Заливной пирог с яблоками на кефире

Заливной пирог с яблоками

Даже не обладая профессиональными пекарскими навыками и впервые испытывая рецепт, с заливным пирогом справится любой скептик, юная хозяйка и любознательный ребенок. Начните с яблочной версии.

Неприторный, высокий, мелкопористый вокруг сочных фруктовых «островков», заливной пирог с яблоками уместно испечь к детскому празднику, подать гостям, сочетая с воздушными сливками, шариком охлаждающего пломбира или ароматными медом, сиропом, цитрусовым конфитюром.

zalivnoypirog_14

Казалось бы, внешне неказистый и рядовой корж. Но украшенный гроздьями сезонных ягод: алой калиной, сизым терном, солнечной облепихой, черноплодной рябиной, свежими или сушеными яблочными кольцами, оттененный белоснежной пудрой, заливной яблочный пирог на кефире преображается, перестает уступать нарядно-торжественной выпечке. И все это без трудоемких усилий с нашей стороны!

Общее время: | Время приготовления:
Выход: 8-10 порций

Ингредиенты

  • мука — 200 г
  • кефир — 220 мл
  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 120-150 г
  • сливочное масло — 50 г
  • сода — 5 г
  • соль — 3 г
  • яблоки — 5-6 шт. среднего размера

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. zalivnoypirog_02

    Сперва замешиваем тесто для будущего пирога и только в самом конце занимаемся нарезкой фруктов — пусть яблочная мякоть останется светлой, свежей и не успеет окислиться.

    В просторной миске соединяем крупные куриные яйца и сахарный песок. Взбиваем ручным венчикомили миксером до воздушных пузырьков.

    В другой, меньшей емкостью миске распускаем брусок сливочного масла, остужаем до комнатной температуры.

  2. zalivnoypirog_03

    Следующим шагом продолжаем интенсивно работать венчиком, вливая кефир любой жирности в охлажденное к тому моменту масло. После каждого ввода очередного компонента состав доводим до однородности.

  3. zalivnoypirog_04

    Дальше в жидкую смесь всыпаем пшеничную муку, оттеняющую сладость щепотку соли и вспушивающую тесто соду.

    Если ваш выбор остановлен на сметане (более густом продукте, чем кефир), муку подсыпайте частями. Скорее всего, достаточными окажутся 170-180 г муки. Здесь важна консистенция теста, подобная для жарки традиционных оладий. Соду обязательно просейте через мелкое сито, чтобы удалить все сухие комки и в дальнейшем не испортить качество пирога неприятным горьким вкраплением. Кроме пищевой соды сгодится и разрыхлитель.

  4. zalivnoypirog_05

    Замешиваем вязкое заливное тесто без единого сгустка, на время отставляем в сторону. А чтобы избежать проблем с подгоранием, прилипанием изделия, жаропрочную емкость диаметром 22 см изнутри смазываем кусочком ХОЛОДНОГО сливочного масла (теплое подтаявшее масло оставляет слишком толстый слой), посыпаем мукой, излишки муки стряхиваем — то есть покрываем форму так называемой «французской рубашкой».

  5. zalivnoypirog_06

    Теперь отбираем плотные сочные яблоки для пирога, моем, очищаем от кожицы, вырезаем сердцевину. Шинкуем дольками одинаковой толщины: около 2 мм. Варианты нарезки для яблочного заливного пирога годятся любые: кубики (мелкие, средние, крупные), стружка сквозь терку, длинная соломка, универсальные бруски, четвертины и даже массивные половины.

  6. zalivnoypirog_07

    Загружаем фруктовые кусочки в тесто, бережно, не повреждая яблоки, перемешиваем — покрываем каждую дольку мучной массой. Любители дополнительных вкусов могут бросить горстку изюма, толченных орехов, каких-нибудь ягод, щепоть молотых пряностей, лимонной цедры, влить ложку-две меда.

  7. zalivnoypirog_08

    Перекладываем яблоки в тесте внутрь припорошенной посуды и равномерно заполняем всю площадь формы (d-22 см). Предварительно прогреваем духовку до максимума — отправляем пирог-полуфабрикат на 30-35 минут в раскаленную печь, держим при температуре 180 градусов.

  8. zalivnoypirog_09

    Как правило, заливные пироги с яблоками и другой начинкой покрываются глянцевой подпеченной корочкой. Прокалываем шпажкой и проверяем сухость коржа, остужаем в форме.

  9. zalivnoypirog_10

    Бронзовый заливной пирог с яблоками привлекателен, аппетитен и без декорирования. Но, встречая гостей, снимем разъемное кольцо, по краю, например, украсим просеянной сахарной пудрой.

Перед подачей оставим на заливном пироге с яблоками яркие акценты из живописных гроздей осенних ягод: подернутая первыми заморозками калина скрасит «унылую пору» и создаст за столом настроение. Приятного чаепития и кулинарного вдохновения!

zalivnoypirog_13

 

  • Юлия

    Ставлю минус, пирог даже за 40 минут в центре не пропекся, остался жидким
    Все делала по рецепту, форма 23 см

    • Волшебная Еда

      Юлия, на странице есть фотографии пирога в разрезе, на которых все отлично видно. Внутренний центр пирога смотрит как раз на Вас. Неужели он похож на «жидкий» и непропеченный? Или, думаете, это фотографии другого рецепта и пирога?

  • марина

    спасибо за рецепт!!! получилось ОООчень вкусно и изысканно))). А в приготовлении все действительно очень просто.

    • Anna

      Здорово, Марина, что испекли. Простенько, но вкусно и презентабельно)) И продукты — рядовые

  • Галина

    Большое спасибо! Всегда отличные рецепты!

    • Anna

      Надеюсь, Галина, рецепт пригодится и не раз выручит, спасибо за доверие : )

Комментарии для сайта Cackle