«Хоккайдо» — это японский хлеб на молоке. Рецептура и технология приготовления японского хлеба отличается оригинальностью и имеет секреты.
В этом рецепте хлеба используется темперированное молоко. Сделать его несложно – подогреваете нужное количество молока до 85-90 градусов и заливаете в термос. Выдерживаете 30-40 минут, после чего переливаете в кружку, добавляете сливочное масло.
Теперь молоко должно постепенно остывать до комнатной температуры. Такая подготовка улучшает вкусовые качества хлеба, он получается почти сдобным, с выраженным сливочно-молочным ароматом и долго не черствеет.
Ингредиенты
- молоко темперированное – 0,5 стакана (125 мл)
- вода теплая — 0,5 стакана (125 мл)
- сахар белый – 1 ст. л.
- соль поваренная – 0,5 ч. л.
- масло сливочное – 20 гр.
- дрожжи прессованные – 20 гр.
- мука пшеничная – 400 гр.
- немного растительного масла для смазывания формы
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Молоко нагрейте почти до кипения (чтобы образовалась пленочка) и сразу же, не давая остыть, перелейте в термос. Оставьте на 30-40 минут.
-
Через указанное время вылейте молоко в кастрюлю или в кружку, добавьте воды, размешайте и положите сливочное масло. Теперь молоко должно постепенно остывать до комнатной температуры.
-
Раскрошите прессованные дрожжи в миску.
-
Туда же насыпьте сахар и соль. Влейте остывшее молоко с маслом, размешивайте до растворения дрожжей. Насыпьте 2 стакана просеянной муки. Размешайте муку с молоком и дрожжами.
-
Подсыпьте еще полстакана муки до получения вязкой, комковатой массы.
-
Выложите тесто на стол. Муку добавляйте только в случае необходимости – больше 400 грамм тесто вряд ли возьмет. Вымешивайте его до гладкости, мягкости. Когда почувствуете под руками пузырьки воздуха – это значит, тесто хорошо вымешано и можно ставить его для подъема.
-
В тепле тесто будет расстаиваться около 1,5 часов и за это время вырастет минимум в три раза.
-
Обомните тесто. Разделите на 3 одинаковых по величине куска. Руками растяните каждый кусок в прямоугольный пласт (толщина около 1 см).
-
Заверните одну сторону к середине. Прижмите края.
-
Так же заверните и вторую сторону. Краешки слегка придавите.
-
Сверните каждую полоску теста рулетом. Край защипывать не нужно.
-
Выложите рулеты в форму (ее обильно смажьте маслом) швом вниз. Оставьте между рулетами небольшое расстояние – тесто хорошо поднимется.
-
Затяните форму пленкой и поставьте на расстойку на 35-40 минут. Тесто должно подняться до уровня формы.
-
Поставьте хлеб в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте на среднем ярусе 15 минут, потом температуру снижайте до 180 градусов. Хлеб переставьте на верхний ярус и выпекайте еще 15-20 минут.
Готовый хлеб сразу вынимайте из формы чтобы не отсырел, остудите под полотенцем на деревянной доске или на решетке.
-
Хлебу нужно дать хотя бы 2-3 часа выстояться, «отдохнуть», и только потом его можно нарезать и пробовать.