым годом немного похулиганить? На повестке дня – карпаччо из лосося. Или форели. Горбуши или семги – смотрите, какая рыба вам «улыбнется».
Итак, идем в магазин за куском свежайшего филе – думаю, что перед праздниками найти указанный компонент не будет проблемой. Берем, не жадничая и не сомневаясь: это блюдо на столе не задержится. Ну, и приступаем к вдохновенному творчеству.
Ингредиенты:
- 400 г филе красной рыбы;
- 2 ч. л. соуса песто;
- 3 ст. л. каперсов;
- 1 пучок свежего укропа;
- 1 лимон;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- соль, свежемолотый перец.
Первым делом срезаем с филе шкуру, слегка обтираем бумажными полотенцами, оборачиваем пищевой пленкой и… на 1 час убираем в морозилку.
В это время натираем цедру лимона, выдавливаем лимонный сок, смешиваем все вместе с песто, солью, перцем и каперсами. Мелко нарезаем укроп, добавляем к маринаду. Разбавляем полученную смесь оливковым маслом.
Достаем рыбу и нарезаем ее максимально тонко. Выкладываем на тарелку и обильно поливаем полученным маринадом. Снова накрыв пищевой пленкой, прячем рыбу в холодильник на 2-3 часа.
Для сервировки новогодней закуски на большую тарелку можно красиво выложить зеленую «подушку» из рукколы, на которую сверху уложить ломтики рыбы, свернутые розочками. Компания из помидоров черри, листочков базилика, тонких ломтиков лимона закуске не повредит.
Паштет из форели с шалфеевым маслом
Паштеты всегда чудесны – вне зависимости от того, из чего вы их готовите, как подаете и с чем едите. Тем не менее сделать паштет произведением искусства вполне возможно, и Новый год для этого — лучший повод.Предлагаю в этот раз поколдовать над кусочком перламутровой форели – соединить рыбу с нежнейшим сливочным маслом, ароматизировать потрясающим шалфеем, внести нотку белого перца. Как вам ансамбль?
Ингредиенты:
- 400 г филе форели или любой другой красной рыбы;
- 100 мл белого сухого вина;
- 150 г сливочного масла;
- 1 стебелек сельдерея;
- 1 луковица;
- соль, белый перец по вкусу;
- веточка свежего шалфея;
- 2 зубчика чеснока;
- оливковое масло для жарки.
На сковородке разогреваем оливковое масло.
Лук нарезаем кубиками, чуть припускаем – до мягкости.
Добавляем нарезанный пластинками сельдерей, не забываем помешивать.
Рыбу очищаем от кожи, удаляем возможные косточки и нарезаем достаточно крупными кубиками. Выкладываем в сковородку. Обжариваем на среднем огне 4-6 минут, после чего добавляем вино. Помешивая, ждем выпаривания лишней жидкости и выключаем огонь.
Добавляем соль и перец по вкусу.
После полного остывания блендером смешиваем рыбу и 100 г сливочного масла.
Раскладываем новогоднюю закуску по порционным формочкам.
На чистой сковородке растапливаем оставшееся сливочное масло, прогреваем в нем шалфей и чеснок. Процеживая через ситечко, поливаем горячим масло паштет в каждой формочке.
Убираем в холодильник минимум на 6 часов.
Тарталетки с пикантным сырным кремом
Легкая хрустящесть слоеного теста, невероятный сырный крем и ягодная нотка – разве кто-то сможет отказаться от такой закуски? Потратив совсем немного времени, вы получите не просто закуску для новогоднего стола, но потрясающее его украшение, «изюминку» всего меню и особенно изысканное угощение, которое по достоинству оценят все приглашенные.
Ингредиенты:
- 300 г готового слоеного теста;
- 200 г крем-чиза;
- 100 г любого сыра с голубой плесенью;
- ежевика по количеству тарталеток;
- 20 г сливочного масла.
Готовое слоеное тесто размораживаем, немного раскатываем дополнительно.
Формочки для выпечки кексов или тарталеток смазываем тонким слоем сливочного масла. Теоретически данный вид теста не должен прилипать к стенкам форм, однако, лучше перестраховаться – иногда случаются неприятности, и совсем не хочется, чтобы они произошли именно в канун Нового года.
Переворачиваем формочки вверх дном, прикладываем к тесту и вырезаем заготовки. Поднимаем, переворачиваем и пальцами слегка распределяем тесто по стенкам и дну, чтобы оно хорошо и равномерно легло.
Наполняем формочки горохом (мелкой фасолью, соей) и ставим в разогретую духовку.
Выпекаем при 180 градусах около 15 минут – следите, чтобы тесто не пригорело. Оставляем до полного остывания в формочках, затем аккуратно извлекаем готовые тарталетки.
Вилкой разминаем голубой сыр, добавляем к нему крем-чиз, взбиваем все блендером. При необходимости солим.
Наполняем тарталетки кремом – при желании можно воспользоваться кондитерским мешком, но можно и по-домашнему обойтись чайной ложкой. Каждую корзинку украшаем ежевикой.
Если в предпраздничной суете вам не удалось купить ежевику, смело заменяйте ее малиной или даже клубникой – получится ничуть не хуже.
«Треугольнички» из слоеного теста с сыром и ветчиной
Слоеное тесто — потрясающая вещь: легко и быстро вы можете приготовить как шикарный десерт, так и сытный пирог, как порционные пирожные, так и шикарную закуску.Кстати, о новогодних закусках. Как насчет того, чтобы сыр, бекон и зелень соединить вместе и создать что-то фееричное, хрустящее и легкое?
Ингреденты:
- 450 г слоеного теста;
- 10-15 вяленых половинок помидоров;
- 100 г твердого сыра;
- 150 г ветчины;
- 1 яйцо для смазывания пирожков;
- при желании кунжут для посыпки пирожков;
- соль, зелень, перец по вкусу.
Смешиваем все компоненты начинки.
Тесто размораживаем, немного раскатываем дополнительно.
Нарезаем на квадраты примерно 3х3 см.
На каждый квадрат кладем ложку начинки, закрываем «пирожки» наискосок, формируя треугольники. Хорошо скрепляем края (вилка справится с задачей отлично), слегка смазываем взбитым яйцом и при желании посыпаем кунжутом.
Выпекаем при температуре 180 градусов около 30 минут.
Источник статьи: volshebnaya-eda.ru
Фаршированный чернослив в «шубе» из бекона
Не забудьте про горячие закуски – им стоит уделить не меньшее внимание. Конечно, сосредоточиться лучше на тех вариантах, которые можно собрать заранее, а потом только поставить в духовку (или даже микроволновую печь) и спустя несколько минут подать.
Чернослив в беконе – как раз такой вариант. Миниатюрные «бочечки» исчезают мгновенно: сочетая в себе фруктовый аромат, привкус копчености, хрустящую корочку, они великолепны. Просто и без лишних слов – великолепны!
Ингредиенты:
- примерно 25 ягод чернослива;
- 25 орехов кешью;
- 100 г сыра с голубой плесенью;
- 12 полосок бекона.
Чернослив моем, обсушиваем и надрезаем пополам, но только с одной стороны.
Раскрываем чернослив как книжку, в каждую ягоду вкладываем орешек и немного сыра. Закрываем.
Полоски бекона разрезаем вдоль на 2-3 части. Заворачиваем каждую ягоду чернослива в «шубку» из бекона. При необходимости скрепляем зубочисткой.
Выкладываем подготовленную закуску на противень и оставляем до того момента, когда нужно подавать на стол. За пять минут до нужного времени помещаем чернослив в духовку – при температуре 200 градусов 10-12 минут будет достаточно.
А вот этот чернослив в беконе без сыра и орехов, но на зубочистках-шпажках.
Рулетики из ветчины с сыром
Пожалуй, это одна из самых простых и демократичных закусок для праздничного новогоднего стола, которые тем не менее всегда разлетаются «на ура!». Конечно, может, она и не вызовет бурю оваций и всплесков эмоций, но зато точно понравится всем.
Кстати, если вы хотите видеть на новогоднем столе более изысканную версию этой закуски, замените ветчину на хамон – получится просто роскошно.
Ингредиенты:
- 15 ломтиков ветчины;
- 100 г твердого сыра;
- 2 яйца;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 болгарский перец;
- майонез, соль по вкусу.
Болгарский перец запеките в духовке (микроволновой печи) до мягкости, поместите на 4-5 минут в целлофановый пакет, после чего с легкостью очистите от кожуры и семечек. Разомните в пюре с помощью вилки.
Яйца отварите вкрутую. Очистите и натрите на мелкой терке.
Сыр натрите на мелкой терке. Чеснок выдавите через чеснокодавилку.
Смешайте чеснок, яйца, сыр и пюре из болгарского перца, посолите по вкусу и заправьте майонезом.
На край каждого ломтика ветчины выложите немного салата, заверните рулетиком и скрепите зубочисткой или шпажкой.
Чтобы закуска выглядела более эффектно, добавьте в салат только белки, а желтки натрите в отдельную посуду. Кончики готовых рулетов обмакивайте в майонез, а потом – в тертые желтки. Будет нарядно и празднично.
Подавайте на «подушке» из зеленых салатных листьев.
Жареный камамбер с апельсиновым соусом
Сырные закуски – это роскошно. Горячие сырные закуски – роскошь вдвойне. Давайте не будем себе отказывать в подобном удовольствии в новогоднюю ночь. Конечно, чтобы подать это блюдо к столу, вам придется немного отвлечься от гостей, но, будьте уверены, вы не пожалеет об этом: восторг, который будет читаться в глазах ваших друзей (говорить они не смогут, и не надейтесь на вербальное выражение чувств), окупит сполна все ваши усилия.
Ингредиенты на 4 порции:
- 2 яйца;
- 2 головки камамбера;
- панировочные сухари;
- растительное масло для жарки.
Ингредиенты для соуса:
- 250 мл апельсинового фреша;
- 1 ст. л. апельсиновой цедры;
- 2 бутона гвоздики;
- 2 ст. л. сахара;
- 50 мл жирных сливок;
- соль по вкусу.
Сначала – соус. Его можно приготовить заранее и, накрыв пищевой пленкой, оставить до момента подачи сыра.
Сок выливаем в небольшую кастрюльку, добавляем цедру, гвоздику, сахар и сливки. Солим и доводим до кипения, уменьшаем огонь и увариваем соус в течение 15 минут.
Разбиваем яйца и слегка взбиваем их.
Разогреваем сковородку и наливаем немного масла.
Сыр разрезаем пополам вдоль – должно получиться 4 «шайбы». Обмакиваем в яичную смесь, потом в сухари, снова в яйцо и снова в сухари, после чего выкладываем на сковороду и обжариваем на умеренном огне с двух сторон. Аккуратно, сыр не должен вытечь через панировку (для этого постарайтесь сделать ее особенно тщательно).
Подаем сразу, полив соусом.
А можно пожарить сулугуни в кунжутной панировке.
«Чашечки» с мясным фаршем под сырной корочкой
Помните, в советские времена очень популярной была закуска из мясного фарша, запеченного в бубликах? Признаюсь, и я сейчас, бывает, балуюсь этим нехитрым и неполезным блюдом. Учитывая массовое неприятие майонеза в качестве горячего соуса, предлагаю усовершенствовать старый рецепт и угостить друзей вкусными порционными «чашечками» с начинкой из мяса под соусом бешамель.
В наших супермаркетах без особых проблем можно купить готовые «чашечки» из песочного теста – как правило, они продаются в отделах с печеньем-вафлями (не особо понятная мне логика, но, наверное, она все же есть, раз дела обстоят таким образом). Предназначены они для фаршировки салатами, но в таком виде, я считаю, они никоим образом не «играют». А вот в запеченном – вполне!
Ингредиенты:
- примерно 40 готовых «чашечек» из песочного теста;
- 150 г мясного фарша;
- 100 г твердого сыра;
- 200 мл молока;
- 1 ч. л. с «горкой» муки;
- 200 г сливочного масла;
- щепотка мускатного ореха;
- соль, перец, сухие травы по вкусу.
На сковороде распускаем масло, всыпаем муку, помешивая, обжариваем ее до появления сухой корочки, прилипающей ко дну. На этом этапе начинаем постепенно вводить молоко – маленькими порциями, каждый раз размешивая до однородности. Солим, добавляем мускатный орех.
Если соус получится комковатым, его всегда можно превратить в роскошную шелковистую массу с помощью блендера.
Мясной фарш смешиваем с травами, солью и перцем.
Выкладываем в каждую «чашечку» примерно 1 ч. л. фарша, поливаем примерно таким же количеством соуса. Сверху посыпаем тертым сыром.
Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке примерно 20 минут.
Закуска хороша как в горячем, так и в холодном виде.
Фото взяты из открытого доступа google. Основная картинка-анонс к статье — печеный в духовке картофель, превращенный в лодочки, которые наполнены икрой, красной рыбой и смесью из крем-чиза и греческого йогурта.
Что еще можно приготовить?
Выбор праздничных закусок к новогоднему столу велик!
Перепелиные яйца, фаршированные сельдью
Канапе из сельди «Калейдоскоп»
Рулетики из семги
Канапе с мясными тефтельками
Канапе «Бабочка» с сервеладом
Закуска «Кораблики»
Фаршированные яйца
Фаршированные шампиньоны
и мн. др.
