Греческий йогурт

Греческий йогурт в домашних условиях

У греческого йогурта исключительные диетические свойства и замечательный вкус. И то, и другое обусловлено его составом.

По своему составу, вкусу, консистенции и полезным свойствам греческий йогурт похож на грузинское мацони и мечниковскую простоквашу. Если же сравнивать его с йогуртом обычным, то он плотнее («ложка стоит») и концентрированней. Это не случайно — при изготовлении греческого кисломолочного продукта используется в 2 раза больше молока, кроме того, он гораздо жестче отжимается, и в нем практически не остается ни молочной сыворотки, ни лактозы, ни сахара. Последнего — втрое меньше, чем в обычном йогурте.

к оглавлению ↑

Состав йогурта

В 100 г обезжиренного йогурта: 4 г сахара, 10 г белка (что эквивалентно 40 г куриной грудки), 6 г холестерина, 33 мг натрия, 10% суточной нормы кальция. В греческом йогурте много магния, рибофлавина и пантотеновой кислоты. Но главное, конечно, — это живые лакто- и бифидобактерии.

Калорийность греческого йогурта — 53 кал.

Польза греческого йогурта

Уникальность греческого йогурта — в сочетании его характеристик:

  1. Низкая калорийность, малое содержание сахара и высокое количество белка делают его идеальным для похудения, при нарушениях метаболизма, сахарном диабете (поддерживает стабильный уровень сахара в крови), заболеваниях сосудов и сердца.
  2. Высокое содержание кальция и пробиотиков улучшает иммунитет, устраняет воспалительные процессы в кишечнике, диарею и запоры. Йогурт предохраняет от остеопороза и поддерживает слабеющие мышцы.
  3. Живые бактерии в большом количестве нормализует процесс пищеварения и усвоения пищи, способствуют профилактике некоторых онкозаболеваний.
  4. Греческий йогурт помогает при депрессиях и возрастных изменениях. С ним легче сохранить здоровый вес, оптимизм и чувство благополучия после 50-ти.
  5. Ждут подтверждения такие полезные свойства продукта, как профилактика почечных камней и желудочных инфекций. Далеко не все еще изучено и открыто, нас могут ждать другие приятные сюрпризы.
к оглавлению ↑

Как употреблять? Рекомендации диетологов

Врачи рекомендуют употреблять кисломолочный продукт до 3-х порций в день, но начинать все же лучше с одной. Особенно хорош греческий йогурт в зимнее время, когда распространены простудные инфекции. Греческий йогурт – это продукт питания долгожителей, на нашем рынке он только начал появляться, тогда как в других странах используется давно и активно.

к оглавлению ↑

Бывает ли слишком много йогурта?

То обстоятельство, что густой кисломолочный напиток появился у нас позже, чем на рынке других стран, имеет свои преимущества. Дело в том, что помимо пользы, исследователи неплохо узнали и вредные стороны йогурта, и сегодня мы можем потреблять его более осознанно.

Старая истина — слишком много хорошего плохо — работает и здесь. Связано это, прежде всего, с кальцием. Избыточный кальций, которого в йогурте много, ухудшает усвоение железа и цинка, увеличивает риск образования камней в почках, кальцинирования в кровеносных сосудах, и рака простаты при склонности к нему.

Другое предостережение касается увлечения наполнителями. Поскольку производители добавляют наполнители в виде сиропов, резко увеличивается содержание в продукте сахара, и основное преимущество греческого йогурта сводится на нет.

к оглавлению ↑

Как приготовить греческий йогурт в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Молоко (коровье, козье или овечье) – 800 мл
  • Натуральный йогурт (или закваска) – 130 мл

Важно: молоко не должно быть пастеризованным и кипяченым, иначе в нем не сохранятся живые полезные бактерии.

jogurt 1

  1. Молоко нагрейте до температуры не более 40-45 градусов Цельсия.
  2. Разведите в теплом молоке натуральный йогурт без каких-либо добавок или закваску.
  3. Посуду с массой для греческого йогурта накройте крышкой и укутайте в полотенце, чтобы сохранить первоначальную температуру.
  4. Примерно через 7-8 часов йогурт «созреет» и достигнет необходимой консистенции. Важно его не трясти и не перемешивать, потому что в этом случае начнет отделяться сыворотка, и отслоенный йогурт лишится своей густоты.
  5. Из полученной жидкой массы отложите необходимое количество для закваски, чтобы использовать ее в следующий раз.

На заметку:

  • Для получения более густого греческого йогурта его нужно процедить через сито, застеленное двойным слоем марли или плотной тканью.
  • Осторожно налейте полученный продукт и оставьте его на пару часов в покое. В результате получится примерно 400-450 мл густого йогурта и столько же сыворотки, которую можно использовать для выпечки, питья или косметических масок.
  • Греческий йогурт можно при желании подсластить медом, обогатить ягодами или фруктами, смешать с кусочками шоколада.
  • Греческий йогурт можно при желании подсластить медом, обогатить ягодами или фруктами, смешать с кусочками шоколада.

jogurt 4

к оглавлению ↑

Как приготовить при помощи йогуртницы

Почему многие предпочитают готовить именно в йогуртнице? Прибор держит температуру, максимально подходящую для ферментации, имеет стаканчики, что удобно, и готовить в нем комфортнее и беззаботней. Можно выбрать даже самый простой вариант, и он облегчит вам приготовление продукта.

В простой йогуртнице это выглядит так: на этапе добавления в молоко закваски вы разливаете весь продукт по стаканам, и в йогуртнице он томится около 8 часов, доходя до нужного состояния. Затем вы его остужаете и просто ставите в холодильник. Быстро и удобно, и всегда получается хороший йогурт, в отличие от ручного способа, который часто подводит из-за того, что не удается сохранить нужный температурный режим.

к оглавлению ↑

Полезные советы

  1. Приготовив йогурт, не ешьте его сразу — поставьте в холодильник на час-два, и он станет еще вкуснее.
  2. Для закваски годятся: сам греческий йогурт или другой живой йогурт, не содержащий консервантов и красителей, сметана (подкисшая), простокваша, мацони. Сметана не лучший вариант, так как не содержит болгарской палочки, сквашивающей йогурт. Но даже если использовать обычную сметану, а потом из приготовленного йогурта вновь делать новый, то раз за разом йогурт будет насыщаться нужными бактериями и получаться все лучше.
  3. Не съедайте весь йогурт, не забывайте о закваске, оставляйте ее для приготовления следующей порции.
  4. Лучше готовить сразу 2-3 порции йогурта, так как в большом объеме молока дольше сохраняется тепло, и бактерии «работают» активнее (это касается лишь ручного способа).
  5. Чтобы определить правильный момент добавления в молоко закваски, нужно либо опустить в него палец и сосчитать до 10, либо обхватить банку руками и также сосчитать. Если температура для вас комфортная (молоко и банка не обжигают), значит, пора добавлять.
  6. Для приготовления настоящего греческого йогурта молока уйдет раза в 2-3 больше продукта «на выходе», так как он фильтруется от сыворотки. Рассчитывайте порцию, которую хотите получить, исходя из этого.

jogurt 5

к оглавлению ↑

Греческий йогурт в кулинарии

Греки используют свой йогурт везде, где только возможно: его едят и пьют просто так, добавляют к блюдам из мяса, рыбы, овощей, замешивают на нем тесто, придумывают оригинальные десертные напитки.

Его часто используют как заменитель сметаны, майонеза, сливочного сыра или масла, так как он густой и плотный и подходит для приготовления заправок и сэндвичей.

Приготовились мариновать шашлык – используйте греческий йогурт. Не любите жирное мясо — поливайте его йогуртом, маринуйте в нем — этот соус прекрасно нейтрализует жир. И парадоксальным образом делает «жирнее» (мягче, нежнее) жесткое и сухое постное мясо.

По крайней мере одно из блюд на основе йогурта стяжало настоящую мировую славу — это соус-дип дзадзыки, или цацики. Кто бывал в Греции, знает его особенный освежающий вкус!

И еще 100 + 1 применение, например:

  • женщины применяют греческий йогурт как косметическое средство, моют голову и протирают лицо;
  • язвенники и аллергики обедают им в офисе;
  • греческий йогурт используют в лечебных целях от запоров, при отравлениях и высокой температуре, стрессах и синдроме постоянной усталости.
к оглавлению ↑

Как выбрать йогурт в магазине?

Если вы живете в большом городе и вам посчастливилось найти греческий йогурт, не спешите его покупать, сначала проверьте на качество:

— обратите внимание на срок хранения: он не должен превышать 4-6 недель;
— изучите состав: молоко не должно быть пастеризованным, красители, загустители, консерванты должны отсутствовать, жирность продукта — в пределах 2-4%, белка — не менее 10%.

Открытую упаковку лучше съедать сразу и не хранить.

Важно: европейские производители греческого йогурта используют загустители, поэтому надежнее с точки зрения состава готовить продукт в домашних условиях самим.

grecheskij-jogurt-8

БОНУС. Рецепт майонеза в домашних условиях.

Оставить комментарий

Это не спам.

16 комментариев
  • Я делаю греческий йогурт на домашнем молоке, можно и козье, и сухих заквасках Бакздрав. Йогурт и без дополнительного сцеживания сыворотки получается настолько густым ,что ложка стоит, а если его откинуть на марлю, то вообще потом «резать» можно. У Бакздрава есть закваска для мацони, интересно попробовать, если готовый мацони так процедить ,что получится….

  • Скажите, написано, что молоко не должно быть пастеризованным и кипяченым. Но в магазине продается только пастеризованное, а базарное молоко нужно кипятить перед употреблением. Что же делать? Получается, что такой йогурт можно сделать только лишь, если у тебя есть своя корова или ты уверен, в том, что корова, из-под которой ты пьешь молоко ничем не болеет и кипятить его не нужно…((

    • Хороший вопрос. Автор рецепта, насколько я знаю, готовит из собственного козьего, это правда. Я готовила пару раз из очень хорошего пастеризованного молока. Все-таки оно лучше, чем молоко стерилизованное, которое действительно «мертвое» — в пастеризованном хорошего качество много полезного сохраняется. Кроме того, видела несколько раз в фермерских отделах продуктовых магазинов бутылочки, на которых было написано «Непастеризованное молоко». Насколько я знаю, такое молоко просто охлаждают, да, срок годности не больше 3 дней. Но тут вы, безусловно, рискуете.

  • Еще из сыворотки я делаю ванночки для ног и рук, чтобы отбелить и быстро отшелушить. Когда на даче жарко и руки все время темнеют от переработки фруктов а ступни темнеют от пыли — самая быстрая помощь. Разбавляю сыворотку в глубоком тазу холодной водой, ноги в воду и сижу в тенечке, перебираю ягоды — убиваю жару ы получаю удовольствие. А вечером займусь руками.

  • Натуральное — оно всегда полезно. Такой продукт, как греческий йогурт, палочка-выручалочка для волос. Я попробовала йогурт с мёдом смешать — укрепились корни.

  • Сделала по Вашему рецепту греческий йогурт — спасибо, очень вкусно получилось и сытно. Только у меня с 1,5 л молока получилось 400 г йогурта, остальное — сыворотка, на ней получились прекрасные блинчики. Думаю, в следующий раз половину оставлю жидким йогуртом, тоже, думаю, полезно будет и вкусно, а со второй половины — сделаю греческий.

    С половины йогурта сделала дзидзыки, так мои уплетали за обе щеки! Вкусно, теперь буду делать постоянно! Вместо майонеза во все салаты годится и на хлебушек просто намазать и с чайком — отлично.

  • Главное в готовке греческого йогурта — не перегреть молоко и не доводить до высоких температур, а то он может превратится в творог. И вообще, процесс изготовления йогурта довольно кропотливый. У меня, например, добиться нужной густоты получилось с 3-го раза))

  • Оказывается приготовить греческий йогурт дома это вполне реально. Супер, теперь я смогу без запинки брать рецепты из греческой кухни с этим самым чудо составляющим))). Они точно уж получатся, так как йогурт у меня будет уже приготовлен.

  • Спасибо за действительно актуальный и полезный рецепт греческого йогурта. Мы как раз планируем пополнение в семье и приготовление полезных молочных продуктов очень актуально (большинство моих подружек после рождения детей обзавелись йогуртницами). Подскажите, пожалуйста, как Вы контролируете температуру нагрева (40-45 градусов). Можно как-то обойтись подручными средствами, без кухонного термометра?

    • Olichka, чуть дальше в статье есть об этом: правильный момент определяется тактильно — пальцем или обхватом емкости руками — молоко должно быть комфортным: горячим, но не обжигающим.

    • Пальцем попробуйте, если не сильно горячее, терпимое то самое оно. Этот Йогурт тот же самый армянский Мацони или просто простокваша.

      • Простокваша Мечникова, Владимир, уточню. Это не совсем обычная простокваша из магазина, сейчас ее редко встретишь в продаже.

  • Я уже больше года готовлю обычный йогурт в йогуртнице, вся семья ест с удовольствием. Не думала, что если его процедить, то получится греческий йогурт. Жаль, что хорошее молоко не так просто найти, чтоб продукт получился по настоящему качественный. Но все равно домашний йогурт намного полезнее, чем магазинный. Буду и дальше готовить и экспериментировать!

  • Уже не впервые читаю о греческом йогурте. И теперь поняла разницу между обычным домашним йогурте и греческим! А я то голову ломала, думала в закваске дело. Я уже больше года делаю домашний йогурт и могу сказать, что если брать жирное домашнее молоко, то на выходе йогурт получается достаточно густым.

  • Честно скажу, о таких необычных свойствах греческого йогурта я услышала впервые, признаюсь, о пользе знала, но то, что у него такие отличия от обычного натурального йогурта не догадывалась. Оказывается тот продукт, который я всю жизнь делала из своего козьего молока, смело можно было называть греческим йогуртом, а я думала простокваша и простокваша, да густая, да полезная потому что молоко своё и естественно, что я его не кипятила и нечем не разбавляла. Я люблю делать с такой простоквашей десерт с мюсли и сухофруктами, на завтрак просто супер. А тесто на сыворотке получается просто шикарное.