Багет — это визитная карточка французского хлебного дела, известная своей потрясающе хрустящей корочкой. Привлекают багеты и очень удобной формой: можно отламывать кусочки, нарезать ломтиками и делать гренки или разрезать вдоль и заполнять любой начинкой. Закваска, на которой их готовят, делает вкус этого простого по составу хлеба неповторимым, а мякиш – дырчатым, нежным.
Но багеты бывают не только французскими. Бывают, например, еще и тыквенные багеты. Приготовленные по этому рецепту, они имеют сбалансированный вкус благодаря легкой сладковатой нотке, прекрасно гармонирующей с характерной кислинкой заквасочного хлеба. Идеально для приготовления хлеба подойдет мускатная тыква, обладающая очень сильным сладким вкусом и потрясающе насыщенным оранжевым цветом. Но если такой тыквы у вас нет, смело используйте любую другую.
Напоминание. За 5-6 часов до того, как будете ставить опару для приготовления хлеба, подкормите закваску, чтобы она была очень активной.
Ингредиенты
- мука белая пшеничная 410 г
- сыворотка 125 г
- вода 100 г
- тыква (пюре) 115 г
- соль 8 г
- закваска ржаная (стартер) 6 г
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Стартер распустите в воде.
-
Затем добавьте в заквасочную воду 100 грамм муки.
-
Перемешайте опару до однородности.
-
Накройте опару пищевой пленкой и оставьте в покое на 9-10 часов.
За это время опара станет пышной, на поверхность начнут пробиваться пузыри. -
Она будет пронизана большим количеством мелких пузырей.
-
Параллельно с приготовлением опары советуем подготовить тыкву, чтобы на момент замешивания теста пюре уже не было горячим. Итак, тыкву нарежьте небольшими кусочками.
-
Запеките тыкву в микроволновой печи до мягкости, после чего хорошенько пробейте блендером.
Тыквенное пюре смешайте с сывороткой. -
Затем отправьте в эту смесь опару.
-
Перемешайте массу венчиком, чтобы опара хорошо соединилась с жидкостью.
Теперь добавьте в массу муку. -
Перемешайте тесто так, чтобы в нем не осталось сухой муки. Накройте тесто и оставьте его для аутолиза на 20 минут.
-
Теперь добавьте в тесто соль и начните его замешивать.
-
Месить это тесто можно любым удобным для вас способом. Главное – добиться хорошего развития клейковины. Вы заметите это по тому, что тесто станет гладким и очень эластичным.
-
Получившееся тесто подкатайте в шар и уложите в миску для брожения.
-
Бродить тесто будет 3 часа и станет воздушным.
-
Готовое тесто аккуратно переложите на присыпанный мукой стол так, чтобы не выбить из него воздух. Бережно растяните тесто в пласт и разделите его на 4 части.
-
Затем каждую часть подогните с параллельных сторон.
-
После – сверните каждую часть в рулет-батончик.
-
Слегка похлопывая по заготовке, расплющите ее. Ребром ладони проделайте продольную ложбинку и защипите тесто.
-
Слегка покатайте тесто, чтобы заготовки стали тоньше и длиннее.
Уложите багеты на расстойку на щедро присыпанную мукой и отрубями ткань, сформировав бортики. -
Накройте заготовки чистой тканью и оставьте на 1 час.
Багеты переместите на лист пергамента и сделайте надрезы острым ножом или лезвием. -
Переместите пергамент на раскаленный противень в разогретой до 250 градусов духовке.
Выпекайте тыквенные багеты первые 10 минут с паром, а затем температуру убавьте до 220 градусов и пеките еще минут 5-7 до румяного цвета.
