Жареный макрурус с лимонно-каперсным соусом

zharenyj makrurus 8

Макрурус считается рыбой с непростым характером для неопытного кулинара, но очень вкусной для тех, кто умеет его готовить. Хотя бы раз стоит поробовать! А потом и снова захочется.

Макрурус был популярен в СССР, о нем даже стихи сочинили: «Дед и баба не старели, хоть прожили по сто лет, ведь они макрурус ели в завтрак, в ужин и в обед!» Сегодня его готовят реже. Между тем, эта белая бюджетная рыба семейства тресковых с нежным деликатесным вкусом — настоящая находка для приверженцев здорового питания и составителей диетических меню. У макруруса минимальная калорийность, практически нет жира, но много ценных белков и микроэлементов,

Особенность глубоководного макруруса в том, что он очень водянистый, буквально сочится жидкостью, а потому, если не уметь с ним обращаться, расползается во время приготовления, превращаясь в желе. И хотя «желе» само по себе вкусное, все-таки есть рыбу ложкой, как-то, согласитесь, неправильно. Тем более, что приготовить макруруса без разочарований не бином Ньютона. Попробуем взглянуть на непокорный кулинарный объект пристальнее и вывести из практики секреты его приручения.

Общее время: | Время приготовления:
Выход: 3 персоны | Калорийность: 40 кКал на 100 г

Ингредиенты

основа:

  • макрурус (гренадер) — 700 г
  • масло растительное — для жарки
  • мука, соль — для панировки

соус:

  • сливочное масло — 2 ст. л.
  • каперсы — 1 ст. л.
  • чеснок — 1 зубчик
  • лимонный сок — 2 ст. л.
  • петрушка — 1 ст. л.
  • соль по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. zharenyj makrurus 1

    Макрурус надо размораживать естественным образом, в холодильнике, долго. Для этого следует поместить его в дуршлаг с миской. Желательно на всю ночь, может быть, даже больше. Рыба должна «выплакаться», отдать по возможности всю свою воду, которая и мешает нам в приготовлении. В результате тушка заметно похудеет, да и «плакать» окончательно не перестанет, но процесс все же пойдет в правильном направлении.

  2. zharenyj makrurus 2

    Обмыть рыбу, почистить от чешуи. Нарезать стейками вместе с кожей и снова вернуть в дуршлаг на некоторое время.

  3. zharenyj makrurus 3

    Обсушить макрурус на бумажных полотенцах, если надо, то каждый стейк отдельно и тщательно.

  4. zharenyj makrurus 4

    Приготовить панировку. Это может быть мука (не забудьте посолить), или сухарная крошка, или кляр. Из опыта — кляр предпочтительней, он лучше запирает рыбу, не давая ей разваливаться. Но сегодня я решила попробовать с простой мучной панировкой. Ее так же, как и кляр с яйцом, пришлось делать несколько раз. Потому что упрямая рыба продолжала «течь» и сквозь панировку. Полностью запанировать ее удалось с четвертого раза.

  5. zharenyj makrurus 6

    Макрурус любит сильный огонь. На моей индукционной плите это 7-8 из 9. Жарится быстро, не больше 5 минут с каждой стороны. Когда подрумянится, аккуратно, двумя лопаточками, подхватить стейк, перевернуть и прожарить другую сторону.

  6. zharenyj makrurus 7

    Лимонно-каперсный соус «оживляет» диетический вкус рыбы, делая его выразительнее и тоньше.

    В небольшой сковороде растопить сливочное масло, добавить каперсы и измельченный чеснок. Довести до кипения и продолжить готовить до появления аромата, около 1 минуты. Снять с огня и добавить свежевыжатый лимонный сок и мелко покрошенную петрушку. Посолить по вкусу.

  7. zharenyj makrurus 9

    Подавать жареного макруруса с лимонно-каперсным соусом. По вкусу макрурус близок к креветкам, у него сладковатое, диетическое белое мясо, очень вкусное и легкое, поэтому всячески рекомендую.