Жженка

Жженка в домашних условиях

Меласса, черная патока, жженка — вы только вслушайтесь в эти слова! Магия, как она есть! Впрочем, все, что связано с кулинарными технологиями, прекрасно «рифмуется» с тайными волшебными ритуалами.

Сталкивались ли вы когда-нибудь с таким ингредиентом в рецепте, как жженка? А с такими, как черная патока, или меласса? Чаще всего перечисленные продукты вы увидите в составе рецептов выпечки — печенья и пряников, кексов и хлеба. Меласса (она же черная патока) используется в качестве сиропа и подсластителя. Она придает блюду карамельный вкус и хорошо влияет на текстуру теста. С мелассой выпечка получается пышнее, нежнее, а благодаря замедлению процесса осахаривания, дольше сохраняет свежесть. И если приготовить ее самостоятельно не удается, потому что это побочный продукт производства сахара, то жженку – ее бытовой заменитель – проще простого!

Жженка по своей сути – это сироп из жженого сахара. Технология приготовления очень проста: суть ее в том, чтобы предотвратить кристаллизацию сахарного сиропа, что достигается добавлением в него лимонной кислоты.

Жженка особенно актуальна в преддверии праздников — новогодних и рождественских, масленничных и пасхальных, ведь в это время количество выпекаемого печенья бьёт все рекорды! Особенно великолепными с жженкой получаются пряники — их запах разносится повсюду, где ценят домашний уют и хороший кулинарный вкус. Хранится жженка долго и особых условий не требует, что очень удобно: приготовьте баночку раз, и хватит вам ее надолго. Если хранить жженку в холодильнике, то она будет иметь густую консистенцию, но удобнее всего держать ее просто в кухонном шкафчике.

zhzhenka-12

Время приготовления: 15 минут / Выход: 250 мл

Ингредиенты

  • сахар 200 г
  • вода 100 г
  • лимонная кислота щепотка

zhzhenka-1

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. zhzhenka-2

    Сахар с лимонной кислотой всыпьте в небольшую толстостенную кастрюльку и поставьте на минимальный огонь. Уже скоро вы заметите, как сахар начал плавиться и карамелизироваться.

  2. zhzhenka-3

    В процессе плавления сахара его лучше не помешивать, иначе могут образовать крупные комки, которые не успеют расплавиться, когда основная масса уже начнет подгорать. Слегка потряхивайте кастрюльку, чтобы процесс шел равномернее.

  3. zhzhenka-4

    Когда сахар расплавится, он приобретет янтарный цвет.

  4. zhzhenka-5

    Затем вся масса закипит маленькими пузырями.

  5. zhzhenka-6

    После этого вы заметите, как пузыри стали крупнее, сахарная смесь немного потемнела, а над поверхностью появился дымок.

  6. zhzhenka-7

    В этот момент огонь следует выключить и дать смеси немного остыть.
    Пена разойдется, и вы увидите, что сахар приобрел темно-коричневый цвет – жженый сахар.

  7. zhzhenka-8

    Аккуратно влейте в жженый сахар воду. Даже если смесь постояла несколько минут, она все еще очень горячая, поэтому вода начнет сильно шипеть и бурлить. Будьте внимательны, чтобы не обжечься!

  8. zhzhenka-9

    Перемешайте сироп. Если вы заметите, что весь жженый сахар не растворился в воде, немного подогрейте массу на маленьком огне, помешивая ее.

Слегка остудите смесь, процедите через мелкое сито и перелейте в банку для хранения.

zhzhenka-10

Оставить комментарий

Это не спам.

3 комментария
  • Спасибо…
    Уточните, плз
    Воду вливать сырую или кипяченную?
    Если кипяченную , то холодную, теплую или все еще горячую?
    Заранее благодарю.

    • Бастир, я сырую из крана не использую, только кипяченую. Хотя и в использовании свежей очищенной воды не вижу проблемы. Какой температуры — все равно, можно и не горячую.

      • Бастир, добрый день.Я вливаю кипящую воду. Тогда перепад температур не такой сильный и пар и брызги меньше. Когда ставлю сахар на плиту, на соседней конфорке ставлю кастрюльку с водой, довожу до кипения, ставлю температуру ниже и вода продолжает кипеть медленно. Удачи.