Однако, к тому же полумесяцу дают отсылку и венские пекари – считается, что после двухмесячной осады Вены и решительной победы над Османской империей в XVIII веке именно австрийские кондитеры придумали рогалики – маленькие булочки с начинкой, которые символизировали финальное сражение и падение империи, на флаге которой изображен тот самый полумесяц.
Франция долго экспериментировала с собственным вариантом рогаликов – которые сначала повторяли австрийский рецепт, потом обзавелись своими чертами, а в конечном итоге превратились в круассаны – известные всем изделия из слоеного теста в форме все того же пресловутого полумесяца.
Польская, венгерская, македонская, болгарская, немецкая кухни так же считают рогалики национальным блюдом и бережно хранят собственные рецепты подобной выпечки.
В общем, кто бы ни придумал рогалики изначально, кому бы не стоило сказать спасибо за концепцию отличных булочек-печений, однозначно и неоспоримо одно: это вкусно, красиво, разнообразно и в целом довольно просто.
Тесто
— дрожжевые (тесто может быть как постным, так и с большим содержанием яиц и масла);
— пресные (обычное тесто на муке и воде, хорошие вкусовые качества достигаются за счет тонкой раскатки и смазывания поверхности теста любым маслом или жиром);
— слоеные (можно использовать как тесто домашнего приготовления, так и покупное);
— песочные (особенно рассыпчатые, «богатые» рогалики, которые готовятся с использованием большого количества масла);
— творожные (мягкое влажное тесто, которое длительное время остается свежим и приятным на вкус);
— рогалики на кефире, сметане или молоке (тесто готовится на любом молочном продукте с учетом особенностей того или иного ингредиента).
Стоит отметить, что чаще всего тесто для рогаликов изготовляется в сладком варианте, однако, встречаются и рецепты несладкого теста для рогаликов. При определенном кулинарном опыте хозяйки могут самостоятельно трансформировать рецепты теста из сладких в несладкие и наоборот.
Начинка
Начинка так же может быть совершенно разной, в том числе и не содержащей десертные компоненты. Примеры сладких начинок:
— варенья, джемы, повидла;
— свежие ягоды и фрукты;
— орехи и сухофрукты, смешанные с медом и без него;
— мак, кунжут и другие семечки;
— кокосовая стружка;
— шоколад и различные шоколадные пасты.
Для тех, кто предпочитает закусочные варианты выпечки, можно порекомендовать использовать следующие начинки:
— грибы;
— овощи – свежие и приготовленные;
— луковые и овощные мармелады и джемы;
— вареные яйца;
— томатные пасты и соусы;
— сыр;
— шпинат, щавель и различная зелень;
— мясо и мясные фарши;
— крупы, бобовые.
Иногда встречаются изделия характерной выгнутой формы и без начинки – чаще в варианте со сдобным или слоеным тестом.
Вариации с мукой, формой, «корочкой»
Кроме того, экспериментировать с различными рецептами рогаликов можно и десятками других способов. Один из простейших – мука. Часть обычной пшеничной можно заменять цельнозерновой мукой – и результат уже будет другим, интересным и необычным. Кроме того, можно использовать ржаную, овсяную, рисовую, каштановую муку и другие виды, которые вам доступны.
Формовка рогаликов – дело, в общем-то, довольно строгое: если лишить их очертаний полумесяца, они перестанут быть рогаликами и превратятся в рулетики. Однако, варианты все равно есть – например, при раскатывании и разрезании теста на треугольники можно сделать 2-5 продольных надреза ближе к вершине заготовки. Так, сворачивая рогалики, вы получите красивый узор на изделии.
Перед выпечкой рогалики стоит смазать яйцом (смешанным с ложкой сливок или молока желтком), крепким черным чаем или сахарным (ягодным) сиропом для получения красивой глянцевой корочки. Кроме того, тесто рекомендуется присыпать сахаром или ореховой крошкой (сладкие изделия) или семечками, сухими травами, кунжутом и прочими семенами (несладкие рогалики).
Размер
Если говорить о размере, стоит отметить, что в случае с рогаликами он стремится к минимуму. Разумеется, есть и мега-рогалики – когда на противень помещается всего одна большущая булка в характерной форме полумесяца, однако, стандартный вариант все же предполагает печенье небольшого размера, которое можно съесть за 3-4 укуса.
Французские кондитеры, выпекая круассаны, часто выбирают прямую форму рогалика – с целью экономия места на противне. Однако, бытует мнение, что такие рогалики – не рогалики вовсе, и стоит выпекать только изделия в форме полумеяца.
В общем, на каком рецепте вы бы ни остановились, какую начинку ни выбрали бы, какую муку не взяли бы за основу, пусть ваши рогалики всегда будут вкусными и ароматными!
