Яблочный пирог с франжипаном

Яблочный франжипан

У французов среди рождественских рецептов особенно почитаем пирог волхвов со спрятанным внутри бобом. Кому из детей достанется кусок-сюрприз, тот и объявляется «королем» на весь следующий год. А пекут такое лакомство из франжипана — дробленного в муку миндаля, смешанного с нежным кремом.

Иногда готовят простые по форме коврижки, исключительно из франжипана с ароматизаторами и без. Часто вкусной миндальной массой наполняют булочки, порционные корзинки, тарталетки и большие открытые тарты на основе песочного и слоеного теста, дополняют фруктами: яблоками, грушами.

За внешне скромными красками, как и положено самодостаточному пирогу, добротные продукты и безупречный результат. Даже домашний яблочный франжипан сродни десертам модных кондитерских. Сегодня предлагаю совместить три непохожие фактуры — хрупкий слоеный лист, удивительную ореховую смесь и кисло-сладкие яблоки.

yablochnyj frangipan 15

Время приготовления: 40 минут / Число порций: 6

Ингредиенты

  • яблоки 3 шт.
  • слоеное тесто 300 г
  • миндальная мука 150 г
  • яйца 3 шт.
  • сахар 180 г
  • сливочное масло 80 г
  • соль щепотка
  • пряности, красное вино по желанию

yablochnyj frangipan 01

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. yablochnyj frangipan 2

    Сверток оттаявшего слоеного теста раскрываем, не раскатываем скалкой, оставляя исходную толщину — укладываем в прямоугольную или другую форму. Чтобы избежать прилипания и подгорания, советую проложить промасленную пекарскую бумагу. Приподнимаем борт высотой около 3-4 см, лишнее срезаем (пускаем на сосиски в тесте или сладкие слойки) и прокалываем вилкой по периметру. Ставим «корзинку» в разогретую духовку и при температуре 180 градусов подсушиваем минут 10-12 без начинки. Можно заполнить франжипаном сразу, но тогда основа промокнет, останется влажной и не расслоится сухими пластинками.

  2. yablochnyj frangipan 3

    Фрукты — груши или, как в моем рецепте, яблоки — очистив, разрезав половинами и удалив сердцевину, провариваем 10-15 минут в кипящем красном вине, вишневом сиропе, чае каркаде или, просто, сладкой воде с добавлением ароматизаторов (корицы, кардамона, аниса), остужаем в этой же жидкости. При спешке сгодятся и не пропаренные, не насыщенные пряностями яблоки-груши. Вымойте, снимите кожуру и разделите пополам, четвертинами или дольками. Но для максимально достоверного варианта и наилучшего результата не поленитесь, десерт того стоит.

  3. yablochnyj frangipan 4

    Итак, у нас есть слоеная основа и окрашенные ароматные фрукты. Остается соединить компоненты для начинки из франжипана. Берем мягкое сливочное масло (маргарином не заменяем), растираем вручную вилкой/венчиком или взбиваем миксером с сахарным песком. Дозировку сахара часто регулируют индивидуально.

  4. yablochnyj frangipan 5

    К кремоподобной смеси по одному вбиваем яйца — каждый раз доводим до однородности, не оставляя капли белка или желтка. За первым яйцом вводим второе, интенсивно размешиваем, за ним — третье.

  5. yablochnyj frangipan 6

    Наконец, всыпаем всю порцию миндальной муки, замешиваем довольно жидкое тесто для франжипана. Ни грамма пшеничной или другой муки, только стопроцентный миндаль, бланшированный (очищенные от шелухи ядра), истолченный в мелкую-мелкую крошку.

  6. yablochnyj frangipan 7

    «Собираем» пирог. В подпеченную слоеную «корзинку» выливаем тесто на основе миндаля.

  7. yablochnyj frangipan 8

    Начинка должна оказаться внутри, не вытекая на бортик. Также проваренные яблочные половинки просушите — лишняя влага не нужна.

  8. yablochnyj frangipan 9

    Теперь в произвольном порядке, но более менее равномерно, рассчитывая будущие порции (одна яблочная половинка — одна порция), погружаем фрукты. Какие-то вверх бугром, какие-то — срезом. Действуйте по собственному усмотрению. Выпекаем пирог при том же нагреве (180 градусов) порядка 30-40 минут.

  9. yablochnyj frangipan 10

    Проверяйте готовность пирога лучиной-спичкой — франжипан из миндаля должен быть сухим внутри и румяным, золотистым снаружи. Охлаждаем в емкости.

На мой взгляд, сахарная пудра, сироп или мед яблочному франжипану не нужны. — Делим большим квадратами и угощаем.

yablochnyj frangipan 16

yablochnyj frangipan 17

Оставить комментарий

Это не спам.