10 фактов об эстрагоне (тархуне) и его применении

Эстрагон

Эстрагон известен в широких кругах главным образом вкусным газированным напитком «Тархун» и как ароматная трава-приправа, которую используют при солении огурцов. Между тем его применение эстрагона гораздо шире. Что вы об этом знаете?

1. Происхождение эстрагона

Родиной эстрагона, известного так же, как тархун или драконовая полынь, является Центральная Азия. Но сегодня районы возделывания некогда «азиатской» травы расположены, в основном, в Южной и Восточной Европе.

jestragon 2

2. С точки зрения ботаники

Эстрагон — это член семейства Астровых. У травы узкие длинные листья, запах которых напоминает запах аниса. Цветы эстрагона имеют сферическую форму и распускаются в цветовой гамме от белого до желто-зеленого.

3. Разновидности эстрагона

Французский эстрагон содержит гораздо больше, чем другие сорта, эфирных масел. Вкус его выражен ярче: сочетает горькие нотки и приятную сладковатость. Русский эстрагон легче выращивать в условиях холодного климата, он менее ароматен в качестве кулинарной травы.

estragon

4. Эстрагон: сезон и урожай

Цветение приходится на период с апреля по июнь. С приближением времени цветения аромат листьев становится сильнее. Поскольку цветущая трава постепенно теряет свой аромат, лучшее время сбора эстрагона — незадолго до начала цветения. При сборе надо помнить, что верхние листья эстрагона наиболее ароматны. Расположенные ниже старые листья теряют аромат по мере роста.

Malosolnye ogurtcy s tarhunom

Соление огурцов с тархуном

5. Рецепты с эстрагоном

Кулинарный эстрагон универсален: он может использоваться в свежем, сухом или маринованном виде.

Свежий эстрагон обладает отчетливым сладким и пряным вкусом. Его полный аромат раскрывается при приготовлении блюд. Трава хорошо сочетается с салатами, творогом, супами, а также подходит для маринования огурцов.

Эстрагон может улучшить вкус масла, уксуса или горчицы. Во французской кухне эстрагон используется как приправа и пряность для нежных блюд из птицы или соусов на основе майонеза. Весной его используют для приготовления голландского и других соусов.

Интенсивный аромат травы хорошо сочетается с рыбой, мясом, птицей и овощами. В Грузии без эстрагона не представить некоторых блюд, например, чакапули. Эстрагон также часто встречается в травяных смесях с укропом и петрушкой.

Высушить эстрагон можно, но он теряет часть своего аромата. Высушенную траву хранят в сухом и темном месте в течение долгого времени.

6. Заморозить эстрагон

Для этого надо его промыть, высушить и положить в морозильную камеру целиком или по частям. Альтернативное предложение – ледяные травяные кубики: эстрагон нарезается на мелкие кусочки, помещается в лотки для кубиков льда и заливается водой. Этот метод подходит и для других кухонных трав.

7. Приготовить горчицу с эстрагоном

Эстрагон входит в состав многих популярных сортов горчицы. Приготовить ее дома просто. Мелко порубить семена горчицы (можно использовать порошок), добавить немного перца, затем также мелко нарезать эстрагон и перемешать. Залить винным уксусом, солью и сахаром — пикантный соус готов.

8. Напитки с эстрагоном

Трава очень популярна в составе самых разных напитков, самый известный из которых лимонад «Тархун». В барах эстрагоном обогащают коктейли и газированные напитки. Хорошо сочетаются вкусы эстрагона и имбиря, не менее приятен джин с лимоном и эстрагоном. Эстрагоном ароматизируют также вина и ликеры. Если траву добавить в водку, напиток приобретет яркий аромат.

9. Эстрагон в десертах

Пряный аромат эстрагона часто используют в приготовлении десертов. В сочетании с сыром или фруктами трава раскрывает свои ароматы и подчеркивает сладость других ингредиентов.

morozhenoe tarkhun

Мороженое с тархуном

10. Еще о применении эстрагона

О его свойствах давно известно народной медицине: с помощью эстрагона избавлялись от глистов и отеков, а также вылечивали цингу. В косметике эстрагон использовали как средство ухода за кожей шеи.

Оставить комментарий

Это не спам.