Харчо — рецепт из говядины с рисом

Существуют десятки разных рецептов, как приготовить харчо. Помимо классического харчо по-грузински, где используются орехи и тклапи, есть упрощенные версии блюда. Например, с говядиной, рисом и помидорами, с добавлением ткемали. Попробуем приготовить вместе?

Совет! Для бульона можно взять говядину или баранину. Лучше, если мясо будет на косточке — для наваристости.

Общее время: 3 часа 20 минут | Время приготовления: 2 часа 30 минут
Выход: 3 л | Калорийность: 53.03 кКал на 100 г

Ингредиенты

говядина (на косточке) – 700-800 г
вода – 2,5 л
рис – 0,5 ст.
помидоры – 5 шт.
растительное масло – 1 ст. л.
кинза, укроп, петрушка – 1 пуч.
ткемали – 1 ст. л. или по вкусу
репчатый лук – 3 шт.
чеснок – 1 головка
хмели-сунели – 2 ч. л.
соль – примерно 1 ст. л. (по вкусу)
чили – 1 шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Говядину (или баранину) на косточке залить холодной водой.
Довести до кипения, снять пенку. Уменьшить огонь и варить примерно 1,5-2 часа, пока мясо не будет отставать от косточек. Не забудьте посолить в середине варки. На поверхность бульона поднимется жир — на нем мы будем обжаривать лук в казане.
Снять жир — отправить его в казан. Бульон процедить. Рис промыть, насыпать в бульон. Пусть рис варится, пока вы делаете зажарку.
В казан, куда сняли жир с бульона, подлить еще ложку растительного масла. Обжарить лук, нарезанный кубиками — минут 5, пока он не станет красивого золотистого цвета.
Мясо снять с костей, нарезать кусочками. Отправить в казан с жареным луком.
Помидоры натереть на крупной терке, удерживая за кожицу. Получившуюся томатную мякоть добавить в казан. Обжарить все вместе пару минут, помешивая.
Далее очередь чеснока и зелени — все нарезать ножом.
Залить бульоном с рисом. Добавить ткемали. Отрегулировать на соль, приправить хмели-сунели, бросить целый чили (потом его можно будет убрать в любую минуту, чтобы харчо не получился слишком острым).
Томить на слабом огне, примерно 10-15 минут. За это время все вкусы и ароматы смешаются воедино, а рис дойдет до полной готовности. В процессе тушения отрегулируйте по вкусу на соль, специи, кислоту (добавив еще ткемали или немного лимонного сока).
Подавать харчо в горячем виде. Выход — 3 литра (на 6 порций). Приятного аппетита!