Борщ, приготовленный по этому рецепту, включает свиную грудинку. Заменить ее можно грудинкой копченой, или жареной рыбой (карасями, например).
Свиную грудинку нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на сковороде на топленом масле, вместе с нашинкованным луком и свеклой. Можно до золостистой корочки. Затем добавляем к ингредиентам немного поджаренной муки.
Все это укладываем в кастрюлю, заливаем приготовленным свекольным квасом и водой. Варим 1,5 часа. Вместо свиной грудинки можно говяжью, да еще и утку добавить.
Или — жареных карасей. Тогда в бульон следует приготовить из мелкой недорогой рыбы, которую не жаль выбросить (отдать кошкам, скушать самому — нужное подчеркнуть). Мойвы, например, или килькы. Жареных карасей добавлять в самом конце.
Подробнее о том, Как варить украинский борщ.
