Оливковое масло на кухне: как применять правильно

Оливковое масло

Если вы неоднократно пробовали подружиться с оливковым маслом, но каждый раз терпели поражение, скорее всего, дело просто в том, что делали это вы не очень правильно. Да-да, звучит несколько странно (что может быть сложного в использовании растительных масел?), но правда заключается в том, что мало кто может похвастаться уверенными знаниями об этом продукте. Предлагаем разобраться в теории, чтобы быть уверенными на практике.

Extra Virgin Olive Oil

Самое дорогое, ценное и замечательное масло, которое получают путем первого механического отжима плодов оливкового дерева. Такая обработка еще называется «холодной» – грубо говоря, оливки помещаются под пресс, сразу после сбора, без применения каких-либо вспомогательных химических составов и сильно сдавливаются, а получаемое масло собирают и разливают по бутылкам.

В зависимости от сорта оливок готовый продукт разнится по цвету от светло-желтого до насыщенно-изумрудного. В масле присутствует осадок, это нормально и правильно. Аромат насыщенный, густой, с небольшой горчинкой и очень узнаваемый.

Попробуйте пожарить на таком масле кусок свинины – разочаруетесь и в масле, и в мясе, но заправьте им салат из свежих сезонных овощей, выращенных в открытом грунте, – и вы забудете про все на свете!

Virgin Olive Oil

По сути, то же самое, что и Extra Virgin Olive Oil, но не дотягивающее до него по тем или иным причинам. Как правило, у этой категории масла выше кислотность, сырье, возможно, не настолько качественное, как требуется. Не набрав нужного количества балов, чтобы стать Extra Virgin Olive Oil, масло понижается в звании до уровня Virgin Olive Oil, что соответственно сказывается на цене, но, будем откровенны, неискушенному потребителю мало что говорит о вкусовых качествах.

Refined Olive Oil

Рафинированное. Очищенное масло, которое получают после того, как масло холодного отжима пройдет определенную химическую обработку. В таком продукте нет осадка и лишних примесей, оно прозрачное, идеально подходит для приготовления еды – вторых блюд, супов, выпечки. У него, как правило, не такой насыщенный вкус, как у масла первой и второй категории, однако, с ним удобно. Более того, благодаря современным щадящим методам обработки оливок, можно говорить о том, что рафинированное оливковое масло тоже полезно и насыщено витаминами и минералами.

Pomace Olive Oil

Жмыховое масло. Что делать с отжимками оливок, которые остаются после того, как из них получено масло? Правильно, повторно обрабатывать и получать еще одну порцию нужного продукта. Говорить о какой-либо пищевой ценности такого масла довольно сложно, однако, оно идеально подходит для жарки – не пенится, устойчиво к нагреванию, недорогое, у него длительный срок хранения и его не нужно заботливо беречь от воздействия солнечного света. Вкус совершенно нейтральный, аромат едва уловимый, стоимость значительно ниже его ближайших масляных «родственников».

Выбирая оливковое масло, внимательно читайте этикетку. Добросовестный производитель укажет не только тип масла, но и сорт оливок, регион произрастания, период сбора. Не забывайте, что главный враг масла – свет и воздух, поэтому отдавайте предпочтение темным бутылкам (а еще лучше – непрозрачным).

Еще не так давно оливковое масло было доступно лишь тем народам, которые проживали в странах, где произрастают оливковые деревья. Однако, сегодня полакомиться этим продуктом и взять от него все самое ценное можем и мы – но брать надо с умом, понимая и зная. Разбирайтесь, пробуйте и будьте здоровы!