Малосольные помидоры фаршированные

Малосольные помидоры

Парадокс: в сезон созревания помидоров и огурцов хочется не только свежих — хочется и малосольных овощей. Малосольные огурцы пользуются бОльшим спросом, а ведь остренькие, чуть присоленные помидорчики, фаршированные зеленью и чесноком, ничуть не хуже!

Приведенный рецепт — тот самый, когда всего нужно использовать «на глаз», — и соли, и чеснока, и трав. По рецепту малосольные томаты приправляются, помимо чеснока, лишь свежим укропом. Но выбор трав — дело вкуса: используйте любую зелень — сельдерей и базилик, тимьян и розмарин, кинза и петрушка — с любой начинкой помидоры, не просто помещенные в общий рассол с чесноком и зеленью, но нафаршированные ими, — это очень вкусная закуска! Единственный ее недостаток в том, что она небыстрая — понадобится не меньше трех суток, чтобы помидорчики как следует просолились и вошли в свой неповторимо-ароматный вкус. (Рецепт быстрого приготовления малосольных помидоров в кастрюле за 48 часов — по ссылке.)

malosolnye-pomidory12

Время приготовления: 20 минут + 3 суток

Ингредиенты

  • помидоры — лучше средние
  • чеснок
  • укроп свежий
  • соль
  • сахар

Приготовление

  1. malosolnye-pomidory1

    Помидоры не обязательно брать одного размера, маленькие просолятся быстрей, и вы будете уже наслаждаться вкусом, пока плоды покрупнее будут только-только просаливаться.Очень хорошо вымойте помидоры. Если они у вас с хвостиками, тем лучше — с красивыми зелеными листочками малосольные помидорчики будут смотреться очень красиво.

    Сложите томаты попками вверх в форму с бортиками (в процессе засолки они дадут сок, поэтому, хоть небольшие бортики, да нужны).

  2. malosolnye-pomidory2

    Подготовьте начинку для фарширования помидоров, измельчив чеснок и укроп. Чеснок можно как мелко порезать, так и пропустить через пресс. В укропе — оставить и стебельки, главное нарубить как можно мельче.

  3. malosolnye-pomidory3

    Сложите чеснок и зелень в мисочку, добавьте 1 ч. л. соли из расчета на 1 головку чеснока + хороший пучок укропа. Соль подойдет любая: мелкая, каменная крупная, морская, но не берите для засолки йодированную, она оставляет специфический привкус.

  4. malosolnye-pomidory4

    В помидорках сверху вырежьте конус, верхушку не выбрасывайте — мы будем использовать ее как «крышечку», когда нафаршируем помидоры начинкой.

  5. malosolnye-pomidory5

    Подготовьте, насыпав в небольшие мисочки, сахар и соль. В углубление томата всыпьте сахар — совсем немного, буквально на кончике чайной ложки. Сахар нужен для балансировки вкусов, он оттеняет соль, делает соленый вкус выразительнее.

  6. malosolnye-pomidory6

    Затем всыпьте чуть больше по количеству соли.

  7. malosolnye-pomidory7

    Далее положите подготовленную начинку из укропа и чеснока.

  8. malosolnye-pomidory8

    Накройте «крышечкой», слегка придавите. Положите в форму. Повторите эти действия со всеми помидорами.

  9. malosolnye-pomidory9

    Уложив начиненные помидоры достаточно плотно, накройте их тарелкой или крышкой — они будут исполнять роль груза (ничего на тарелку ставить не нужно, её веса достаточно, чтобы слегка придавить «крышечки»).

    Оставьте помидоры в комнате (в тепле) на сутки, можно чуть больше. За это время томаты слегка просолятся, станут более насыщенного цвета и будут издавать умопомрачительный аромат. Поставьте их в холодильник для дальнейшей засолки еще на 24 часа.

  10. malosolnye-pomidory10

    Через сутки их уже можно пробовать. Фаршированные помидоры всё еще держат форму, их можно разрезать, они слегка просолены и уже пропитаны чесночком и укропом.

  11. malosolnye-pomidory11

    А через трое суток томаты можно не только разрезать, но и съесть, не потеряв и капли сока. Соль и сахар окончательно растворят все перегородки и, впиваясь зубами, вы в полной мере насладитесь сочной, чуть острой мякотью помидора, а в руке останется лишь шкурка от него.

Оставить комментарий

Это не спам.

6 комментариев
  • Классная закуска! Особенно с картошечкой. Мне еще нравятся, чтоб помидорчики были слегка зеленоватыми, тогда вкуснее получаются.

  • Малосольные помидоры вот с такими фаршированными крышечками, с чесночком и травками, готовила моя бабушка. Они у неё получались просто изумительно. В результате я «пересолилась» на малосольных вкусностях. Хотя сама, когда готовлю их уже для своей семьи, предпочитаю делать их с запасом. А иначе никак нельзя — моментально исчезают!