Праздничное заливное из сома
Крупный сом — прекрасный выбор для праздничного стола и кандидат номер 1 для новогоднего заливного.
За качество и вид заливного из рыбы отвечает прежде всего, рыбный бульон. Поэтому не ленимся, варим наваристый бульон. Затем отделяем нежное мясо, раскладываем в красивой посуде, покрываем процеженным желейным составом. Час-полтора проводим в ожидании и, наконец, подаем домашнее заливное из рыбы с желатином к столу.
- сом — 2 кг
- быстрорастворимый желатин — 15 г
- лук — 1 шт.
- морковь — 1-2 шт.
- чеснок — 1/2 шт.
- сельдерей — 2-3 стебля
- петрушка — 5-6 веток
- перец горошком, кориандр, лавровый лист, соль по вкусу
Заливное из речной рыбы в креативной подаче
Заливную рыбу чаще готовят из речной рыбы: карпа, белого амура, щуки и других, получается замечательно вкусно. Но с речной рыбой проблема — много мелких косточек. Простая технология приготовления заливной рыбы, когда ее просто нарезают на куски и заливают бульоном с желе, не годится, ведь неприятно же потом сидеть за праздничным столом и выбирать косточки! Чтобы было вкусно, красиво и удобно, надо знать секреты.
- рыба (любая речная) 1 шт. на 1,5 кг
- лук репчатый 1 шт.
- морковь 1 шт.
- желатин 15 г
- лавровый лист 1 шт.
- перец горошком 5-6 шт.
- яичный желток 1 шт.
- кускус или манка 2-3 ст.л.
- зелень для украшения
- соль по вкусу
- перец ч.м. по вкусу
Рыбное заливное из лосося
Изюминка блюда в том, что заливное готовится из головы и хребта лосося — по сути, из того, что обычно выбрасывается. Или из чего варят самый простой суп. Бюджетнее заливного не бывает — безотходное производство блюда из недешевой лососевой рыбки. И деликатеснее не бывает — лосось-таки! Когда его покупаете, ничего не надо выбрасывать, просто надо уметь это готовить! Да так, чтобы никто не догадался, какую часть вы использовали.
- голова сёмги с плавниками 1 шт.
- хребет сёмги 1-2 шт.
- морковь, лук, перец сладкий, помидор — по 1 шт.
- корень сельдерея 0,5 шт.
- сухой укроп, душистый перец, семена фенхеля, лавровый лист
- соль и черный перец по вкусу
- желатин 1-2 ст. л.
- свежая зелень
- майонез 2 ст. л.
