Сливовое варенье (с хвостиками)

Сливовое варенье (с хвостиками)
Анна
Автор: Анна

Рецепт сливового варенья с хвостиками, а значит и с косточками, пригодится не только для смакования вприкуску с чаем, но и украшения десертов, мороженого и выпечки. Вряд ли понадобится большой объем такой зимней заготовки, а вот баночка-другая для особого случая — в самый раз.

Полка сладкого эксклюзива: абрикосовое с ядрышками, грушевое с  маком или орехами, вишня в шоколаде, клубника с ревенем, пряное цитрусовое, из крыжовника с бананом и прочие оригинальные миксы — гордость кладовой. И если одни сладости подкупают ароматом, новизной вкуса, текстуры, то сливовое варенье ценно декоративностью. В нем каждая слива — крупная, пропитанная сиропом, полупрозрачная под сморщенной кожицей и с кокетливо торчащим хвостиком — не хуже вишенки на торте.

Выбирайте зрелые и одновременно крепкие, твердоватые плоды. Тогда после многократной варки сливы, ужимаясь, сохранят форму, и мякоть не расползется. Покупая или срывая с деревьев, проверьте, на месте ли хвостики — важный атрибут этого сливового варенья. Если стремитесь обогатить, бросьте шоколадную плитку, какао-порошок, корицу — эксперимент приветствуется!

slivovoe varene s xvostikami 11

Время приготовления: 16 часов / Число порций: 400-450 г

Ингредиенты

  • сливы 500 г
  • сахар 400 г
  • вода 100 мл

slivovoe varene s xvostikami 1

Как приготовить сливовое варенье с хвостиками

Вкратце — варится сахарный сироп, опускаются чистые плоды, после короткой варки остужаются. И так четыре-пять раз, зависит от размера и сорта косточковых. Обычно уходит день, можно начать сегодня, закончить завтра. Многократная и притом кратковременная варка, каждый раз с полным охлаждением, часто используется для сохранения целостности. Подобным образом варят клубнику, абрикосы, смородину.

Итак, в удобном ковше или эмалированном тазу смешиваем воду и сахарный песок, кипятим и варим 3-5 минут при малом кипении до растворения кристаллов.

slivovoe varene s xvostikami 2

Сразу занимаемся отобранными сливами. Аккуратно, чтобы не оборвать хвостики, промываем в холодной воде, стряхиваем. Зубочисткой или шпажкой по всей поверхности каждого плода оставляем частые проколы (примерно 15 отверстий). Так удержим кожицу на мякоти. Даже если какие-то участки разорвутся, в конце процедуры все равно прилипнут. Но без проколов кожица может отделиться уже при первой горячей «ванне» и почти полностью.

slivovoe varene s xvostikami 3

Загружаем сливы с хвостиками в только что снятый с огня сахарный сироп, набрасываем марлю и без варки даем окончательно охладиться. Для ускорения подложите хладагент или миску с ледяной водой, льдом. Важно остудить, и градус комнатной температуры можно смело понизить.

slivovoe varene s xvostikami 4

Жидкость постепенно окрашивается соком в бурый цвет, сами сливы теряют восковый сизый налет и меняются на красноватые, натягиваются сахарной влагой, но еще имеют первичную плотность, размер. На этом этапе полуфабрикат похож на компот из целых слив.

slivovoe varene s xvostikami 5

Отправляем на плиту, кипятим, уменьшаем температуру и при постоянном умеренном кипении провариваем 3-5 минут. Не дольше. Иначе выйдет месиво или подобие повидла. Снова прикрываем марлей (прячем от загрязнения и оставляем доступ воздуха), остужаем. Повторяем несколько раз (всего 4-5 подходов). Мелким сливам требуется меньше, мясистым габаритным — больше.

slivovoe varene s xvostikami 6

Сироп заметно насыщается ароматом,вкусом и цветом, плавающие косточковые сжимаются, до сердцевины проходят вязкой сладостью.

slivovoe varene s xvostikami 7

Перелейте немного жидкости на блюдце — сироп в сливовом варенье (с хвостиками) не растекается, липкий, густоватый, мякоть самих слив однородна до косточки, напоминает цукаты. В холодном виде сироп варенья станет более желейным, в нем достаточно натурального пектина.

slivovoe varene s xvostikami 8

Фасуем в стерильные банки горячее варево, ложкой по одной переносим сливы, укупориваем для длительного хранения также стерильной крышкой.

slivovoe varene s xvostikami 9

Храним домашнее сливовое варенье (с хвостиками) в кладовой до года, открыв, ставим в холодильник. Украшаем торт «Прага», пломбир, всевозможные желе, заменяем чернослив в кексах и мюсли. Приятного аппетита!

slivovoe varene s xvostikami 14

slivovoe varene s xvostikami 12

Об авторе
Анна
Анна
Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.