Высоко переработанные продукты: чего именно и почему стоит избегать

ВПП

Продукты с высокой степенью обработки для многих людей чрезвычайно удобны. Еще бы! Не нужно тратить времени на долгое приготовление пищи, выбор специй и тому подобные хлопоты. Достаточно открыть упаковку и сразу же вкусно поесть или быстро разогреть в микроволновке. Кого не соблазнит столь приятная перспектива? Однако нужно подумать, стоит ли игра свеч.

Общая характеристика продуктов ВП

Начнем с определения высоко обработанной пищи. Это продукты, которые были подвергнуты технологической обработке в целях увеличения срока хранения и ускорения процесса приготовления. Этот процесс приводит, прежде всего, к тому, что полуфабрикаты, используемые в качестве ингредиентов продукта, во многом утрачивают свою питательную ценность.

К такого рода еде добавляют сахар, подсластители, соль, разнообразные усилители вкуса и запаха, синтетические красители, эмульгаторы и консерванты. Эта пища лучше на вкус и симпатичнее внешне. Как правило, ее можно долго хранить в холодильнике. Специалисты по маркетингу «помогают» ей продуманной, хорошо подобранной упаковкой, чтобы она привлекла как можно большее количество потребителей.

Однако употребление в пищу таких продуктов не полезно для здоровья. Большинство или все содержащиеся в таких продуктах питательные вещества (в том числе витамины и клетчатка, минералы) разрушаются. В результате мы потребляем лишь так называемые пустые калории, то есть продукты, которые лишь на короткое время устраняют чувство голода, но не удовлетворяют потребности организма в питательных веществах.

Производство таких продуктов базируется на разных процессах. К ним относятся механическая обработка, облучение, сушка и др. Их использование часто влияет на изменение структуры еды. А добавки в виде сахара, соли, транс-жиров, красителей и усилителей вкуса приводят к тому, что, употребляя эти продукты, мы повышаем риск развития ряда заболеваний: синдрома хронической усталости, диабета, рака, болезней сердца, избыточного веса и ожирения, аллергии.

Удобство, лень или невежество?

Осведомленность потребителей растет, увеличивается количество людей, которые серьезно подходят к выбору здоровой пищи. Однако еще очень многие потребители недооценивают доказательства в виде исследований, которые подтверждают вред тех или иных веществ. Чаще всего в качестве их аргумента звучат тезисы о том, что в наше время «химия» есть везде, и никто не сможет ее избежать или что “у меня нет времени и денег на здоровое питание”. Задумываться об этом чаще всего приходится в ситуации, когда организм настойчиво посылает сигналы в виде заметно ухудшившегося самочувствия.

Каких продуктов следует избегать?

Есть несколько основных правил, благодаря которым можно исключить из рациона высоко обработанные продукты.

Самое простое, но эффективное – читать этикетки. Не следует доверять слоганам на упаковке. Продукты “fit” или “полные витаминов” на самом деле необязательно означают, что продукт относится к здоровым. При изучении этикетки может оказаться, что нам попался товар, обогащенный аспартамом, глюкозно-фруктозным сиропом или гидрогенизированным пальмовым маслом. Каждое из этих веществ вредно для человеческого организма.

Избегать надо сахара и его синтетических заменителей. Вместо этого покупайте стевию, ксилит или мед. Откажитесь от отвержденных растительных жиров, в частности, маргарина. Разумеется, нужно избегать всякого рода “Е” в составе.

vpp 4

От чего лучше отказаться полностью:

  • газированные напитки, содержащие искусственные красители, сахар и глюкозно-фруктозный сироп;
  • сиропы и фруктозные напитки, состоящие, главным образом, из сахара;
  • растворимый кофе, гранулированный чай, растворимое какао;
  • чипсы и другие соленые закуски – палочки и т.п.;
  • продукты в порошке – супы, соусы;
  • бульонные кубики и большинство специй в жидком виде типа «Магги»;
  • мясо, колбасы, сосиски высокой степени переработки;
  • маргарин и другие гидрогенизированные растительные жиры;
  • сладости: батончики, шоколадки, хлопья на завтрак;
  • УВТ-молоко (ультрапастеризованное);
  • фаст-фуд и большинство фасованных полуфабрикатов.

Что покупать вместо продуктов, перечисленных выше?

– Вместо сладких напитков рекомендуются, прежде всего, негазированная вода, соки из измельченных фруктов без добавления сахара или однодневные напитки. Стоит также сделать ставку на здоровые фруктовые или травяные чаи.

– Если вы пьете кофе, покупайте зерна и измельчайте их самостоятельно или начните пить заменители этого напитка: зеленый чай, мате или матчу.

– Все перекусы и сладости стоит заменить орехами, семечками тыквы или подсолнечника, сухофруктами.

– Соусы и супы готовьте сами, с добавлением натуральных специй.

– При покупке колбасных изделий проверяйте их состав. Важно, чтобы он был как можно короче и чтобы содержание мяса превышало 95 %.

– Маргарин можно заменить топленым маслом или нерафинированными растительными маслами холодного отжима.

– Вместо УВТ-молока в картонной коробке выбирайте пастеризованное молоко с коротким сроком годности или (если это возможно) натуральное непастеризованное или растительное молоко.