1. Происхождение эстрагона
Родиной эстрагона, известного так же, как тархун или драконовая полынь, является Центральная Азия. Но сегодня районы возделывания некогда «азиатской» травы расположены, в основном, в Южной и Восточной Европе.
2. С точки зрения ботаники
Эстрагон — это член семейства Астровых. У травы узкие длинные листья, запах которых напоминает запах аниса. Цветы эстрагона имеют сферическую форму и распускаются в цветовой гамме от белого до желто-зеленого.
3. Разновидности эстрагона
Французский эстрагон содержит гораздо больше, чем другие сорта, эфирных масел. Вкус его выражен ярче: сочетает горькие нотки и приятную сладковатость. Русский эстрагон легче выращивать в условиях холодного климата, он менее ароматен в качестве кулинарной травы.
4. Эстрагон: сезон и урожай
Цветение приходится на период с апреля по июнь. С приближением времени цветения аромат листьев становится сильнее. Поскольку цветущая трава постепенно теряет свой аромат, лучшее время сбора эстрагона — незадолго до начала цветения. При сборе надо помнить, что верхние листья эстрагона наиболее ароматны. Расположенные ниже старые листья теряют аромат по мере роста.
Соление огурцов с тархуном
5. Рецепты с эстрагоном
Кулинарный эстрагон универсален: он может использоваться в свежем, сухом или маринованном виде.
Свежий эстрагон обладает отчетливым сладким и пряным вкусом. Его полный аромат раскрывается при приготовлении блюд. Трава хорошо сочетается с салатами, творогом, супами, а также подходит для маринования огурцов.
Эстрагон может улучшить вкус масла, уксуса или горчицы. Во французской кухне эстрагон используется как приправа и пряность для нежных блюд из птицы или соусов на основе майонеза. Весной его используют для приготовления голландского и других соусов.
Интенсивный аромат травы хорошо сочетается с рыбой, мясом, птицей и овощами. В Грузии без эстрагона не представить некоторых блюд, например, чакапули. Эстрагон также часто встречается в травяных смесях с укропом и петрушкой.
Высушить эстрагон можно, но он теряет часть своего аромата. Высушенную траву хранят в сухом и темном месте в течение долгого времени.
6. Заморозить эстрагон
Для этого надо его промыть, высушить и положить в морозильную камеру целиком или по частям. Альтернативное предложение – ледяные травяные кубики: эстрагон нарезается на мелкие кусочки, помещается в лотки для кубиков льда и заливается водой. Этот метод подходит и для других кухонных трав.
7. Приготовить горчицу с эстрагоном
Эстрагон входит в состав многих популярных сортов горчицы. Приготовить ее дома просто. Мелко порубить семена горчицы (можно использовать порошок), добавить немного перца, затем также мелко нарезать эстрагон и перемешать. Залить винным уксусом, солью и сахаром — пикантный соус готов.
8. Напитки с эстрагоном
Трава очень популярна в составе самых разных напитков, самый известный из которых лимонад «Тархун». В барах эстрагоном обогащают коктейли и газированные напитки. Хорошо сочетаются вкусы эстрагона и имбиря, не менее приятен джин с лимоном и эстрагоном. Эстрагоном ароматизируют также вина и ликеры. Если траву добавить в водку, напиток приобретет яркий аромат.
9. Эстрагон в десертах
Пряный аромат эстрагона часто используют в приготовлении десертов. В сочетании с сыром или фруктами трава раскрывает свои ароматы и подчеркивает сладость других ингредиентов.
Мороженое с тархуном
10. Еще о применении эстрагона
О его свойствах давно известно народной медицине: с помощью эстрагона избавлялись от глистов и отеков, а также вылечивали цингу. В косметике эстрагон использовали как средство ухода за кожей шеи.