Рис кодзи, то есть ферментированный рис, можно употреблять как добавку к пище, а также в качестве полуфабриката при приготовлении различных блюд азиатской кухни. Благодаря процессу брожения он получает характерный ярко-красный цвет и уникальный вкус, не нуждается в ароматизации. Можно приобрести его в магазинах с восточной кухней, здоровой пищи или просто в интернете.
Кодзи используется для приготовления в частности, амазаке — густого сливочного десерта. Сегодня это очень популярный в Японии деликатес, но в наших широтах пока все еще экзотический. Однако если представится возможность с ним познакомиться, обязательно ею воспользуйтесь!
Амазаке
Кодзи — японская культура здоровья
В буквальном переводе кодзи означает «зернышко, покрытое культурой дрожжей». Так оно и есть. Сотни и даже тысячи лет продукт получают именно таким образом. Штаммы бактерий выращивают на рисе, затем смесь риса и микроорганизмов оставляют на несколько часов в теплом месте. В это время начинается производство ферментов и выработка специфического вкуса риса кодзи.
Традиции производства риса кодзи относятся к 300 г до нашей эры. На протяжении многих веков он удовлетворяет не только гастрономические запросы японцев, но и стоит на службе у их здоровья. Кодзи наряду с другими продуктами отвечает за знаменитое долголетие жителей Страны восходящего солнца. И наверняка не без оснований все чаще и чаще заквашенный рис относят к так называемой супереде. Ему действительно присущи многочисленные оздоровительные свойства, которые позволяют сделать вывод, что причисление кодзи к суперфуду не является слишком большим преувеличением.
Кодзи: свойства, полезные для здоровья
Мало того что такой продукт имеет интригующий, экзотический сладковатый вкус, он еще и очень полезен — как и другая еда, полученная с использованием «зернышек с дрожжами».
Закваска — это естественный процесс, высвобождающий множество ценных для здоровья компонентов, таких как пищевые волокна и витамины, особенно C и В, в том числе В12. На последнее обстоятельство должны обратить особое внимание люди, практикующие вегетарианство. Употребление овощей и фруктов в квашеной их версии способствует усвоению железа. А вырабатываемая в результате процесса засолки молочная кислота существенно улучшает пищеварение и помогает организму в детоксикации — выведении вредных продуктов обмена веществ. Благодаря этому волосы, кожа и ногти становятся более сильными. Употребление продуктов с дрожжами кодзи укрепляет иммунитет.
Ферментированный рис оказывает стабилизирующее влияние на уровень сахара в крови в течение всего дня, дает заряд энергии с постепенным ее высвобождением.
В Японии его также используют в качестве «лекарства» при чрезмерном употреблении саке (этот алкоголь, впрочем, тоже содержит в составе кодзи). Амазаке — это прекрасное средство, поддерживающее организм в борьбе с похмельным синдромом. Другими, немного более известными у нас, продуктами, содержащими дрожжи кодзи (Monascus purpureus), являются пользующаяся все большей популярностью паста мисо, а также рисовый уксус и соевый соус.
Квашеные продукты содержат мало калорий и рекомендуются людям, сидящим на диетах с малой энергетической ценностью.
Этот его эффект был неоднократно проверен специалистами. Одним из наиболее часто цитируемых исследований является экспертиза, опубликованная в журнале BMC Complementary and Alternative Medicine. В ней приняли участие люди с повышенным уровнем холестерина, в том числе так называемого плохого. Исследование показало, что в группе, получавшей ферментированный рис, общий уровень холестерина снизился на 15 %, «плохого» – более чем на 20 % по сравнению с группой, принимавшей плацебо. Снижая уровень холестерина, рис кодзи тем самым способствует правильной работе сердечно-сосудистой системы.
К нашим традиционным соленьям — капусте и огурцам — стоило бы добавить и ферментированный рис. Ведь сомнений в привлекательности этой японской версии привычной крупы остаться не должно.