Чтобы у вас получилось хрустящее тесто на чебуреки с пузырьками, следуйте правилу: не добавлять много муки! Это главный секрет. Ну и конечно же, дайте тесту полежать, отдохнуть после замеса — тогда оно станет более пластичным и послушным, не будет липнуть к рукам.
Жарить чебуреки нужно в кипящем масле, причем не жалеть его. Тогда тесто будет красиво пузыриться, получится хрустящим и воздушным.
И буквально пару слов о начинке. Вы можете взять любое мясо, но вкуснее всего будет из свинины и говядины. Лука должно быть много. Начинка должна быть жирной и жидкой. Для этого в жирный фарш нужно добавить воды или бульона. Для аромата можно добавить зелени, но немного, чтобы вкус мяса не перебивала.
Выход: 8 штук | Калорийность: 190.00 кКал на 100 г
Ингредиенты
Для теста:
- вода – 250 г
- соль – 0,5 ч. л. или чуть больше
- растительное масло – 25 г
- пшеничная мука – 450-500 г
Для начинки:
- свино-говяжий фарш – 250 г
- репчатый лук – 80 г
- вода или бульон – 3-4 ст. л.
- соль – 0,5 ч. л. или по вкусу
- черный перец – 1/3 ч. л. или по вкусу
- зелень рубленая (укроп, кинза) – 1 ст. л.
- растительное масло – для фритюра
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Замесить тесто для чебуреков. В миску влить воду, добавить соль и влить растительное масло. Размешать, чтобы крупинки соли растворились.
-
Постепенно ввести муку, размешивая ложкой.
-
Когда мешать ложкой будет трудно, перейти на ручной замес. Тесто должно получиться плотным, но не нужно его забивать мукой! Максимум – 500 г, иначе чебуреки у вас получатся слишком твердыми. Готовое тесто нужно обязательно оставить на 30-40 минут, чтобы оно «отдохнуло».
-
Тем временем приготовить начинку для чебуреков. В этот раз я использовала фарш из говядины и свинины в равных пропорциях (в идеале мясо, конечно же, лучше порубить, а не молоть через мясорубку), много лука — его перемолола в блендере, чтобы получилась «кашица», из специй только соль и черный перец. Также в начинку можно добавить немного рубленой зелени. Чтобы начинка не была сухой, в нее нужно влить бульон или холодную воду, перемешать и дать настояться в холодильнике 20 минут.
-
Тесто разделить на 8 частей. Тут и далее не использовать больше муку! Вместо этого советую вам смазать руки и рабочую поверхность тоненьким слоем растительного масла, чтобы к ним ничего не прилипало.
-
Каждую часть теста раскатать в тонкую лепешку. Выложить на половину немного начинки (если вы готовите с фаршем, то каждый раз перемешивайте начинку, чтобы соки не собирались на дне и не отслаивались, а распределялись в ней равномерно), размазать ложкой.
-
Накрыть второй половиной теста, пройтись по краю, чтобы края скрепились.
-
И обойти полукруг резаком для теста.
-
Жарить сразу же. Разогреть большую сковороду с рафинированным маслом — жира должно быть много, чтобы тесто пузырилось, если его будет недостаточно, то чебуреки у вас плохо прожарятся, тесто будет сохнуть, в итоге изделия получатся не хрустящими, а плоскими и жесткими. Масло должно быть нагрето очень хорошо, тогда чебуреки будут сразу в нем жариться, а не впитают в себя жир.
-
Готовятся они достаточно быстро, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Начинки здесь немного, так что она успевает пропечься.
-
По мере готовности выкладывать готовые чебуреки на бумажные салфетки, чтобы излишки жира стекли. И еще один совет: не спешите есть сразу же, складывайте стопкой хотя бы по 4-5 штук, чтобы они немного полежали, тогда чебуреки останутся горячими, а оболочка станет немного нежнее, мясные соки распределятся внутри, словом, — так будет вкуснее, просто попробуйте!