Ханум, как на базаре

Ханум, как на базаре

Настоящий ханум, как на базаре в Узбекистане! Если вы бывали в Ташкенте, то наверняка знаете это блюдо. Продавщицы-узбечки на рынке стоят с огромными тазами, в которых слоями уложен ароматный ханум, насквозь пропитанный соусом. Перед подачей его посыпают маринованным луком с зеленью, и едят, конечно же, руками.

Ханум готовят примерно из тех же ингредиентов, что и манты (начинка может быть любой: картофель, мясо с луком, тыква и пр.). В домашних условиях его принято заворачивать в виде рулета. А вот на базаре ханум продается в виде плоских лепешек с начинкой, чаще всего готовят с картофелем (сырым) и луком, которые щедро сдобрены специями.

Секрет настоящего ханума, как на базаре, в том, что он укутан в целлофан и теплое одеяло. Его не подают сразу (как мы спешим сделать в домашних условиях — подать сразу из мантышницы, пока горяченький), а дают «созреть», он выстаивается по несколько часов, пропитывается подливой и «доходит» в собственном соку. Отсюда — другой вкус, как будто бы «базарный» ханум и домашний — это совершенно разные блюда.

Общее время: 140 минут | Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 штук | Калорийность: 173.68 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для теста:

  • вода – 100 мл
  • соль – 0,5 ч. л.
  • пшеничная мука – 250-300 г
  • растительное масло – 1 ч. л.

Для начинки:

  • картофель – 250 г
  • репчатый лук – 100 г
  • соль – 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • зира молотая – 0,5 ч. л.
  • кориандр молотый – 0,5 ч. л.
  • растительное масло – 1 ст. л.

Для соуса:

  • репчатый лук – 1 шт. (70 г)
  • томатная паста – 2 ст. л.
  • соль, черный и красный перец – по вкусу
  • вода – 150 мл

Дополнительно:

  • растительное масло – 1 ст. л. для смаз. решетки
  • маринованный лук с зеленью – для подачи

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. hanum 1

    Замесить тесто. Для этого в стакан с водой насыпать соль и размешать. В миску просеять муку, сделать по центру углубление, влить в него воду и немного растительного масла.

  2. hanum 2

    Перемешать ложкой, а потом вымесить тесто вручную. Оно должно получиться тугим, не липнуть к рукам. Муки может уйти разное количество, поэтому есть смысл начать с 250 грамм, а остальное подсыпать по мере необходимости — так вам будет легче сделать замес. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить «отдохнуть» на 30-40 минут.

  3. hanum 3

    Для начинки нарезать лук мелким кубиком, а картофель (сырой) — тоненькой соломкой. Смешать картошку и лук, добавить соль и специи, масло. Хорошенько перемешать.

  4. hanum 4

    «Отдохнувшее» тесто станет более послушным и мягким. Разделить его на 6 частей. Пока будете работать с одной порцией, все остальное пусть лежит под пленкой.

  5. hanum 5

    Формовка. Раскатать тесто в тонкую лепешку. По центру выложить картофельную начинку.

  6. hanum 6

    Защипнуть по краю, чтобы получился большой «пирожок» — изделие должно быть большим и плоским, тогда начинка успеет в нем приготовиться равномерно.

  7. hanum 7

    Решетку пароварки смазать тонким слоем растительного масла. Выложить в нее ханум. Сверху тоже пройтись кисточкой, смазанной маслом.

  8. hanum 8

    Готовить ханум в пароварке в течение 40-50 минут.

  9. hanum 9

    Под конец варки приготовить соус. Разогреть в сковороде растительное масло, пассеровать лук, а затем добавить томатную пасту и немного ее обжарить.

  10. hanum 10

    Влить воду, отрегулировав таким образом густоту соуса. Заправить солью, черным и красным молотым перцем по вкусу, чтобы соус не был пресным. Проварить минут 5-7.

  11. hanum 11

    В горячий томатный соус выложить готовые лепешки с картошкой (перемазывать соусом, чтобы не слиплись). Плотно накрыть крышкой, укутать и оставить в таком виде хотя бы на час, чтобы упарились и дошли окончательно. Чем дольше будет настаиваться, тем вкуснее в итоге будет готовое блюдо.

  12. hanum 12

    Подавать с маринованным луком. Лук нужно замариновать обычным способом (рецепт смотрите здесь), а потом смешать с рубленым укропом, петрушкой и кинзой.

  13. hanum 14

    Приятного аппетита!

hanum 15

  • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/1221626794635761/ Mirkamol Mirhanov

    Раньше на базаре продавали ханум в виде подошвы. Он так и называется подошва ханум.Как его делают не знаю. Но домашний рулет в мантышнице это совсем другое. Сейчас на базаре в чорсу можно купить подошва ханум. Больше нигде его нет.

  • Аноним

    У нас в Ташкенте в детстве , тоже не такой формы продавали ханум. А как если бы два пластика теста как на манты а между ними картошка и края просто защепить. Очень любили в детсве! Стоил 15 копеек.

  • Аноним

    На фото показано то, что больше напоминает пигоди- корейское блюдо.Я жила в Узбекистане, ханум – это паровой рулет

  • Аноним

    На фото показано то, что больше напоминает пигоди- корейское блюдо.Я жила в Узбекистане, ханум – это паровой рулет

    • Наталия Олендра

      Я же писала, что в домашних условиях готовят в виде рулета. А на базаре продают, как на фото. Вероятно, кусочки рулета продавать просто неудобно.

      • Аноним

        Ерунду написала, ханум и пигодя разные вещи и лепятся по разному. Но смысл понятен, хот я не совсем верен.И да рецепт подливы к ханумк в иаше не такой.

        • Наталия Олендра

          Дайте рецепт подливы, пожалуйста. Как только появится время, хочу приготовить классический ханум в виде рулета. Было бы полезно узнать аутентичный рецепт.

Комментарии для сайта Cackle