Авторами первого рецепта горчицы считаются древние римляне. Тогда соус готовили из семян горчицы, растертых с уксусом, маслом и небольшим количеством меда — для смягчения острого вкуса.
Густой крем использовался в качестве добавки к различным блюдам и разнообразным соусам. Его ценили и за целебные свойства: стимулирование пищеварения, антибактериальное и антигрибковое действие и даже облегчение симптомов ревматической болезни.
В последующие века популярность продукта только усиливалась, и у него появилось множество разных вкусовых версий. Об этом красноречиво свидетельствует визит в Национальный музей горчицы, работающий в американском городе Маунт-Хореб (штат Висконсин), где представлены соусы, производимые в почти 60 странах мира.
Какой бывает горчица?
Полки отечественных магазинов тоже сгибаются под тяжестью различных видов горчицы. Одним из наиболее часто выбираемых видов является столовая горчица, имеющая довольно мягкий вкус. Больше остроты в сарептской горчице, в которой можно увидеть тёмные горчичные зернышки. Из семян этой особенно острой разновидности растения производится так называемая русская горчица.
Большими поклонниками этого вида приправы на протяжении веков считаются французы. В классической французской горчице зерна не измельчаются, а частой добавкой становится белое вино. Культовая дижонская горчица имеет острый и соленый вкус, который является результатом использования в её производстве винного уксуса.
Магазинная горчица: что в ней прячется?
Горчица гостит на наших столах на протяжении веков, но её состав всегда вызывал много эмоций и сомнений. Ещё в 1857 году один из европейских авторов с сожалением писал, что даже горчица не избежала подделки, хотя и состоит далеко не из драгоценных компонентов. «Для бедных и невежественных людей горчицу делают не из горчицы, а из рапса с пшеничной мукой и из генцианы. Микроскоп и йод легко обнаруживают эту фальсификацию», — писал исследователь.
Сегодня читать этикетки с горчицей стоит с ещё большим вниманием, поскольку помимо ключевых ингредиентов (горчицы, уксуса, воды и соли) там найдётся и немало других добавок, не всегда полезных для здоровья.
Сахар
Покупая горчицу, обратите внимание, насколько далеко в списке находится сахар. Лучше всего, если он на 4-ой или даже более далекой позиции. Помните, что избыток сахарозы в рационе значительно увеличивает риск ожирения, кариеса и хронических болезней: сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Поэтому, везде, где можно отказаться от сахарных добавок без ущерба вкусу, отказывайтесь.
Пиросульфат натрия
Стоит избегать горчицы, «нафаршированной» некоторыми консервантами, например, широко используемым пиросульфитом натрия. Это вещество иногда может вызывать сенную лихорадку, сильные приступы астмы, хроническую крапивницу и воспаление кожи, а также головные боли или раздражение органов пищеварительной системы.
Лимонная кислота
Популярным регулятором кислотности в этой приправе бывает лимонная кислота. Её, правда, считают безобидной для здоровья, однако, если употреблять ее в слишком больших количествах, это может негативно повлиять на усвоение ценных минералов (особенно кальция), а также на увеличение риска кариеса или усиление ряда других проблем (например, связанных с герпесом).
Куркумин
Горчицу часто красят куркумином — соединением, получаемым в результате экстракции корневища растения Curcuma longa, также известного как куркума. Вот это как раз добавка, которой опасаться не следует. Многочисленные научные исследования даже доказали ее антиоксидантные, противовоспалительные и антибактериальные свойства. Куркумин также может способствовать предотвращению серьёзных нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера или Паркинсона.
Как самим сделать горчицу
Если вы не испытываете большого доверия к магазинной горчице, то можете приготовить её самостоятельно в домашних условиях без особых усилий. Для этого вам понадобится 20 грамм зерен горчицы (белой и чёрной), которые — в зависимости от ваших предпочтений — мелко измельчают или оставляют целыми.
Их заливают 50 мл кипятка, смешанного с 250 мл винного или яблочного уксуса и 50 мл мёда (мед — опциональная вкусовая добавка). Эту смесь оставляют на несколько часов, а когда горчица впитает всю жидкость, измельчают массу блендером, заправляют солью и перцем по вкусу. Если она слишком густая, доливают немного кипяченой воды. Перекладывают в банку.