Стейк. Правильный стейк

Правильный стейк
Галина Артеменко
Автор: Галина Артеменко

Говорят, что Эйнштейн считал важной частью науки жизни формулу идеального стейка.

Для любого мясоеда стейк является чуть ли не венцом кулинарного искусства. Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы пожарить простой кусок мяса. Но гурманы стейк превозносят! Будем честны: на свете существует слишком мало мясных блюд, которые могут сравниться с хорошо приготовленным стейком.

Прелесть стейка заключается в его простоте, минимализме. Это блюдо не требует большого количества приправ и специй, потому что главным в нем является натуральный и насыщенный вкус хорошего мяса. Поэтому главный секрет хорошего, правильного стейка — это правильный выбор мяса. Лучше не готовить стейк вообще, чем готовить его из плохого мяса.

Как выбрать мясо для стейка и другие секреты

Бытует мнение, что приготовить правильный стейк невозможно на обычной кухне и если вы не профессионал. Но это лишь миф, потому что главное здесь – опыт работы с мясом и умение его чувствовать. Вот это действительно важное условие. Но оно парадоксально. Ибо чем больше вы пожарите стейков, тем вкуснее они будут: третий вкуснее второго, а десятый — девятого. Как получится самый первый стейк? Наверное… хуже второго, но ведь когда-то нужно начинать грамотно жарить мясо! Итак, хороший стейк начинается с первого куска мяса, предназначенного для первого стейка. Только так.

Для этого блюда используют разное мясо: это может быть классический бифштекс из говядины, второй по популярности идет свинина, иногда используют баранину и крупную рыбу. Если говорить о части туши, то тут следует отдавать предпочтение нежным частям: вырезке, корейке. Подойдут также оковалок, кострец, тонкий и толстый край. Чем толще кусок мяса вы выберете, тем сочнее он получится, а поэтому попросите продавца нарезать мясо кусками толщиной 3-4 см, или же нарежьте его самостоятельно.

Прежде чем приступать к приготовлению, обязательно достаньте мясо из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре не меньше часа. В этом случае волокна мяса не сожмутся на сковороде так резко, как это было бы, если бы мясо было только-только из холодильника. Соответственно, и стейк получится гораздо сочнее.

Время приготовления: 30-40 минут. Выход: 5 порций.

Ингредиенты для правильного стейка

Чтобы вкусно пожарить стейк, вам понадобится:

  • 5 толстых кусков корейки
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 1 ч. ложка зерен горчицы
  • 1 ч. ложка паприки
  • 1 ч. ложка черного перца горошком
  • крупная соль по вкусу

kak-prigotovit-stejk-1

Как приготовить классический стейк

    Итак, вы уже достали мясо из холодильника и оно полежало при комнатной температуре, согревшись. Теперь пришло время его приправить. Для этого чёрный перец и зерна горчицы измельчите в ступке или при помощи кофемолки. Необходимо, чтобы специи были крупного помола.

    kak-prigotovit-stejk-2Добавьте к измельченным специям молотую паприку. Если вы не любите определенные специи, выбирайте другие по своему вкусу. Корме того, можно использовать только соль и перец.

    kak-prigotovit-stejk-3Щедро обмажьте стейки с двух сторон специями, но солить пока не нужно. Дайте мясу полежать так еще минут 15.

    kak-prigotovit-stejk-4Затем обмажьте мясо растительным маслом.

    kak-prigotovit-stejk-5А теперь уже можно стейки и посолить. Солить их нужно непосредственно перед обжариванием, так как соль имеет особенность вытягивать сок наружу. В данном случае необходимо сохранить его внутри каждого кусочка.

    kak-prigotovit-stejk-6Сковороду разогрейте очень сильно, она должна быть раскалена. Растительное масло лить не нужно – хватит того, которым обмазаны стейки. Не уменьшая огонь, уложите мясо на сковороду. Для средней степени прожарки готовьте мясо по 5 минут с каждой стороны. Эта степень прожарки характеризуется наличием светлого сока внутри.

    kak-prigotovit-stejk-7Если вы хотите получить мясо с кровью, готовьте по 2-3 минуты, а если хорошо прожаренное – то по 7-8. Имейте в виду, что хорошо прожаренное мясо не имеет сока внутри и жестковато по структуре.

    kak-prigotovit-stejk-8После того, как мясо будет готово, укутайте его фольгой и дайте отдохнуть в течение 10 минут. За это время оно отойдет после обжарки и все соки равномерно распределятся внутри. Так вы получите настоящий классический стейк.
    Дополнить такой стейк можно овощами и бокалом красного сухого вина. Приятного аппетита!
    kak-prigotovit-stejk-11

    kak-prigotovit-stejk-13

    kak-prigotovit-stejk-14

Об авторе
Галина Артеменко
Галина Артеменко

Привет! Я журналист по образованию и кулинар по призванию. Готовлю, фотографирую, пишу — для меня это целостный процесс, наполняющий жизнь вдохновением.

8 комментариев
  • Критик-эстет, хмм… хорошее мясо и готовить не надо: впился зубами — и обглодал, как предки завещали! 😀

  • ИМХО к хорошему стейку не нужны соусы, а тем более аджика с ее резкой остротой — это забьет неповторимый вкус мяса

  • Приготовила по рецепту (жарила по 5-6 минут). Впервые получилось сделать полосочки на гриль сковороде))) И очень-очень вкусно и сочно! Спасибо!

  • Стейки обожаю, и хоть и готовят их из разного мяса, у меня они прежде всего ассоциируются с говядиной, я жарю их на хорошей чугунной сковороде мне кажется другая так не раскалится и равномерно не прожарит стейк и мясо обязательно выбираю с прожилочками жира, чтобы было практически как мраморное и специй в приготовлении использую тоже минимум только соль и крупномолотый перец, в стейке главное это мясо.

  • Я никак не созрею к приготовлению стейка. Но с такими подробными рекомендациями по выбору мяса и его приготовлению уже не так страшно пожарить классический стейк.

  • Обожаю стейк. Очень вкусное и сочное мясо получается. Люблю еще к готовому стейку подавать обжаренный и предварительно маринованный лук. Также домашнюю аджику или кетчуп

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)