Натрий отвечает за нормальную проводимость нервных импульсов, а также за правильную работу сердца. Он нужен и для поддержания кислотно-щелочного баланса. С другой стороны, избыток натрия провоцирует повышение артериального давления.
Калий участвует в углеводном обмене и синтезе белков, помогает поддерживать необходимый водный баланс и кислотно-щелочное равновесие. Также калий снижает кровяное давление. Смесь двух солей — калиевой и натриевой — может стать способом сохранить баланс между этими значимыми минералами.
Калиево-натриевая соль на отечественном рынке
Этот «гибридный» продукт представляет собой смесь соли поваренной и калийной. Натриевая ограничивает развитие микрофлоры в сырах и мясе, а также способствует правильному брожению теста. Кроме того, такая соль растворяет белки на поверхности мясных блюд, помогая им становиться более сочными. Он необходим и при производстве созревающих сыров — отвечает за набухание белков.
Около 20 лет назад на европейском рынке у поваренной соли появилась «родственница», рассматриваемая как ее более здоровая альтернатива. Она доступна на отечественном рынке, но не в супермаркетах и обычных магазинах, а только в торговых точках, продающих органическую еду, в некоторых интернет-магазинах.
Натриево-калийную соль также называют солью с пониженным содержанием натрия, потому что этот элемент в процессе производства частично заменен соперником-калием. У последнего тоже соленый вкус, но чуть менее интенсивный, поэтому разница между традиционной поваренной солью и более здоровым ее заменителем невелика. А вот ценовая разница между калийно-натриевой солью и ее «коллегой», находящейся в большинстве солонок, велика. Но ее полностью компенсирует улучшение состояния здоровья, наблюдающееся при замене натриевой соли ее более дорогой альтернативой. Ведь в ней меньше натрия, избыток которого является проблемой для многих потребителей. В этом продукте примерно на 30 % меньше натрия, содержание калия составляет около 15 %.
Как уже отмечалось, высокий уровень натрия в организме приводит к гипертонии, которая, в свою очередь, способна спровоцировать заболевания почек и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, из-за такого положения вещей существенно увеличивается выведение кальция с мочой, что приводит к развитию остеопороза. Соль добавляется во многие продукты, и замена поваренной соли натриево-калиевой разновидностью помогает в целом существенно снизить уровень натрия в ежедневном рационе.
Натриевую соль обогащают только йодом. Бывает йодированным и калиево-натриевый продукт, но он дополнительно содержит и карбонат магния. Поэтому такая соль помогает уменьшить риск формирования дефицита калия и магния. Этот продукт очень хорошо включать в диету, предполагающую низкое содержание натрия.
Здоровее, но не здоровая
Калийно-натриевая соль здоровее, чем обычная, но далеко не она считается самой здоровой. Пальма первенства в этом семействе принадлежит розовой гималайской разновидности. Она включает более 80 минералов, в том числе кальций, железо, йод и магний. Такая специя не только помогает покрыть потребность в микро- и макроэлементах, на и способствует очищению организма от тяжелых металлов. Может быть использована в качестве добавки к салатам, мясу, крупам и картофелю, а также задействуется в ваннах.
Очень полезна соль Мертвого моря – калийно-магниевая, называемая также карналитовой. Ей приписывают сильные регенеративные и питающие свойства. Карналитовая соль используется в основном для приготовления солевых ванн, которые минерализуют и восстанавливают кожу, а также хорошо очищают поры и стимулируют клеточный метаболизм. А вот на кухне она не используется, потому что имеет горький вкус.
Натрий является важным компонентом рациона. Но среднестатистический потребитель в силу особенностей современных технологических процессов употребляет ее чересчур много, что может вызвать проблемы со здоровьем. Более здоровые заменители соли стоят дороже, но при этом повышают ценность еды, обогащая ее полезными минералами. Разумное ограничение натрия, в том числе за счет использования калиево-натриевый соли, особенно полезно людям, подверженным риску или уже страдающим от гипертонии. Да и остальным она, несомненно, сослужит добрую службу.