Секреты идеального фарша – 5 полезных советов

Секреты идеального фарша

Мясной фарш – основа многих интересных рецептов. Мало кто может сказать, что не любит румяные домашние котлеты, аппетитные тефтели, миниатюрные пельмешки, колбаски, биточки, фрикадельки, люля-кебаб и прочие «фаршевые» вкусности. Однако, мало приготовить эти и подобные им блюда просто по рецепту – важно взять за основу качественный, идеальный фарш. Вот о том, как его сделать, и предлагаем сегодня поговорить.

1. Выбор мяса

Многие хозяйки склоняются к мысли о том, что менее «красивые», более дешевые и некондиционные куски мяса – отличный выбор для фарша. Нет и еще раз нет! Скупой платит дважды – в лучшем случае из такого продукта вы получите фарш низкого качества, а скорее всего вместе с обрезками, пленками и жилами вы просто выбросите ровно ту сумму, которую потратили бы, купив изначально хороший кусок для фарша. Итак, правило номер раз – только «красивое» мясо.

Не забываем правило номер два – самый вкусный фарш получается при комбинировании разных видов мяса. Говядина и свинина, курица и телятина, индейка и баранина – ищите свое любимое сочетание, оптимальные пропорции и нужный баланс.

Доставая мясорубку из шкафа, не забывайте: чем мельче отверстия в ее решетке, тем гомогеннее будет фарш, однако, вместе с тем возрастает риск «высушить» мясо, выдавив из него в процессе перекручивая столь нужные соки.

И тем не менее – чтобы фарш был более нежным, однородным и мягким, массу повторно дополнительно пропускают через мясорубку. А потом дополнительно обогащают добавками.

farsh 1

2. Прочие компоненты

Одной из классических добавок к мясному фаршу считается обычный репчатый лук. Доступный, дешевый и всесезонный, он придает фаршу и изделиям из него и приятную островатую нотку, и правильный», усиленно мясной аромат, и дополнительную сочность. Кроме того, он обеспечивает рыхлую, «легкую» структуру после приготовления.

Для разнообразия попробуйте перекручивать лук в фарш, предварительно обжарив его на растительном масле или смальце, – будет совсем другой коленкор. Кроме того, можно добавить и другие овощи – морковь, болгарский перец, капусту, кабачок. Смело играйте и фантазируйте со вкусовыми оттенками, строго следя лишь за общей консистенцией фарша и не допуская излишней «разжиженности».

Хлеб, вымоченный в молоке или воде, придает фаршу пластичность, а блюдам – мягкость и нежность. Сметана или жирные сливки дарят дополнительную сочность. Яйца скрепляют фарш, делают его плотнее и крепче. Молотые сухари так же собирают фарш в плотную массу, при этом они задерживают мясные соки – получается вкусно и сочно. Тертый сырой картофель, кусочек сала, тыква, яблоко – и это тоже нужно, чтобы фарш был нежнее и мягче.

farsh

3. Специи и приправы

Если вкратце, то совет будет звучать так: экспериментируйте. Кому-то нравятся в фарше зубчики чеснока, кто-то предпочитает их гранулированный аналог. Одни любят сухие травы, другие считают, что нет лучше варианта, чем свежий укроп или только-только сорванная петрушка. Паприка, щедро добавленная в фарш, не только придаст ему приятную сладковатую нотку, но и окрасит массу в нежный красный цвет, а куркума – в теплый желтый. Душистый и острый перец, мускатный орех, корица, зира, кориандр – вариантов бесконечное множество, ищите свой.

farsh 3

4. Вымешивание и отбивание

Перекрутили, заправили, соль добавили, смешали? Отлично, теперь главное: фарш нужно отбить. Собрать массу в руки, поднять и с усилием бросить обратно в миску. И так – раз десять, не меньше. В процессе вы заметите, как фарш будет становиться все более и более гладким, однородным, пружинистым. Это и требуется!

farsh 6

5. «Созревание»

Готовый фарш должен «созреть». Иными словами, подготовленной, вымешанной и отбитой массе необходимо 30-45 минут на то, чтобы постоять в покое, вылежаться, пропитаться соками и ароматами, окончательно стать единым целым и обеспечить вам вкуснейший завтрак, обед или ужин.

Резюме? А резюме простое: надо делать. Крутите, фантазируйте, размешивайте и перемешивайте – и пусть вам будет вкусно, сочно и ароматно!

  • Ирина

    Я добавляла в фарш орехи: на килограмм фарша стакан – орехи надо обжарить на сухой сковородке и потом пропустить через мясорубку вместе с мясом – очень вкусно получается.

Комментарии для сайта Cackle