Хлеб на пахте и тыквенном пюре

Хлеб на тыквенном пюре
Галина Артеменко
Автор: Галина Артеменко

Нежный, словно облачко, мякиш, мягкая корочка, яркий цвет и сладкий сливочный аромат — именно такой хлеб получится, если добавить в тесто пахту и тыквенное пюре.

Тыквенный хлеб, наверное, испробовали многие пекари-любители. Неважно, печется ли он в хлебопечи, или — после ручного замеса — в духовке, результат всегда радует: получается пышный, мягкий и яркий хлеб, приятный аромат которого напоминает сдобную сладкую выпечку. А все потому, что тыква обладает сладковато-пряным ароматом и вкусом, что и делает хлеб похожим на десертный. Но есть способ сделать тыквенный хлеб еще более нежным и придать ему еще более яркий сливочный вкус – попробуйте использовать для замеса теста пахту.

Пахта – это побочный продукт производства сливочного масла. Она достаточно жирная, кисловатая и имеет сильный аромат домашних сливок. Пахта добавит тесту жирности, помогая ему дольше оставаться свежим, и хорошо повлияет на развитие клейковины, а это обеспечит красивый, мягкий мякиш с обилием крупных пор. Кроме того, у нее сильный сливочный аромат, который отлично сочетается с тыквенным.

Этот хлеб получается не только нежным по вкусу, но еще и очень нежным по текстуре. Как мякиш, так и корочка будут мягкими.

Выход готового продукта: 1 буханка весом чуть больше 700 грамм
Время приготовления: около 4 часов

Ингредиенты для рецепта:

  • мука пшеничная высшего сорта 300 грамм
  • мука пшеничная цельнозерновая 150 грамм
  • пюре из запеченной или отваренной тыквы 290 грамм
  • пахта 100 мл
  • дрожжи сухие 1 ч. ложка
  • соль 1 ч. ложка
  • сахар 0,5 ч. ложки

hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-1

Как приготовить хлеб на пахте и тыквенном пюре

    Замес теста будет производиться в хлебопечи, а выпечка – в духовке. По желанию можете замешивать тесто в комбайне, миксером или вручную.
    В чашу хлебопечи отправьте тыквенное пюре и пахту.

    hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-2Затем всыпьте все сухие ингредиенты: оба вида муки, дрожжи, соль и сахар.

    hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-3Выберите режим замеса дрожжевого теста или ручной режим работы с такими параметрами: 8 минут для первого замеса, 20 минут для отдыха, 10 минут для второго замеса и 1 час для брожения и роста.
    Сначала тесто будет довольно комковатым, но не жестким.

    hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-4Уже во время второго замеса вы увидите, как тесто «поплыло», стало очень мягким.

    hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-5После брожения оно станет очень гладким и не будет сильно прилипать к рукам. Это значит, что клейковина теста хорошая и хлеб получится замечательный.

    hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-6Переместите тесто на стол, присыпанный мукой, и сверните его рулетом.

    hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-7Уложите рулет вверх швом в продолговатую форму для расстойки. Можно расстаивать хлеб и на противне, но тогда он чуть больше расплывется и будет более плоским.

    hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-8Оставьте хлеб в теплом месте на час – он должен вырасти в 2-2,5 раза. Не забудьте накрыть тесто, что бы оно не заветрилось.

    hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-9Готовое тесто аккуратно переверните на противень, застеленный пергаментом.

    hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-10Выпекайте тыквенный хлеб при температуре 240 градусов первые 10 минут, сбрызгивая его время от времени из пульверизатора. Затем температуру уменьшите до 200 градусов и пеките до приятного румяного цвета.
    Перед тем, как разрезать буханку, дайте ей остыть до теплого состояния.

    hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-11

    hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-13

    hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-14

Об авторе
Галина Артеменко
Галина Артеменко

Привет! Я журналист по образованию и кулинар по призванию. Готовлю, фотографирую, пишу — для меня это целостный процесс, наполняющий жизнь вдохновением.

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)

Рецепт дня
prjanoe-kakao-8 Пряное какао