Хрустящие чебуреки с пузырьками

Хрустящие чебуреки с пузырьками

Этот рецепт поможет вам приготовить вкусные чебуреки с первого раза! Ничего лишнего — простейшее тесто на воде, без яйца. С ним удобно работать. Чебуреки красиво пузырятся, не трескаются, а начинка не вытекает. Приготовим вместе?

Чтобы у вас получилось хрустящее тесто на чебуреки с пузырьками, следуйте правилу: не добавлять много муки! Это главный секрет. Ну и конечно же, дайте тесту полежать, отдохнуть после замеса — тогда оно станет более пластичным и послушным, не будет липнуть к рукам.

Жарить чебуреки нужно в кипящем масле, причем не жалеть его. Тогда тесто будет красиво пузыриться, получится хрустящим и воздушным.

И буквально пару слов о начинке. Вы можете взять любое мясо, но вкуснее всего будет из свинины и говядины. Лука должно быть много. Начинка должна быть жирной и жидкой. Для этого в жирный фарш нужно добавить воды или бульона. Для аромата можно добавить зелени, но немного, чтобы вкус мяса не перебивала.

chebyreki s puzirkami 12

Общее время: 70 минут | Время приготовления: 40 минут
Выход: 8 штук | Калорийность: 190.00 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для теста:

  • вода – 250 г
  • соль – 0,5 ч. л. или чуть больше
  • растительное масло – 25 г
  • пшеничная мука – 450-500 г

Для начинки:

  • свино-говяжий фарш – 250 г
  • репчатый лук – 80 г
  • вода или бульон – 3-4 ст. л.
  • соль – 0,5 ч. л. или по вкусу
  • черный перец – 1/3 ч. л. или по вкусу
  • зелень рубленая (укроп, кинза) – 1 ст. л.
  • растительное масло – для фритюра

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. chebyreki s puzirkami 1

    Замесить тесто для чебуреков. В миску влить воду, добавить соль и влить растительное масло. Размешать, чтобы крупинки соли растворились.

  2. chebyreki s puzirkami 2

    Постепенно ввести муку, размешивая ложкой.

  3. chebyreki s puzirkami 3

    Когда мешать ложкой будет трудно, перейти на ручной замес. Тесто должно получиться плотным, но не нужно его забивать мукой! Максимум – 500 г, иначе чебуреки у вас получатся слишком твердыми. Готовое тесто нужно обязательно оставить на 30-40 минут, чтобы оно «отдохнуло».

  4. chebyreki s puzirkami 4

    Тем временем приготовить начинку для чебуреков. В этот раз я использовала фарш из говядины и свинины в равных пропорциях (в идеале мясо, конечно же, лучше порубить, а не молоть через мясорубку), много лука — его перемолола в блендере, чтобы получилась «кашица», из специй только соль и черный перец. Также в начинку можно добавить немного рубленой зелени. Чтобы начинка не была сухой, в нее нужно влить бульон или холодную воду, перемешать и дать настояться в холодильнике 20 минут.

  5. chebyreki s puzirkami 5

    Тесто разделить на 8 частей. Тут и далее не использовать больше муку! Вместо этого советую вам смазать руки и рабочую поверхность тоненьким слоем растительного масла, чтобы к ним ничего не прилипало.

  6. chebyreki s puzirkami 6

    Каждую часть теста раскатать в тонкую лепешку. Выложить на половину немного начинки (если вы готовите с фаршем, то каждый раз перемешивайте начинку, чтобы соки не собирались на дне и не отслаивались, а распределялись в ней равномерно), размазать ложкой.

  7. chebyreki s puzirkami 7

    Накрыть второй половиной теста, пройтись по краю, чтобы края скрепились.

  8. chebyreki s puzirkami 8

    И обойти полукруг резаком для теста.

  9. chebyreki s puzirkami 9

    Жарить сразу же. Разогреть большую сковороду с рафинированным маслом — жира должно быть много, чтобы тесто пузырилось, если его будет недостаточно, то чебуреки у вас плохо прожарятся, тесто будет сохнуть, в итоге изделия получатся не хрустящими, а плоскими и жесткими. Масло должно быть нагрето очень хорошо, тогда чебуреки будут сразу в нем жариться, а не впитают в себя жир.

  10. chebyreki s puzirkami 10

    Готовятся они достаточно быстро, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Начинки здесь немного, так что она успевает пропечься.

  11. chebyreki s puzirkami 11

    По мере готовности выкладывать готовые чебуреки на бумажные салфетки, чтобы излишки жира стекли. И еще один совет: не спешите есть сразу же, складывайте стопкой хотя бы по 4-5 штук, чтобы они немного полежали, тогда чебуреки останутся горячими, а оболочка станет немного нежнее, мясные соки распределятся внутри, словом, — так будет вкуснее, просто попробуйте!

chebyreki s puzirkami 14