Курица запеченная, и не только
Один из самых популярных на наших столах вид мяса имеет прекрасный вкус прямо из духовки или со сковородки. Однако из-за высокого содержания белка его разогревание через день или два может спровоцировать проблемы с пищеварением. Гораздо лучше использовать остатки курятины, добавляя ее в салат или в сытные холодные бутерброды.
Жиры
Особое внимание следует обратить на обжаривание блюда на сливочном масле или маргарине, которые имеют низкую температуру плавления. Они быстро горят и одновременно производят акролеин – токсическое соединение, которое относится к канцерогенным веществам.Следует так же обратить внимание на другие виды масла — из виноградных косточек или льняного семени, авокадо, у которых очень низкая температура горения. Если их разогреть заново, они могут приобрести прогорклый вкус. Лучше использовать их как дополнение к холодным блюдам.
Шпинат
Это здоровый, а при правильном приготовлении – действительно вкусный продукт. Однако так же, как и в других зеленых дарах природы, в нем есть нитраты, которые после подогрева могут превращаться в нитриты, а также другие канцерогенные соединения. В случае шпината следует обратить внимание не только на повторное разогревание, но и продолжительность жарки или другой термической обработки в процессе первого приготовления.
Яйца
Это вкусный источник белка, который мы, как правило, употребляем целиком. И это правильно, потому что, оставляя часть яйца и разогревая его на следующий день при высоких температурах, мы тем самым рискуем отравиться. Продукт под действием такой обработки становится токсичным и может вызвать неприятный дискомфорт и другие проблемы с пищеварительной системой.
Рис
Половина порции риса со вчерашнего ужина – это для многих людей способ сэкономить время и деньги. Однако, как показывают результаты, опубликованные американским агентством Food Standards, употребление риса, хранившегося какое-то время при комнатной температуре, может вызвать отравление. В этом случае недомогание вызвано спорами бактерий.
Грибы
Из-за большого содержания воды и белка грибы относятся к легко портящимся продуктам. Слишком долго хранимые при комнатной температуре, они могут содержать вредные продукты разложения. Поэтому лучше не готовить их про запас и потом разогревать, а съедать в тот же самый день, когда они были приготовлены.
Если нет желания употреблять сразу большое количество грибов, например, в супе или другом обеденном блюде, лучше сразу их высушить или присоединить к зимним запасам в морозильнике.
Свекла
Как и в случае со шпинатом, в свекле находится много нитратов. Несколько раз подвергая овощ термической обработке, мы рискуем навлечь на себя проблемы с желудком. Поэтому, если запеченная свекла хранилась день или два, лучше съесть ее в холодном виде, например, в качестве ингредиента салата или в виде карпаччо.
Какой еде разогревание пойдет на пользу
Есть такие блюда, которые, если нагревать их несколько раз (но правильно), лишь набирают вкус. Среди них можно назвать, например, бигос. Рекомендуется, по меньшей мере, три раза охлаждать его, а затем разогревать. Такую многократную обработку любят популярные блюда, приготовленные в разных регионах мира.
Это, к примеру, мексиканский чили кон карне (говяжий фарш с луком, помидорами, красной фасолью и перцем) или венгерское лечо (овощное рагу, которое состоит, главным образом, из перца, лука, чеснока и помидоров, иногда с добавлением бекона и колбасы).