Варенье из абрикосов без косточек

Варенье из абрикосов

Делюсь проверенным рецептом абрикосового варенья без косточек «Пятиминутка». Тот случай, когда громкое название указывает точное время варки (действительно, по часам ровно 5 минут), но скрывает долгий подготовительный период. Не пугайтесь, всего-то и нужно, плоды вымыть, пересыпать сахаром и дождаться образования сока.

Способ, популярный среди бывалых хозяек, сохраняет варенью из абрикосов (лидеру по содержанию каротина), клубники, смородины и малины цвет, природный вкус, полезные элементы. Припасите пару баночек для званого чаепития, не пожалеете. Плошка искрящегося «солнца» наполнит позитивом атмосферу за столом в любую непогоду.

varene iz abrikosov 13

Время приготовления: 10-12 / Число порций: примерно 1-1,2 л

Ингредиенты

  • абрикосы 1000 г
  • сахар 1000 г
  • лимонная кислота 5 г

varene iz abrikosov 1

Приготовление

  1. varene iz abrikosov 2

    Перед нарезкой абрикосы несколько раз промываем под проточной холодной водой, сушим, разложив на тканом или бумажном полотенце. Не обтираем, чтобы лишний раз не повреждать, и оставляем в покое минут на 20.

  2. varene iz abrikosov 3

    Чтобы сварить варенье из абрикосов «Пятиминутка» без косточек, каждый плод поделим на 8-10 частей. Так как общее время варки невелико, целые или половинки не успеют пропитаться сиропом, и нам нужные дольки средней толщины.

  3. varene iz abrikosov 4

    Сразу закладываем абрикосовые кусочки в широкий эмалированный таз (лучше выбирать посуду для варки с большой площадью, чтобы равномерно выпаривалась жидкость и пропитывались сладким сиропом фрукты-ягоды-косточковые, а также не было окисления непокрытых металлических поверхностей). Всыпаем всю порцию сахара. «Старинные» рецепты часто указывают такие пропорции: на 1 кг плодов идет 1,5 кг сахарного песка. Но все зависит от сладости, спелости или кислоты самих плодов и участия консервантов (а лимонная кислота — консервант). Например, сладкую клубнику или малину в «Пятиминутке», как правило, смешивают 1:1,5. Содержащие много кислоты смородина и йошта благополучно хранятся при 1:1. В моем случае абрикосы оранжевые, хорошо окрашенные, но еще плотные, упругие, кисловатые и чуть не дозревшие, я беру один к одному (1:1).

  4. varene iz abrikosov 5

    Перемешиваем, равномерно распределяя сахар по всем слоям. Натягиваем марлю и оставляем при комнатной температуре на примерные 10-12 часов (или ночь). Время от времени содержимое встряхиваем, чтобы растворился весь сахар. Один сорт выпускает больше сока, другой — меньше, отсюда и разный выход абрикосового варенья.

  5. varene iz abrikosov 6

    И вот кусочки уже плавают в сладкой жидкости, не осталось твердых крупинок сахара — добавляем лимонную кислоту, размешиваем. Этот ингредиент подчеркнет кислинку и законсервирует заготовку на долгий период.

  6. varene iz abrikosov 7

    Ставим полуфабрикат на верхний огонь, кипятим до бурной пены —— уменьшаем температуру и провариваем ровно 5 минут. Многие виды варенья, особенно ягодные, при длительной варке покрываются густой светлой пеной, которую нужно снимать. У меня вся вспузырившаяся «шапка» осела, не оставив следа. Снимать было нечего. Напомню, что стеклянные банки и крышки необходимо заранее вычистить с содой, хорошенько сполоснуть, простерилизовать в раскаленной духовке или на паровой бане.

  7. varene iz abrikosov 8

    Сразу снимаем с плиты. Взгляните, дольки, пропитанные накануне соком, стали почти прозрачными.

  8. varene iz abrikosov 9

    Разливаем горячее лакомство по стерильным банкам, герметично закатываем крышками и остужаем.

После охлаждения домашнее варенье из абрикосов переносим в прохладную кладовую, погреб, после вскрытия держим на полке холодильника — подаем к чаю, блинам, бисквитам.

varene iz abrikosov 12

Об авторе
Анна Павлова
Анна Павлова

Есть очень простой способ преодолеть комплекс самозванца в кулинарии. Приготовьте первые 100 блюд. Любых. Посвятите этому 3 месяца своей жизни. Только готовьте осознанно, с пониманием каждого своего шага. Вы удивитесь, но 101 блюдо вы будете делать уверенно, как опытный кулинар. А 201-е - как Посвященный Мастер. Поверьте. Или проверьте.

Оставить комментарий

Это не спам.