Общая характеристика продуктов ВП
Начнем с определения высоко обработанной пищи. Это продукты, которые были подвергнуты технологической обработке в целях увеличения срока хранения и ускорения процесса приготовления. Этот процесс приводит, прежде всего, к тому, что полуфабрикаты, используемые в качестве ингредиентов продукта, во многом утрачивают свою питательную ценность.
К такого рода еде добавляют сахар, подсластители, соль, разнообразные усилители вкуса и запаха, синтетические красители, эмульгаторы и консерванты. Эта пища лучше на вкус и симпатичнее внешне. Как правило, ее можно долго хранить в холодильнике. Специалисты по маркетингу «помогают» ей продуманной, хорошо подобранной упаковкой, чтобы она привлекла как можно большее количество потребителей.
Однако употребление в пищу таких продуктов не полезно для здоровья. Большинство или все содержащиеся в таких продуктах питательные вещества (в том числе витамины и клетчатка, минералы) разрушаются. В результате мы потребляем лишь так называемые пустые калории, то есть продукты, которые лишь на короткое время устраняют чувство голода, но не удовлетворяют потребности организма в питательных веществах.
Производство таких продуктов базируется на разных процессах. К ним относятся механическая обработка, облучение, сушка и др. Их использование часто влияет на изменение структуры еды. А добавки в виде сахара, соли, транс-жиров, красителей и усилителей вкуса приводят к тому, что, употребляя эти продукты, мы повышаем риск развития ряда заболеваний: синдрома хронической усталости, диабета, рака, болезней сердца, избыточного веса и ожирения, аллергии.
Удобство, лень или невежество?
Осведомленность потребителей растет, увеличивается количество людей, которые серьезно подходят к выбору здоровой пищи. Однако еще очень многие потребители недооценивают доказательства в виде исследований, которые подтверждают вред тех или иных веществ. Чаще всего в качестве их аргумента звучат тезисы о том, что в наше время «химия» есть везде, и никто не сможет ее избежать или что «у меня нет времени и денег на здоровое питание». Задумываться об этом чаще всего приходится в ситуации, когда организм настойчиво посылает сигналы в виде заметно ухудшившегося самочувствия.
Каких продуктов следует избегать?
Есть несколько основных правил, благодаря которым можно исключить из рациона высоко обработанные продукты.
Самое простое, но эффективное — читать этикетки. Не следует доверять слоганам на упаковке. Продукты «fit» или «полные витаминов» на самом деле необязательно означают, что продукт относится к здоровым. При изучении этикетки может оказаться, что нам попался товар, обогащенный аспартамом, глюкозно-фруктозным сиропом или гидрогенизированным пальмовым маслом. Каждое из этих веществ вредно для человеческого организма.
Избегать надо сахара и его синтетических заменителей. Вместо этого покупайте стевию, ксилит или мед. Откажитесь от отвержденных растительных жиров, в частности, маргарина. Разумеется, нужно избегать всякого рода «Е» в составе.
От чего лучше отказаться полностью:
- газированные напитки, содержащие искусственные красители, сахар и глюкозно-фруктозный сироп;
- сиропы и фруктозные напитки, состоящие, главным образом, из сахара;
- растворимый кофе, гранулированный чай, растворимое какао;
- чипсы и другие соленые закуски — палочки и т.п.;
- продукты в порошке — супы, соусы;
- бульонные кубики и большинство специй в жидком виде типа «Магги»;
- мясо, колбасы, сосиски высокой степени переработки;
- маргарин и другие гидрогенизированные растительные жиры;
- сладости: батончики, шоколадки, хлопья на завтрак;
- УВТ-молоко (ультрапастеризованное);
- фаст-фуд и большинство фасованных полуфабрикатов.
Что покупать вместо продуктов, перечисленных выше?
— Вместо сладких напитков рекомендуются, прежде всего, негазированная вода, соки из измельченных фруктов без добавления сахара или однодневные напитки. Стоит также сделать ставку на здоровые фруктовые или травяные чаи.
— Если вы пьете кофе, покупайте зерна и измельчайте их самостоятельно или начните пить заменители этого напитка: зеленый чай, мате или матчу.
— Все перекусы и сладости стоит заменить орехами, семечками тыквы или подсолнечника, сухофруктами.
— Соусы и супы готовьте сами, с добавлением натуральных специй.
— При покупке колбасных изделий проверяйте их состав. Важно, чтобы он был как можно короче и чтобы содержание мяса превышало 95 %.
— Маргарин можно заменить топленым маслом или нерафинированными растительными маслами холодного отжима.
— Вместо УВТ-молока в картонной коробке выбирайте пастеризованное молоко с коротким сроком годности или (если это возможно) натуральное непастеризованное или растительное молоко.