Заварной хлеб – настоящая кулинарная знаменитость. К этой разновидности относится, например, легендарный Бородинский. Многие именно такой вид хлеба любят больше остальных. И есть за что! Он обладает совершенно особенным вкусом и текстурой. Их вполне реально воссоздать у себя на кухне. Домашняя выпечка получится еще нежнее, ароматнее и пышнее.
Чаще всего заварным способом готовят ржаной и ржано-пшеничный хлеб. Это оправданно: в ржаной муке нет клейковины, и заварная часть помогает тесту лучше подойти, быть более ноздреватым, пышным. Поры хлеба получаются более упругими, он долго не черствеет и не крошится. Его можно легко определить по слегка влажноватому, но не липкому мякишу.
Заваривают ржаной хлеб чаще всего ароматным темным солодом. Его можно купить в отделах, где продают муку. Он придает буханке особый цвет и душистость. Бывает и светлый солод, из которого чаще готовят напитки или добавляют в пшеничную выпечку, — для нашего хлеба он не годится. Кроме того, в этом рецепте вместо сахара используется мед, чья легкая нотка отлично сочетается со сладостью заваренного солода.
Время приготовления: 4 часа / Выход: 1 буханка
Ингредиенты
- вода 350 мл
- кипяток 80 мл
- мука ржаная 325 грамм
- мука пшеничная 225 грамм
- солод темный 40 грамм
- мед 2 ст. ложки
- соль 1,5 ч. ложки
- дрожжи сухие 1,5 ч. ложки.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Замешивать тесто удобно в хлебопечи или кухонном комбайне, так как ему предстоит быть довольно влажным и очень липким. Выбирайте для замеса режим работы с дрожжевым тестом, предусмотренный вашей моделью.
Сначала сложите в чашу пшеничную и ржаную муку, влейте воду.
-
Грубо перемешайте смесь. Накройте пленкой и оставьте на время запаривания солода.
-
Теперь залейте солод кипятком.
-
Перемешайте и дайте остыть (минут 20-25 будет достаточно). Масса станет густой и вязкой.
-
Добавьте в тесто солодовую заварку, соль, мед и дрожжи.
-
Замесите тесто.
-
После замеса оставьте тесто на 1 час для брожения. За это время оно сильно вырастет и станет очень пористым.
-
Выложите тесто на густо присыпанный мукой рабочий стол.
-
Несколько раз сложите его наподобие конверта, сформовав батон.
-
Уложите тесто в смазанную растительным маслом форму для хлеба.
-
Накройте и оставьте на 40-45 минут в теплом месте, чтобы тесто выросло в 2 раза.
-
Выпекать заварной хлеб следует при температуре 240 градусов первые 10 минут, а затем, снизив температуру до 200 градусов, в течение еще 45-50 минут.
Готовый ржаной хлеб аккуратно извлеките из формы и дайте полностью остыть, прежде чем его разрезать. Это обязательное условие, иначе мякиш может быть липким и скомкается.