Заварное тесто для профитролей

Включить духовку на разогрев до 200 градусов. Подготовить все необходимое, сразу отмерить нужное количество муки. В сотейник налить воду, туда же положить сливочное масло, щепотку сахара и четверть чайной ложки соли.

Поставить сотейник на огонь, чтобы жидкость прогрелась, а масло полностью растаяло. Довести до кипения, но не кипятить.

Размешивая массу круговыми движениями, всыпать в сотейник ВСЮ МУКУ. Этот момент очень важный — если добавить сразу всю муку, то в заварном тесте не будет комочков.

Постоянно помешивая и не снимая сотейник с огня, держать тесто на плите примерно 2 минуты (нагрев ниже среднего). Оно должно собраться в плотный комок, абсолютно однородный и очень густой. При этом он будет отставать и от стенок, и дна сотейника. На этом процесс заваривания теста завершен, нужно убрать его с плиты.

Подождать примерно минуту, пока тесто немного остынет (если будет слишком горячим, то есть риск, что яйца свернутся; но оно и не должно остывать полностью, поэтому буквально минуты будет достаточно). Далее нужно ввести в заварное тесто по одному сырому яйцу (строго по 1 штуке!). После каждого тщательно вымесить тесто лопаткой или ложкой, пока оно не станет абсолютно однородным.

Как только тесто «возьмет» в себя первое яйцо, вбить второе и снова размешать до однородности. Я всегда беру яйца прямо из холодильника. Всего на это количество теста вам понадобится пара яиц (крупных). Тесто должно получиться блестящим, абсолютно гладким и быть без комочков. Консистенция у него не слишком крутая, но и не растекающаяся. Если у вас получилось тесто слишком густым, то добавьте еще яйцо — но не целое, а расколотите его вилкой в пиале и влейте еще чуть-чуть, добавляйте понемногу, возможно, вам добавится еще треть или половина. Здесь важно вовремя остановиться, иначе консистенция получится слишком жидкой. Если все сделать правильно, то консистенция будет средней, а само тесто будет сползать с лопатки широкой и тяжелой лентой.

Тесто нужно переложить в мешок, удобнее всего поместить его в высокий стакан и переложить тесто лопаткой. Если у вас есть насадка для эклеров, то используйте ее (открытая звезда, широкая насадка). Если нет, то можно просто срезать кончик мешка и сделать отверстие диаметром около 1 см. Или можно выкладывать тесто на противень парой чайных ложек, смачивая их каждый раз в воду, чтобы тесто не налипало.

Противень застелить пергаментом (смазывать не нужно) и отсадить на него маленькие круглые заготовки — обязательно на некотором расстоянии, так как профитроли в духовке сильно вырастут и раздуются. Всего из указанного количества теста у меня получилось 24 штуки. По задумке, профитроли будут маленького размера, на один укус, они займут один противень.

Сразу же поставить противень в горячую духовку, заранее разогретую до 190-200 градусов. Выпекать 15 минут, а затем, не открывая духовку (!), снизить температуру до 150 градусов и подсушить еще 20 минут. Дверку духовки нельзя открывать раньше времени, иначе профитроли у вас опадут.