У варенья из кизила превосходная желейная структура и тонкий гармоничный вкус.
Ароматное, с великолепной, чуть терпкой кислинкой, варенье особенно популярно на Кавказе. Из кизилового варенья получается замечательная начинка для тарталеток — таких, например.
Что понадобится: Кизил 1 кг + Сахар 1,2 кг, если кизил садовый, или 1,5, если дикий.
Способ приготовления
1 Кизил промыть под водой, выложить в миску и засыпать сахаром. Подготовленную таким образом ягоду оставить на ночь.
2 Утром добавить туда чашку воды, поставить миску на слабый огонь и, слегка помешивая, дождаться, чтобы растаял сахар и вышел сок.
3 Выключить огонь. Когда ягода остынет, снова поставить миску на слабый огонь и варить, помешивая, минут 15 с момента закипания. Повторять так несколько раз, помешивая и снимая пенку, когда та появляется.
Почему несколько раз? Для того чтобы ягода осталась целой. Если хотите получить повидло, можно варить непрерывно.
4 Кизил имеет склонность к желированию — по этой консистенции вы и определите готовность варенья. Обратите также внимание на то, что он образует пенку, которую трудно снимать (из-за густой структуры), поэтому очищать придется тщательнее.
Кизил, перетертый с сахаром
Для этих целей лучше взять перезревший кизил. Мыть его будет затруднительно. Но если вы знаете источник или для вас это неважно, перетрите кизил в дуршлаге (там должны остаться косточки) и засыпьте сахаром из расчета 1:1 (если будете потом хранить в холодильнике) или 1:1,5 (если в другом прохладном месте).
Важно! Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду!
Свойства кизила
Кизил очень полезен. В нем много аскорбиновой кислоты, витамина Р, пектинов, фитонцидов.
Свежие ягоды рекомендуют при метаболическом синдроме, сахарном диабете, для нормализации обмена веществ.
Кизил способствует укреплению вен и капилляров, полезен при подагре и заболеваниях почек, при склонности к гипертонии и для улучшения деятельности пищеварительной системы.
