Может показаться, что это невероятно хлопотно, но разве может быть хлопотным естественный ритм жизни или дыхание? К счастью, это начинаешь понимать довольно быстро, разрешая хлеботерапии навсегда войти в твою жизнь. Вместе с тем возвышенное настроение не отменяет того, что в обычной жизни заквасочного хлебопека возникает рутинная задача: справляться с постоянно нарастающими остатками закваски после подкормки. Впрочем, остатки не менее благодатная почва для выпечки домашнего хлеба, чем сама закваска. Разберемся, в чем разница.
В чем разница между закваской и остатками закваски с точки зрения результата использования?
Остатки закваски тоже обладают поднимающими способностями, но работают они менее предсказуемо, чем сама закваска. Поэтому в хлебе, который вы видите перед собой, есть дрожжи. Кроме того, кислинка в хлебе на остатках без дрожжей будет сильнее (это касается и заквасочного хлеба в целом), а потому готовить так (без дрожжей) лучше ржаной хлеб, которому кислый вкус идет. Пшеничный же, выпеченный на дрожжах, получит и их подъемную силу, и неповторимый вкус, и изумительный аромат закваски!
Тесто для хлеба очень мягкое, и хлеб хорошо растет. После выпечки вы получите плотную, хрустящую, звонкую корочку с разлетающимися во все стороны крошками при нарезке, а вот мякиш удивит вас своей мягкостью, нежностью и невесомостью.
Ингредиенты
- остатки закваски 150 г
- вода 175 г
- мука белая пшеничная 300 г
- дрожжи свежие 8 г
- сахар 12 г
- соль 6 г
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Растворите дрожжи в воде комнатной температуры.
-
Оставьте их в покое минут на 10, чтобы дрожжи стали активными и появилась характерная пенка.
-
Вылейте дрожжевую воду в чашу хлебопечи (замешивать тесто можно также вручную либо при помощи миксера). Отправляйте туда и муку.
-
Затем добавьте остатки закваски, соль и сахар.
-
Выберите режим замеса «Тесто», «Тесто для булочек», «Тесто для пиццы» или другой аналогичный режим вашей модели. Идеально подойдет ручной режим (хлебопечь Binatone BM-2068) с такими параметрами: 6 минут для первого замеса, 20 минут для отдыха, 10 минут для второго замеса и 1 час для брожения.
-
В конце брожения тесто будет очень пышным.
-
Выложите тесто на присыпанный мукой рабочий стол и сформируйте из него батон, заворачивая рулетом.
-
Уложите тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой или отрубями.
-
Накройте форму с тестом и оставьте примерно на 1 час, пока тесто не увеличится в 2-2,5 раза.
Выпекайте хлеб при температуре 250 градусов первые 15 минут, создавая пар в духовке. Затем температуру духовки убавьте до 220 градусов и пеките хлеб еще минут 20 до очень румяного цвета.
Готовый хлеб аккуратно достаньте из формы и остудите.
