Каштан (Castanea Sativa) принадлежит семейству буковых. Его латинское название происходит от города Castanea, что в Фессалии (Греция), — городе, известном своими красивыми деревьями.
Что мы знаем о каштанах?
Каштан — орех каштанового дерева диких или культурных сортов. Дерево каштана может достигать 35 метров в высоту. Имеет длинные листья с зубчатыми краями, цветет в мае-июне длинными «сережками», цветы очень популярны среди пчел (каштановый мед, горчичного цвета, горьковатого вкуса, один из лучших по полезным свойствам). Не всякий каштан съедобен: например, конский каштан и другие дикие сорта не предназначены для употребления в пищу людьми.
Колючки, в которых прячется орех, — это и есть каштановые плоды. Центры произрастания окультуренных каштановых деревьев —Средиземноморье, Восточная Азия, Атлантическое побережье США. В ряде стран, — Франции, например, каштаны необтъемлемая часть кулинарии.
Как правильно выбрать каштаны?
Они должны быть твердыми и глянцевыми, одинаковых размеров, большими и тяжелыми. Покупая, надо иметь в виду, что лучшие каштаны — сезонные: созревают в конце октября-начале ноября. Однако при желании их можно купить и в свежемороженном очищенном, и в маринованном виде, в том числе в России. Так что и готовить можно круглый год.
Как чистить каштаны?
Каштаны трудно чистить. Окуните их в кастрюлю с кипящей водой на 2-4 минуты. Теплыми, они очистятся значительно легче. Другой способ — сразу после опускания ненадолго в кипяток поместить под холодную воду.См также: Каштановый крем домашнего приготовления.
Как готовить каштаны? Как определить готовность?
Каштаны можно просто сварить, после чего очистить. Можно сделать предварительно разрез очень острым ножом и варить около получаса в подсоленной воде с веточкой укропа для аромата.
Чтобы проверить готовность, в каштан вводят кулинарную иглу. Каштаны могут лопннуть — это тоже доказательство того, что их можно снимать с огня. Если вы жарите их на сковороде, то должны знать, что готовые — «подпрыгивают» и «взрываются».
Прежде чем поставить каштаны в духовку, добавьте немного сливочного масла на противень, тогда они станут мягче. Для достижения того же результата налейте немного растительного масла в воду, в которой будете каштаны варить.
Каштаны используются в кулинарии Средиземноморья очень широко: для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий (мука и плоды), джемов, муссов, суфле, пюре, блинчиков, супов, в салаты, кремы, в начинки к пирогам из мяса, для фарширования птицы или в качестве гарниров к субпродуктам. Есть очень знаменитые блюда, настоящие шедевры: marron glaces (засахаренные каштаны) и «пьяные» каштаны.
Как хранить каштаны?
Свежие каштаны хранятся в холодильнике в течение нескольких дней. По истечении этого времени они покрываются плесенью. Каштаны можно хранить в песке, как морковь и свеклу, несколько месяцев. Можно заморозить их в вареном или запеченном виде, тогда они также хранятся долго.
Каковы свойства каштана?
Каштан очень питателен и «энергетичен». Его употребление в пищу позволит избежать перекусов в течение дня. Каштан хорошо переваривается в приготовленном виде. Сырой каштан или каштан приготовленный, но в большом количестве, может привести к активному газообразованию.
Каштан богат калием , магнием, серой и железом, он содержит витамины В1, В2 и С.
Энергетическая ценность каштана составляет:
196 калорий на 100 грамм, или 1,63 г белка , 1,25 г жиров и 44,17 г углеводов
Откройте для себя рецепты с каштанами:
Каштановое варенье Каштановый пирог Суп из каштанов Marrons glacés