Хлеб на пахте и тыквенном пюре

Хлеб на тыквенном пюре

Нежный, словно облачко, мякиш, мягкая корочка, яркий цвет и сладкий сливочный аромат — именно такой хлеб получится, если добавить в тесто пахту и тыквенное пюре.

Тыквенный хлеб, наверное, испробовали многие пекари-любители. Неважно, печется ли он в хлебопечи, или — после ручного замеса — в духовке, результат всегда радует: получается пышный, мягкий и яркий хлеб, приятный аромат которого напоминает сдобную сладкую выпечку. А все потому, что тыква обладает сладковато-пряным ароматом и вкусом, что и делает хлеб похожим на десертный. Но есть способ сделать тыквенный хлеб еще более нежным и придать ему еще более яркий сливочный вкус – попробуйте использовать для замеса теста пахту.

Пахта – это побочный продукт производства сливочного масла. Она достаточно жирная, кисловатая и имеет сильный аромат домашних сливок. Пахта добавит тесту жирности, помогая ему дольше оставаться свежим, и хорошо повлияет на развитие клейковины, а это обеспечит красивый, мягкий мякиш с обилием крупных пор. Кроме того, у нее сильный сливочный аромат, который отлично сочетается с тыквенным.

Этот хлеб получается не только нежным по вкусу, но еще и очень нежным по текстуре. Как мякиш, так и корочка будут мягкими.

Выход готового продукта: 1 буханка весом чуть больше 700 грамм
Время приготовления: около 4 часов

Ингредиенты

  • мука пшеничная высшего сорта 300 грамм
  • мука пшеничная цельнозерновая 150 грамм
  • пюре из запеченной или отваренной тыквы 290 грамм
  • пахта 100 мл
  • дрожжи сухие 1 ч. ложка
  • соль 1 ч. ложка
  • сахар 0,5 ч. ложки

hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-1

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-2

    Замес теста будет производиться в хлебопечи, а выпечка – в духовке. По желанию можете замешивать тесто в комбайне, миксером или вручную.
    В чашу хлебопечи отправьте тыквенное пюре и пахту.

  2. hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-3

    Затем всыпьте все сухие ингредиенты: оба вида муки, дрожжи, соль и сахар.

  3. hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-4

    Выберите режим замеса дрожжевого теста или ручной режим работы с такими параметрами: 8 минут для первого замеса, 20 минут для отдыха, 10 минут для второго замеса и 1 час для брожения и роста.
    Сначала тесто будет довольно комковатым, но не жестким.

  4. hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-5

    Уже во время второго замеса вы увидите, как тесто «поплыло», стало очень мягким.

  5. hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-6

    После брожения оно станет очень гладким и не будет сильно прилипать к рукам. Это значит, что клейковина теста хорошая и хлеб получится замечательный.

  6. hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-7

    Переместите тесто на стол, присыпанный мукой, и сверните его рулетом.

  7. hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-8

    Уложите рулет вверх швом в продолговатую форму для расстойки. Можно расстаивать хлеб и на противне, но тогда он чуть больше расплывется и будет более плоским.

  8. hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-9

    Оставьте хлеб в теплом месте на час – он должен вырасти в 2-2,5 раза. Не забудьте накрыть тесто, что бы оно не заветрилось.

  9. hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-10

    Готовое тесто аккуратно переверните на противень, застеленный пергаментом.

  10. hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-14

    Выпекайте тыквенный хлеб при температуре 240 градусов первые 10 минут, сбрызгивая его время от времени из пульверизатора. Затем температуру уменьшите до 200 градусов и пеките до приятного румяного цвета.
    Перед тем, как разрезать буханку, дайте ей остыть до теплого состояния.

hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-11

hleb-na-tykvennom-pjure-i-pahte-13

Оставить комментарий

Это не спам.