Выбираем рис для разных целей: гид по сортам и видам

ris 1

Знаете ли вы, что у нас на рынке представлено около 20 сортов риса? Если учесть еще и их разновидности, вообще получится шокирующая цифра в 150 вариантов. Как разобраться в этом многообразии, как выбрать нужное и при этом не переплатить за бренд или рекламу? Давайте выяснять.

Способ обработки

Начнем, пожалуй, с того, что по способу обработки рис делится на:

шлифованный (зерно полируется для улучшения внешнего вида, в процессе теряется часть полезных веществ и микроэлементов);

нешлифованный (зерно очищено, но без обработки, сохранена питательная оболочка; рис полезный и ароматный, но требует длительного приготовления);

пропаренный (зерно предварительно обработано паром для сокращения времени дальнейшего приготовления, хотя многие утверждают из опыта, что этот вид риса варится точно так же, как и шлифованный, просто гарантированно остается рассыпчатым и мягким);

дробленный (побочный продукт обработки рисового зерна, мелкие кусочки крупы).

Тип зерна

По типу зерна можно выделить:

  • длиннозерный рис (при варке не слипается, остается рассыпчатым, оптимально для пловов и прочих блюд азиатской кухни),
  • среднезерный (мягкий, впитывает много жидкости, подходит для приготовления риса на восточный манер – слегка слипшимся),
  • круглозерный (оптимален для рецептов, в которых рис нужен в кремовой консистенции – ризотто, каши).

Но и это еще не все. Проблема, с которой столкнется начинающий кулинар, — выбор сорта. Как было хорошо раньше, скажут наши бабушки: пришел в магазин – а там всего два вида риса: круглый и… не очень круглый. Сегодня полки супермаркетов уставлены разнообразнейшими пачками, коробками, пакетами и пакетиками. Чтобы сделать правильный выбор, прежде всего, стоит знать особенности того или иного сорта и понимать, в каком из блюд он лучше всего «играет».

Сорта риса

Басмати. Общее название для некоторых индийских сортов риса, характеризуется особенным ароматом, при варке объем крупы увеличивается в основном за счет роста зерна в длину. Рассыпчатый и легкий, считается универсальным сортом в кулинарии и подходит для большинства блюд.

Арборио. Идеальный сорт для приготовления ризотто – в процессе термической обработки дает кремовую структуру, оставаясь в то же время плотным и цельным. Хорош в кашах, супах, гарнирах.

Камолино. Среднезерный рис родом из Африки, выращивается по берегам Нила, характеризуется незначительным перламутровым отблеском и тонким ароматом. Считается, что этот сорт риса особенно хорош в мясных блюдах и блюдах с овощами, так же используется и для приготовления сладостей.

Краснодарский рис. Выращиваемый, как правило, в одноименном регионе России, сорт оптимален для приготовления супов и каш. Зерна крупные, белого цвета, отлично впитывают жидкость.

Жасмин. Белый рис со сладковатым молочным привкусом. Выращивается в Таиланде в песчаных соленых почвах. Подходит для реализации рецептов восточной кухни, прекрасен в союзе со всевозможными пряностями и специями, часто используется для приготовления десертов.

Помимо перечисленных, на рынке особенно популярны еще и узбекский рис девзира (отменные пловы!), японика (суши и роллы), красный рис (плюс овощи), черный (салаты и рыба), домесия (овощи с пряными соусами) и многие другие. И знаете… теория – не всегда лучший советчик, пробуйте и ищите свой оптимальный вариант.

Три важных совета по выбору риса:

1. Если в упаковке с рисом много зерен белого мелового цвета, лучше отказаться от такой покупки – это недозревшие ядра, которые ухудшают вкус готового блюда.

2. В пачке много рисовых осколков? Вам не нужен этот рис, после приготовления он с большой долей вероятности превратится в клейстер.

3. Честная упаковка позволяет увидеть ее содержание. Если через пакет или коробку невозможно посмотреть на содержимое, вряд ли там что-то толковое.

В целом, подводя разговор о рисе к логическому завершению, хочется порекомендовать одно: выбирая эту крупу, ориентируйтесь не на цену или названия компаний, которые на слуху. Ориентируйтесь на свою интуицию и опыт, и пусть ваши блюда из риса всегда будут отменными.