Это очень пышный и легкий хлеб. Во-первых, потому что он замешан на кисломолочном продукте — ряженке. Во-вторых, потому что с участием рисовой муки.Хлеб на ряженке – это праздник, он всегда получается необыкновенно вкусным. Тем более если ряженка эта домашняя, густая и по-домашнему, особенно, ароматная. Добавим к тому же, что хлеб, приготовленный не на воде, а на основе кисломолочного продукта, получается пышнее и воздушнее, мягче и нежнее, и намного дольше не черствеет.
Еще нежнее хлеб делает рисовая мука. Благодаря ей выпечка получается практически невесомой, легкой-легкой. Причина в том, что рисовая мука действует на тесто сходным с крахмалом образом, но еще деликатнее. Рисовая мука продается, но если вам почему-либо не удастся ее купить, приготовьте самостоятельно, смолов рис на кофемолке до состояния пудры. Рисовой муки нужно для этого рецепта немного, всего лишь полстакана, но эти самые полстакана сотворят с хлебом настоящее чудо.
Пшенично-рисовый хлеб можно замешивать любым удобным для вас способом. Если вы любите «чувствовать» тесто, замешивая его вручную, то можно сделать это по старинке. Если же времени возиться с тестом у вас нет, всегда можно прибегнуть к помощи кухонной техники – комбайна или хлебопечи. В данном рецепте рекомендации даны для хлебопечи (модель Binatone BM-2068).
Выход: буханка весом 700 грамм
Ингредиенты
- 2 стакана пшеничной муки
- 0,5 стакана рисовой муки
- 1 стакан ряженки
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ч. ложка соли
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Ряженку немного подогрейте, чтобы она достигла комнатной температуры, и дрожжи в тесте начали бродить быстрее.
Вылейте ряженку в чашу хлебопечи. Туда же отправьте дрожжи с солью и сахаром. -
Затем всыпьте в хлебопечь пшеничную и рисовую муку.
-
Выберите режим работы хлебопечи «Основной», размер буханки 700 грамм и цвет желаемой корочки. Если у вас другая модель печи, выберите аналогичный режим работы – эта программа имеет такие параметры работы: 10 минут для первого замеса, 20 минут для брожения, 15 минут для второго замеса с подогревом, 70 минут для расстойки и 65 минут для выпекания.
После первого замеса хлебный колобок будет упругим, но слегка комковатым. -
Но уже после первого брожения и второго замеса он станет более мягким, гладким и слегка поплывет.
-
После окончания выпекания дайте буханке немного остыть – не стоит разрезать хлеб горячим, иначе мякиш может скомкаться. Когда хлеб слегка остынет, но будет еще теплым, уже можно разрезать его и наслаждаться нежным вкусом домашней выпечки, дополнив ее вареньем или сливочным маслом, или просто стаканчиком ряженки.
