Французский хлеб от Ришара Бертине

Хлеб от Ришара Бертине

Хлеб с прованскими травами – базиликом, душицей, розмарином и тимьяном.

Если вы еще не пробовали печь домашний хлеб по рецептам знаменитого хлебопека Ришара Бертине, начните с самого простого – французского хлеба с ароматными травами. В составе теста французского хлеба минимальное количество ингредиентов – мука, вода, дрожжи, оливковое масло.
Соль и сахар добавьте по вкусу, для аромата щедро сдобрите тесто прованскими травами – базиликом, душицей, розмарином и тимьяном. Сделать хлеб можно в форме обычной лепешки или прорезать тесто ножом и растянуть в стороны в виде большого кленового листа.

Ингредиенты

  • мука – 3 стакана;
  • вода – 1стакан (200 мл);
  • масло оливковое – 4 ст. л;
  • соль – 1 ч. л;
  • сахар – 1 ст. л;
  • дрожжи свежие – 10 гр;
  • розмарин, тимьян, базилик, душица – по 0,5 ч. л.

Приготовление

  1. bertine1

    Тесто готовится безопарным способом. В миску положите дрожжи, соль и сахар. Смешайте и разотрите ложкой в кашицу. Влейте стакан теплой воды (вода должна быть ближе к горячей, но такой, чтобы не запарить дрожжи).

  2. bertine2

    Сразу же насыпьте сухие травы и оставьте минут на 10.

  3. bertine3

    Добавьте 1,5 стакана просеянной муки.

  4. bertine4

    Размешайте, влейте оливковое масло. Тесто получится жидковатым. Остальную муку просейте на рабочий стол.

  5. bertine5

    Выложите тесто. Постепенно подсыпайте муку с краев. Тесто захватывайте пальцами, заворачивайте внутрь и снова подсыпайте муку. Минут через 10 оно станет плотнее, не будет липнуть к рукам, станет однородным, податливым и упругим. Смажьте тесто маслом и оставьте в тепле.

  6. bertine6

    Примерно через час тесто хорошо поднимется. Если следовать методике Ришара Бертине, то обминать его не нужно, сразу же растягивайте руками в пласт нужной толщины.

  7. bertine7

    Если навыков пока нет, обомните тесто и выложите на стол.

  8. bertine8

    Разделите на 2 части. Каждую немного вымесите, чтобы тесто стало гладким (сильно не давите). Смажьте маслом и ладошками растягивайте в овальный пласт. Положите его на противень. Разрежьте пополам. В каждой лепешке сделайте сквозные надрезы.

  9. bertine9

    Растяните тесто в стороны так, чтобы получились дырочки. Если мало растяните, тесто при расстойке сольется, и получатся обычные лепешки. Смажьте маслом, минут через 15 ставьте в духовой шкаф с температурой 200 градусов.

  10. bertine10

    Выпекается хлеб 12-15 минут до золотистого цвета. Снимите его с противня, смажьте маслом и накройте – пусть постепенно остывает.

НА ЗАМЕТКУ. Методика, по которой рекомендует вымешивать тесто Ришар Бертине, отличается от традиционного замеса. Тесто не нужно долго мять нижней частью ладони. Его подхватывают с двух сторон пальцами, приподнимают, разворачивают к себе и опускают на стол. Потом растягивают и складывают так, чтобы между слоями теста оказалось побольше воздуха. Все эти манипуляции преследуют одну цель – как можно больше насытить тесто воздухом, чтобы оно получилось пушистым, нежным и очень мягким.

Но, как показывает практика, и при обычном замесе, если тесто хорошо вымесить и дать ему расстояться, фактура готового хлеба будет точно такой же – воздушной, мягкой и очень нежной.

Оставить комментарий

Это не спам.

1 комментарий
  • Какая вкусность! Вроде и ничего лишнего нет. Но думаю, что попробую этот хлеб со сметанным соусом на чесноке с добавлением укропа — люблю это сочетание..