Почему овощи и фрукты уже не такие полезные, как раньше

Качество фруктов и овощей

Выражение «Раньше и трава была зеленее» часто употребляют с иронией: мол, разговоры о большей ценности того, что осталось в прошлом, — это неоправданный реверанс в сторону этого самого «прошлого». Однако с тех пор многое на самом деле изменилось. Например, фрукты и овощи действительно «уже не те»: их питательная ценность стала меньшей, чем несколько десятков лет тому назад. Почему так произошло?

Сегодня таблицы с показателями питательных веществ демонстрируют лишь средние значения, поэтому могут исполнять роль примерного ориентира. Количество ценных ингредиентов в плодах, выращенных в разных регионах и разными способами, может разительно отличаться.

Важно: как распознать в магазине овощи и фрукты плохого качества.

Одним из факторов, который привел к снижению содержания ценных компонентов в продуктах, стало введение новых (необязательно «хороших») методов выращивания растений, а также бездумное, безоглядное стремление к повышению урожайности. Впрочем, факторов гораздо больше. Давайте рассмотрим их подробнее.

Производители делают ставку на количество, а не на качество

Одна из проблем современного сельского хозяйства — стремление к повышению эффективности урожая за счет применения ненадлежащих методов подкормки растений, неправильного применения средств их защиты и способов обработки почвы. Эти факторы в долгосрочной перспективе способствуют снижению плодородия земель. Обедненная почва не «предоставляет» выросшим на ней культурам достаточного количества минералов.

Однако не все сельхозпроизводители используют такую тактику: все большее и большее количество фермеров склоняется к оптимизации обработки земли с сохранением натуральной среды. На помощь приходят инновационные технологии и решения на правовом уровне.

Бесплодная почва — бесплодный урожай

Стоит повнимательнее взглянуть на проблему снижения плодородия почвы, о которой уже шла речь выше. Содержание минералов в земле очень разнообразно, причем количество отдельных веществ (например, магния, азота, фосфора, калия) в овощах и фруктах может сильно варьироваться в зависимости от того, в каком регионе они выращены.

Тем не менее, в глобальном масштабе отмечается проблема, заключающаяся в присутствии в почве, главным образом, трех элементов — азота, калия, минерала, а также в нарушении естественного баланса между минералами. Равновесие между ними сохранялось, пока использовались натуральные методы удобрения. Подкормка, используемая неправильно (например, в чрезмерных количествах) способствуют дефициту минеральных веществ в почве.

Засоряем окружающую среду – «захламляем» натуральные продукты

Влияние технологий, упомянутых в качестве одного из факторов снижения питательной ценности современных овощей и фруктов, носит опосредованный характер. Оно провоцирует загрязнение окружающей среды. В свою очередь, из-за этого явления в продукты проникают тяжелые металлы, в том числе свинец, медь, алюминий, ртуть, кадмий. Есть риск, что овощи и фрукты, доступные на потребительском рынке, тоже содержат такие тяжелые металлы. Они попадают в организм не только с пищей, но и при вдыхании.

К сожалению, потребитель не в состоянии понять, содержит ли тот или иной продукт тяжелые металлы. Отсюда и возрастающая роль экологического сельского хозяйства, которое, хоть и обходится дороже, предоставляет потребителям высокое качество и питательную ценность выращиваемых культур.

Кроме того, обработка — как один из элементов широко понимаемого развития технологий – отнимает питательную ценность овощей и фруктов. Обработанные продукты содержат в основном три компонента, неблагоприятных для здоровья: гидрогенизированные растительные жиры, рафинированный сахар и натрий.

Витамины и минералы содержатся лишь в следовых количествах. Овощи же и фрукты по дороге к очередным производственным предприятиям, складам или магазинам тоже теряют часть своей питательной ценности. Более того, многие плоды, импортируемые из стран Европы или из-за ее пределов, собираются еще до созревания. Следовательно, содержание питательных веществ в них намного меньше среднего, поскольку плоды дозревают в контейнерах, а не в натуральных условиях.

Важно: как распознать овощи и фрукты плохого качества

Урожаи, полученные «количественными» методами, можно легко распознать в магазине. Стоит избегать крупных плодов, так как их происхождение связано со щедрой подкормкой азотными удобрениями. Не стоит также покупать овощи с увядающими, пожелтевшими листьями: это еще один признак применения вышеуказанных удобрений. Стоит обращать особое внимание и на ранние овощи.

Как правило, они растут не в обычной земле, а в смеси удобрений, торфа или в специальной жидкой смеси минеральных компонентов. Часто их интенсивно подкармливают, чтобы они были покрупнее и выросли быстрее.

Совокупность всех этих факторов приводит к тому, что в плодах оказывается меньше питательных веществ. Кроме того, в них скапливаются содержащиеся в удобрениях нитраты, которые в человеческом организме имеют свойство превращаться в опасные для здоровья нитрозамины. Помимо прочего, такие овощи не похожи по вкусу и запаху на растущие в естественных условиях.

Изменение способов термической обработки – секрет питательной ценности
Мы не можем влиять на то, как представители сельского хозяйства получают свой урожай. Но в наших силах повлиять на то, что окажется в нашей магазинной корзине, а потом на тарелке. Помимо осознанного потребления, очень важно правильное приготовление еды. Чтобы свести к минимуму потери, связанные с этим этапом, нужно использовать варку в небольшом количестве воды или приготовление на пару.

Желая ограничить потерю питательных веществ, можно употреблять овощи и фрукты и в сыром виде, без предварительной механической обработки (конечно, помня об их качественном мытье).

Уменьшение питательной ценности – миф или реальность?

В различных публикациях можно увидеть точку зрения, говорящую о неблагоприятном влиянии технологического развития и цивилизации в целом на качество урожая, а значит, и на ценность продовольствия, которое считается здоровым. Овощи и фрукты сегодня по-прежнему являются символами здоровья и стройной фигуры. Но нужно помнить о том, что, употребляя их в пищу в слишком малых количествах, мы не в состоянии полностью удовлетворить спрос нашего организма на витамины и минеральные компоненты.

Результаты исследования, проведенного компанией Geigy Pharmaceutical Company (Швейцария), удивляют и вызывают тревогу. Ученые рассмотрели различные овощи и фрукты с точки зрения их питательной ценности. Исследования проводились в 1985, а затем в 1996 и 2002 годах. На основе этих исследований видно, что содержание витаминов и минералов в наиболее часто употребляемых овощах и фруктах сократилось от нескольких до нескольких десятков процентов, и это на протяжении менее чем двух десятилетий! Наибольшее снижение зафиксировано в отношении содержания витамина B6 в бананах — минус 95%.

Конечно, это не то исследование, на которое можно полагаться целиком и полностью. Во-первых, потому, что его проводила фармацевтическая компания, которой выгодна продажа биологически активных добавок. А во-вторых, чтобы результаты можно было корректно между собою сравнивать, исследования должны проводиться в одинаковых условиях (время сбора, место выращивания и т. п.), то есть должны учитываться факторы, которые могут повлиять на результаты.

Однако так или иначе подобные итоги исследований дают немало пищи для размышлений. Постепенное снижение качества овощей и фруктов в большинстве регионов Европы — это не явление, которое возникло вдруг, а процесс, продолжающийся на протяжении нескольких десятилетий. Проблема была отмечена учреждениями, занимающимися сельским хозяйством, в том числе правительствами государств и международными организациями (в частности, FAO). А пока принимаемые «наверху» меры дадут удовлетворительные результаты, потребители должны сами сознательно выбирать овощи и фрукты, руководствуясь изложенными выше правилами, если хотят сохранить здоровье.

Оставить комментарий

Это не спам.