Они позволяют очень легко и быстро, «одним махом» приправлять блюда и таким образом сократить время их приготовления. Еще одно достоинство таких смесей — они не обрекают нас на употребление консервантов, красителей, химических добавок, содержащихся в готовых блюдах и полуфабрикатах. Или все-таки обрекают?..
Виды смесей специй
Говоря о наборах специй (трав), следует выделить:
- натуральные смеси трав (например, прованские травы);
- смеси пряностей для мяса и других горячих блюд (например, карри, приправы для курицы, рыбы, чили кон карне и т.д.);
- составы для салатных заправок;
- смеси приправ для выпечки, сладких хлебобулочных изделий, пива, чая или кофе (например, для пряников).
Как покупать готовые пряные составы
Выбирая готовые «комплекты», следует обращать внимание, прежде всего, на их состав. Если в случае натуральных травяных смесей, как правило, нет нужды беспокоиться о возможном присутствии в продуктах красителей, стабилизаторов и проч., то в случае других видов ситуация выглядит совсем по-другому.
Содержание соли
Например, стоит обращать внимание на то, есть ли в конкретной смеси соль, и если да, то каково ее содержание. Помните, что список ингредиентов любой смеси построен так, что начинается со специи, которой в нем больше всего, и заканчивается тем, чего в наборе минимум.
Даже ориентировочное представление о содержании соли в определенной смеси важно не только для людей, которые по каким-то причинам хотят ограничить ее количество в ежедневном рационе. Его нужно иметь хотя бы для того, чтобы знать, придется дополнительно подсаливать блюдо или нет. Если мы посолим наш гуляш или куриную грудку перед добавлением соленой смеси, то во время трапезы можно очень сильно разочароваться.
Стоит обращать внимание на то, есть ли в конкретной смеси соль, чтобы знать, придется дополнительно подсаливать блюдо или нет.
Смеси, «улучшенные» химически
Избегать надо смесей, в составе которых присутствуют красители, усилители запаха и вкуса (например, глутамат натрия) или искусственные ароматизаторы. Смеси, «улучшенные» химически, обычно гораздо дешевле, поэтому и покупают их довольно часто. Однако следует внимательно знакомиться с составом. Если в нем присутствует что-то еще кроме натуральных компонентов, то лучше положить такой пакетик опять на полку. В пище, воздухе и воде и без того слишком много токсинов, чтобы получать их еще и из приправ.
О гликемическом индексе
Люди, избегающие продуктов с высоким гликемическим индексом, должны также проверить, не содержится ли в их потенциальной покупке сахар, мука или кукурузный крахмал. Хотя это относится, главным образом, к приправам для выпечки и кофе, все же некоторые специи для мясных блюд или овощей (сахар очень часто присутствует в дрессингах для салатов) тоже обогащены такого типа компонентами.
При аллергии и синдроме раздраженного кишечника
Чтение списка ингредиентов смесей очень важно для всех аллергиков. Если присутствует повышенная чувствительность к какому-то веществу, нужно всегда проверять, не содержится ли в конкретной смеси какой-либо примеси.
Наконец, стоит упомянуть о том, что неразумно покупать специи на распродажах, то есть когда срок годности продукта подходит концу. В такой приобретении нет особого смысла, ведь несвежие приправы лишены свойственного им аромата и качества.
Так стоит ли покупать смеси пряностей? Это отличное решение для людей, которые хотят сэкономить на кухне хотя бы немного времени или не настолько сведущи в кулинарном искусстве, чтобы виртуозно подбирать «аксессуары» к готовым блюдам. Ведь продукты, характерные для той или иной кухни, очень разнятся с точки зрения обогащения их специями. Но чтобы в полной мере воспользоваться всеми преимуществами готовых «комплектов», следует выбирать только качественные, натуральные и относительно свежие.