Вонючий тофу
Приготовленный из сои тофу – это деликатный продукт, который пользуется уважением во многих азиатских странах, а в течение последних десятилетий – и во всем мире. Тофу заменяет молочные продукты, содержит много белка, поэтому ценится вегетарианцами, для которых является альтернативой продуктам животного происхождения.
Однако на Тайване готовят определенный сорт, к которому не прикасаются многие даже самые ортодоксальные гурманы. Это вонючий, тухлый тофу. Название продукта говорит само за себя: его запах ужасен – это запах гниения. Готовится этот «деликатес» очень просто. Свежий тофу вымачивают на протяжении нескольких недель в рассоле из ферментированного молока, мяса, овощей и морепродуктов. Когда кубики сои приобретают необходимую консистенцию, их обжаривают с овощами. Но запах не уходит…
Квашеная селедка — сюрстремминг
Давайте переместимся поближе к нам – в Швецию. Здесь испокон веков готовят сюрстремминг – квашенную специальным способом сельдь. Словленную весной рыбу шведы солят в бочках и ферментируют на протяжении примерно двух месяцев. Когда она начинает напоминать бесформенную массу, ее закрывают в банки, однако она по-прежнему продолжает бродить. В консервах образуется такое давление, что они начинают напоминать шар. Открыть такую емкость без последствий могут только специалисты. Знающие об этом шведы вскрывают свой деликатес под водой, после прокола, потому что банка может взорваться. Селедка получается очень деликатной, но за пределами Швеции сложно найти любителей этого специфического деликатеса.
Ферментированный скат — хонгео
И снова отправимся в Азию, на этот раз в Южную Корею. Здесь можно обнаружить местный деликатес, чей запах напоминает смердящую свалку. Мясо скатов в течение нескольких месяцев подвергают мацерации в деревянных бочках с солью и пряностями. Со временем оно становится нежным, но очень воняет аммиаком, накопленным ранее в мышцах этих обитателей глубин. Запах настолько интенсивный и отвратительный, что китайцы освоили искусство употребления ската, основанное на одном вдохе и выдохе. На вкус, по слухам, это мясо просто замечательное – слегка кремовое и напоминает… мяту. Ради такого утонченного вкуса можно пожертвовать собой – по крайней мере, так утверждают многие корейцы.
Столетнее яйцо
Испорченные яйца встречались, наверное, каждому. Ужасный запах сероводорода остается в воздухе надолго. Экстремальная разновидность испорченного продукта – столетние яйца – это деликатес родом из Китая. Его название связано с тем, что истинные знатоки и почитатели хранят продукт иногда по несколько десятков лет, утверждая, что чем он старше, тем вкуснее.
Приготовление очень простое: яйца — куриные, утиные, перепелиные, гусиные — помещают в сосуд, заполненный разбавленной глиняной массой, известью, солью, чаем и рисом. Емкость очень плотно закрывают для прекращения доступа кислорода и забывают о ней как минимум на три месяца. За это время белок становится черным и приобретает консистенцию желе, а желток — зеленый цвет. Эти испорченные яйца запахом напоминают мочу, но их вкус, по-видимому, просто уникален…
Касу марцу
Все мы знаем, что червивые яблоки – это не самый лучший вариант фрукта. Наличие «живности» и ее личинок свидетельствует о том, что продукт испорчен и может быть вреден. Однако так считают не везде. Жители Сардинии, большого итальянского острова, создали совершенно особенный сыр под названием «касу марцу».
Это круглый овечий сыр, на предварительном этапе приготовленный так же, как и любой другой молочный продукт. Однако дальше этот деликатес ферментируется не сывороткой, а специально помещенными в него личинками особого рода мух. Личинки едят внутренности сыра, с одной стороны, портя его, а с другой – придавая желаемый вкус. Этот деликатес едят вместе с личинками и продуктами их жизнедеятельности. При этом, если «обитатели» мертвы, сыр не годится к употреблению.
Натто
Одним из самых популярных блюд в Японии является натто – перебродившая соя. Ее характерный запах и тягучая, липкая консистенция могут произвести отталкивающее впечатление на людей, не привыкших к деликатесу. Его можно купить и в наших широтах — в магазинах с восточной и дальневосточной продукцией. Ферментированные бобы сои — это очень популярное блюдо на завтрак. Подают их чаще всего с рисом. Сторонники натто утверждают, что таким образом запасаются энергией на весь день.
Кивиак – испорченные птицы
Гренландия – это край, где очень сложно найти свежие продукты. Поэтому жители полуострова, большую часть года покрытого льдом, придумали несколько специфических способов хранения провизии. Одним из самых известных и характерных продуктов является кивиак. Главным ингредиентом блюда являются гагары — птицы, живущие большими группами на побережье Гренландии.
Пойманных птиц лишают перьев и сырыми заворачивают в шкуру животных (тюленей). Хорошенько обернутыми, их зарывают на несколько месяцев под землю. Мясо ферментируется и становится гораздо деликатнее. С ним не нужно больше ничего делать, его едят как есть, в сыром виде. Хотя кивиак – это традиционное праздничное гренландское блюдо, рекомендуется оно только очень здоровым людям.
Кимчи
Нашу родную квашеную капусту многие иностранцы считают продуктом испорченным. Ведь из-за квашения, или ферментации, в ней протекают процессы разложения. А вот в Корее в каждом доме готовят кимчи – квашеную пекинскую капусту. К нарезанному овощу добавляют специи, в том числе много чили, и соль. Эту смесь помещают на несколько месяцев в глиняные бочонки. Капуста бродит, становится кислой – и, к сожалению, невероятно воняет. Однако это не смущает корейцев: они едят кимчи каждый день, добавляя его чуть ли не в каждое блюдо.
