Яблочный тарт

Основой пирога является песочное тесто, которое замешивается довольно просто, но в готовом виде его необходимо еще и охладить в холодильнике. По времени это может занять от 30 минут до 1 часа. Поэтому первым делом займемся его подготовкой.

Один из важных ингредиентов – масло, оно должно быть не просто холодным, но ледяным. Итак, извлекаем ледяное масло из морозильника и острым ножлм рубим его на куски и помещаем в чашу блендера. Затем добавляем 2 ст. л. муки, закрываем крышку кухонной машины и перетираем все в мелкую масляную крошку.

Перемещаем масляную крошку из чашки блендера в миску.

Оставшуюся муку просеиваем несколько раз через сито и добавляем в крошку.

Добавляем также яичные желтки и сахарную пудру.

Руками замешиваем прямо в миске эластичное тесто. Делать это надо очень быстро, чтобы масло не успевало таять.

Теперь смачиваем руки в холодной воде и придаем сырому мучному изделию правильную круглую форму. Заворачиваем готового колобка из песочного теста в пищевую пленку.

Чтобы песочное тесто быстрее охладилось, надо немного придавить его ладонями прямо в пленке, сделав немного тоньше. Затем помещаем заготовку на верхнюю полку холодильника на 30 – 60 минут.

Пока тесто охлаждается, подготовливаем начинку. Яблоки я купила сорта «Голден», они сладкие и сочные, именно их я рекомендую для этого рецепта и вам. Промываем 5 шт. в воде и очищаем от кожуры.

Нарезаем яблоки небольшими кусочками.

Берем сотейник, добавляем в него 2 ст.л. сахара и очищенной воды. Ставим на огонь закипать.

Как только вода с сахаром начнет кипеть, кладем в сотейник яблоки и палочку корицы. Накрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне в течение 30 минут.

С лимона снимаем цедру и выдавливаем 1 ст. л. лимонного сока.

Когда яблоки проварятся, добавляем в них лимонную цедру. Палочку корицы убираем, она больше не потребуется, весь ее аромат остался в вареных яблоках.

Три яблока чистим, убираем сердцевину и нарезаем дольками. Чтобы яблоки сохранили свой цвет и не потемнели, сбрызгиваем их лимонным соком.

Достаем охлажденное песочное тесто из холодильника. Берем два листа пекарской бумаги и размещаем его между ними. С помощью скалки и небольших усилий раскатываем тесто в тонкий пласт.

Берем форму для выпекания диаметром 26 см. Готовый тарт с легкостью отделится от формы, если смазать дно и бортики кусочком сливочного масла и покрошить на дно равномерным слоем панировочные сухари.

Переворачиваем тесто на пергаменте в форму и придавливаем ладошками, затем отделяем бумагу.

Срезаем ножом лишнее тесто и скалкой равняем края. Теперь добавляем из сотейника яблочную начинку и равномерно распределеяем ее ложкой.

Верх пирога украшаем яблочными дольками. Добавляем сверху оставшийся сахар. Разогреваем духовой шкаф до 200 0С и ставим яблочный тарт выпекаться на 30 минут.

Духовые шкафы отличаются друг от друга, поэтому с точностью определить готовность пирога можно по зарумянившимся бокам и начинке.
Достаем выпечку из духовки и немного остужаем.

Чтобы при остывании пирога яблоки не начались скукоживаться, смазываем их сверху абрикосовым топингом. Топинг делается просто: для этого надо добавить в абрикосовое варенье столовую ложку воды и довести до кипения.

Подчеркнут красоту тарта с яблоками листики свежей мяты. Очень эффектно при подаче на стол пирог будет смотреть в целом виде.