Говяжьи хвосты — просто созданы для того, чтобы варить из них холодец. Здесь много хрящей, так что не нужно добавлять голяшку, мотолыгу, ножки, суставы — как мы привыкли это делать, когда готовим холодец из говядины (потому что в «чистом» филе нет того количества коллагена, который необходим для застывания). В хвостах же много природных желирующих веществ, поэтому холодец застынет самостоятельно, он получится плотным, будет нарезаться ножом.
Совет! Чтобы было «больше мяса», купите пару хвостов или выберите один, но самый крупный — до 2 кг. Из этого количества продуктов получится 3 порции холодца примерно по 400 г.
Выход: 3 порции | Калорийность: 58.71 кКал на 100 г
Ингредиенты
- говяжий хвост – 1,5-2 кг
- репчатый лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- соль – по вкусу
- черный перец горошек – 6-8 шт.
- чеснок – 3-4 зуб.
- сельдерей – 1/2 черешка
- вода – примерно 2-3 л
- лавровый лист – 1 шт.
- петрушка, вареное яйцо – для украшения
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Когда будете покупать хвост, попросите мясника его разрубить на части (так вам будет проще уложить его в кастрюлю). В первую очередь его нужно помыть, а затем срезать лишний жир — жира будет много, чем больше вы его срежете сейчас, тем меньше придется потом снимать с бульона. Хвост нужно вымочить в холодной воде 2-4 часа — за это время вода вытянет лишнюю кровь, ее нужно слить.
-
Поместить куски в кастрюлю (объем моей кастрюли — 3 литра, но можно взять и больше). Чем плотнее вы уложите, тем лучше. Туда же бросить целую головку лука. Залить чистой холодной водой, чтобы она покрыла содержимое кастрюли с запасом в пару сантиметров (у меня здесь примерно 2 литра, но все зависит от плотности укладки, размеров кастрюли…).
-
Поставить на огонь и дождаться закипания. Снять с поверхности пенку (ее будет много) и жир (его будет еще больше, снимать лишний жир советую не только на этом этапе, но время от времени в процессе варки).
-
Уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой (оставив небольшое отверстие). Воду подливать нельзя. Томить при слабом кипении 4 часа.Мясо должно развариться, отставать от костей, буквально рассыпаться на волокна. Вот теперь можно выбросить лук. Вместо него добавить целую очищенную морковку, черешок сельдерея, лавровый лист, зубчики чеснока и перец горошком. Посолить по вкусу.
-
Варить еще 1 час. Выключить, снять с плиты.
-
Вынуть мясо шумовкой в миску, выбрать мясо, отделяя от костей. Морковку и бульон сохранить.
-
На дно миски выложить веточки петрушки, половинку вареного яйца и морковку, нарезанную тонкими колечками.
-
Сверху — кусочки мяса (нарезать можно мелко или крупнее, кому как больше нравится). Наполнить миску примерно на 2/3 объема.
-
Залить бульоном, процеженным через сито.
-
Можно украшения выкладывать не на дно миски, а сверху, если вы не планируете потом ее переворачивать. Всего у меня получилось 3 порции.
-
Остудить до комнатной температуры, а затем отправить в холодильник на 6-8 часов, до полного застывания (лучше всего на ночь).
-
Вот такой красивый, прозрачный холодец из говяжьих хвостов получился — очень вкусный! Подавать с горчицей и хреном. Приятного аппетита!
