Панеттоне

Панеттоне

Итальянский рождественский панеттоне «лайт» — быстрый и легкий вариант.

Панеттоне – итальянский рождественский пирог в форме купола, сдобный, пышный и очень ароматный. По традиции, выпекают его за несколько дней до Рождества, и чем больше в тесто добавлено пряностей, сухофруктов и цукатов, тем удачнее будет наступающий год.

Готовить его, разумеется, можно не только в один-единственный чудесный праздник в году. Панеттоне можно готовить не только на Рождество, но и на Пасху. По форме и рецептуре этот пирог похож на наш кулич.

Перед вами легкий и быстрый, лайт-рецепт панеттоне. Ценителей сложных кулинарных экспериментов приглашаем пройти по ссылке и попробовать приготовить Панеттоне по традиционному итальянскому рецепту на закваске:

Традиционный Панеттоне на закваске

Лайт-вариант Панеттоне

Ингредиенты

  • мука – 800-850 г
  • молоко – 1 стакан (250 мл)
  • сахар – 1,5 стакана
  • свежие дрожжи – 40 г
  • сливочное масло – 150 г
  • яйца – 3 шт.
  • яичные желтки – 2 шт.
  • цукаты — 2/3 стакана
  • изюм – 150 г
  • курага – 150 г
  • мускатный орех молотый – 1 ч. л.
  • кардамон – 0,5 ч. л.
  • цедра лимона или апельсина – 1 ст. л.
  • ванильный сахар – 2 пакетика
Время приготовления: 3 часа / Выход: 14 порций

Приготовление

  1. panettone-1

    Дрожжи вместе с 2 ст. л. сахара положите в небольшую пиалку. Разотрите в кашицу и влейте 3-4 ст. л. теплого молока.

  2. panettone-2

    Добавьте 2 ст. л. муки, размешайте. Оставьте на 10-15 минут до появления пузырьков на поверхности. Такая подготовка поможет быстрее активировать дрожжи, и они будут лучше «работать» в тесте.

  3. panettone-3

    В большую миску просейте 2 стакана муки.

  4. panettone-4

    Влейте теплое молоко, размешайте с мукой.

  5. panettone-5

    В густую, вязкую массу вылейте растворенные в молоке дрожжи.

  6. panettone-6

    Размешивайте опару ложкой, пока она не станет почти однородной, тягучей.

  7. panettone-7

    Накройте ее крышкой, уберите в теплое место без сквозняков. В тепле опара должна постоять минимум час. За это время она поднимется в 3-4 раза, размягчится, станет рыхлой.

    Признак хорошо подошедшей опары – многочисленные дырочки. Когда опара начнет слегка оседать – самое время замешивать тесто.

  8. panettone-8

    Взбейте яйца, добавьте желтки и вылейте все в опару.

  9. panettone-9

    Мягкое масло нарежьте кусочками, насыпьте в опару сахар. Все размешайте до полного соединения с опарой.

  10. panettone-10

    Насыпьте еще 3 стакана просеянной муки, все специи и пряности.

  11. panettone-11

    Тесто для панеттоне нужно очень хорошо вымесить. В начале замеса оно будет липким, но муки много не кладите, подсыпайте буквально по ложке. Вымешивать его нужно как и любое тесто – нижней частью ладони, вращая комочек теста вокруг своей оси. В итоге должно получиться мягкое, пластичное тесто, однородное и маслянистое. Положите его в просторную посуду, накройте. Поставьте в тепло на расстойку примерно на 1,5 часа.

  12. panettone-12

    Цукаты и курагу нарежьте небольшими кусочками.

  13. panettone-13

    Хорошо вымешанное тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме в несколько раз.

  14. panettone-14

    Подошедшее тесто обомните, добавьте цедру, распаренный изюм, курагу и цукаты.

  15. panettone-15

    Вымесите тесто еще раз и снова дайте ему подойти.

  16. panettone-16

    Подходить оно должно в той форме, в которой будет выпекаться панеттоне. Форму обязательно смажьте маслом, выложите дно и стенки промасленным пергаментом. Через час тесто увеличится в 3-4 раза – теперь можно смазать его желтком и ставить в разогретую духовку. Температуру поддерживайте в пределах 180-190 градусов, выпекается пирог минут 45-50. Готовую выпечку очень осторожно достаньте из формы и остудите на решетке.

  17. panettone-17

    Панеттоне не принято посыпать сахарной пудрой или украшать глазурью. Пирог оборачивают красивой бумагой и обвязывают яркой лентой. Традиционно к панеттоне предлагают сладкое красное вино, горячий шоколад или чашечку ароматного кофе.

НА ЗАМЕТКУ. Как и любая сдобная выпечка, пирог должен настояться, набрать вкус, пропитаться ароматами, поэтому разрезают его не раньше, чем через день-два после приготовления.

Панеттоне

Об авторе
Мария Абрамова
Мария Абрамова

Привет, меня зовут Маша. Не знаю, что мне нравится больше: готовить или фотографировать, придумывать блюдо или угощать, осваивать новую технологию или видеть удовольствие на лицах людей, пробующих результат моего очередного эксперимента...

Оставить комментарий

Это не спам.

21 комментарий
  • Спасибо большое за рецепт! 2 года подряд готовила и опять планирую испечь.

  • Здравствуйте. Спасибо за рецепт))) Выпекаю по нему уже 4-й год. Получается настоящий итальянский Панеттоне. Раньше покупали такой кулич в магазине. Мечтала о подобном рецепте. Спасибо)) Он давно у меня в закладках, обращаюсь к нему несколько раз в год. Получается так вкусно и ароматно е, что теперь приходится печь для всей семьи, ближайших родственников и друзей. Все с нетерпением ждут мои куличи каждую Пасху.

  • Добрый день. В этом году захотелось нового рецепта пасхи: панетонне….. И первый рецепт в сети и все получилось. Единственная проблема оказалась в кардамоне нигде эту специю купить не удалось. Добавила меньшую часть мускатного ореха. Все остальное делала по рецепту да еще и на сухих дрожжах. Вообщем беру этот рецепт в свою кулинарную книгу. Спасибо. Для тех кто хочет узнать про рецепт пишу: тесто идеально подымается не смотря на количество яиц, более того оно получается тяжелым сладким….А остывает супер. спасибо за рецептик.

  • Добрый день)
    Нашла Ваш прекрасный рецепт и стараюсь повторить 🙂
    Но дело в том , что через 2 часа после второго замеса и перемещения теста по формочкам оно совершенно не поднялось :(( стоит ждать или что-то делать ?!
    Заранее спасибо за ответ .

    • Подождите еще.
      Дрожжи или температура помещения — что-то по-другому у Вас сложилось.

  • Добрый день. Берусь за это дело впервые. Подскажите, на указанные пропорции какой объем пасок на выходе? Спасибо

    • Тоже вот думаю насколько хватит. Здесь один большой кулич, думаю на 2 шт, диаметром 10 см хватит).

  • Маша, вы указали муки 800-850 гр. На опару 2 ст, и потом ещё три. Стакан у вас 250 гр. Итого больше получается

  • Это никакой не панеттоне. Не надо вводить людей в заблуждение. От того, что вы в куличное тесто добавите цедру и цукаты оно не станет итальянский. Настоящий панеттоне готовят без применения промышленных дрожжей, на специально выведенной закваске. Тесто проходит многоступенчатый и длительный период ферментации, которая занимает иногда до 48 часов. Т.е. двое суток. Во время такого длительного брожения происходят огромное количество биохимических реакций в тесте — белки и крахмал муки претерпевает сложные изменения, выделяются ряд побочных метаболитов: молочная, янтарная уксусная кислоты, глицерин, пропионовая к-та, сложные эфиры и пр. За счет этих веществ вкус, аромат и структура мякиша становятся совершенно не похожи на дрожжевое тесто, а главное — сроки хранения настоящего правильно приготовленного панеттоне может составлять до 6 месяцев. Он будет абсолютно мягким, влажным и не заплесневеет. То, что вы приготовили — вкусный кулич — не более. К настоящему панеттону относится, как стрекоза к самолету: оба летают, но на этом все сходство и кончается.

    • Всё правильно. Традиционный панеттоне на закваске, о котором вы пишете, — здесь: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/panettone-na-zakvaske/. А сейчас вы на странице лайт-версии панеттоне. Кстати, в итальянских кулинарных блогах упрощенный панеттоне также присутствует. Наравне с заквасочным.

  • Очень хороший рецепт, спасибо, только я курагу не добавлял. На мой взгляд она кислинку дает. А так все на 5. 🙂 Христос Воскрес!!!